鱼头肥肉泡大饼

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的鱼头肥肉泡大饼，请收藏好，以便下次再读！

秋后算账第一菜鱼头肥肉泡大饼

立秋开始凉快了，家宴又要开始了，推荐一下我的家宴菜谱啦！

鱼头泡饼

主料：鱼头一只3斤

辅料：五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；烙饼均适量

调料：盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙

鱼头不腥就靠一块肉一碗汤

1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。

2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

菜鱼头肥肉泡大饼的做法

1.先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的

2.将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用

3.煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

4.擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。

5.锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开

6.然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。

7.20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。

网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

维生素B2和肥肉不能一起吃:肥肉与维生素B，同食会降低药物吸收速率。

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鱼头泡饼

食材明细：

新鲜鲤鱼适量，手工切饼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量

鱼头泡饼的做法步骤：

第1步新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

第2步把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

第3步鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

小贴士：

鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少

大饼

食材明细：

富强粉800g，盐适量，植物油适量，糖少许，香葱2棵，发酵粉6克，白芝麻10克

大饼的做法步骤：

第1步面粉加入发酵粉、少许白糖和盐，用温水调面。白芝麻10克，葱切碎，备好油酥（取面粉少许放入碗中，加入少许盐，菜籽油加热九成倒入面碗里即可）。

第2步待面醒好擀开。均匀撒上葱碎、白芝麻、面油，卷起。

第3步卷上后盘好，擀成面饼。平锅加热烙饼，微火大约需要20分钟，两面黄脆。

第4步大饼掰开，一股浓浓的芝麻葱味道，松松软软，外脆里嫩，相当不错。

小贴士：

加入油酥可以使厚厚大饼更加松软。

泡姜烧鱼头

食材明细：

鲢鱼350克，姜100克，植物油25克，酱油5克，辣椒油5克，白酒8克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克

泡姜烧鱼头的做法步骤：

1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；

2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；

3. 泡姜切成丝；

4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；

5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。

小贴士：

若没有泡姜，可用姜代替。

鲅鱼头泡饼

说起鱼头泡饼，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。从第一次到最后一次在外面吃到它，贯穿了我的四年恋爱期。

我喜欢吃鱼，从小到大一直也没缺着吃，在家里爸爸时常给我做着吃，出门上大学之后就很少吃了。从小在家里吃惯了，出门就不太会馋外面的，所以从不会在学校食堂买鱼吃，直到后来恋爱了，浩爸带着我去了当时很红火的四平餐厅，在那里第一次吃到了鱼头泡饼，好大一个盘子，卧着一个大鲢鱼头，盘边散落着切成小块的烙饼，半浸在汤汁里，吃过之后我们都赞不绝口，于是之后便常常去，每去必点这道菜，两三年下来，其实，这菜吃到后期已经没了最开始那么好吃了，可能换了厨师，也可能偶尔发挥失利被我们赶着了...直到后来我结婚了，听说这家餐厅突然倒闭，我们就再也没吃过这道菜，别家的也不想去尝试，有些味道，留在记忆里更好。

渤海湾盛产鲅鱼，从小到大吃过最多的就是鲅鱼了，吃得多了也就会吃，我从小便知道鱼身上哪个部位好吃，鲜嫩，比如，炖鲅鱼我只爱吃头和尾，爸爸妈妈深知我爱这一口，前几天，他们得了一条新鲜的大鲅鱼，爸爸收拾分切了，把头，尾和两段鱼肉送了过来，鱼肉我包了饺子，汆了丸子，头和尾我第一时间便想到了鱼头泡饼，看来我还真是馋那口了！

打小我就是家里的宝贝，每回爸爸炖了鲅鱼，头和尾都是我的，爸爸是看着我吃完了他才吃，现在是，我炖了鲅鱼，看着儿子先吃，然后再听他一声抱怨妈妈，我都没吃够，心里还美滋滋地。有些心情，是要换位之后才能理解得更透彻。

其实正宗的鱼头泡饼是用鲢鱼头做的，我是有什么用什么，临摹山寨一把。

鲅鱼头泡饼

原料：鲅鱼头尾各一只

辅料：淀粉适量，葱30克，姜两大片，蒜5-6瓣，红干椒3-4个，花椒1茶匙，糖2茶匙，醋2汤匙，料酒3汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙

饼料：面粉300克，水180克

辅料：盐约1茶匙，油约2汤匙

鲅鱼头泡饼做法

1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。

2．鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。

3．锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。

4．放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。

5．取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。

6．卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。

7．分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。

8．覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。

9．平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。

10.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

鱼头泡饼锅

今天，雨停了，天晴了，久违了，蓝天白云。晚饭做了鱼头泡饼锅，真的很好吃，某人说，这不是糊弄人吗，结果他吃的最多，一条3斤多的胖头鱼几乎都吃掉了，还搭配了烙饼菇菌类菜类。都吃的饱饱的，出了一身臭汗，洗澡去。

鱼头泡饼锅里面的鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。汤汁煮出的配菜很入味，，且营养丰富，口感鲜美，真是一锅吃出多种营养，多种口味。

鱼头的肉比较少，但是它也是有着好吃而美味的部位喔！牠那厚厚的鱼唇，可是拥有许多鱼胶。煮出来的汤，可说是鲜浓而美味。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

一锅吃出多种营养，多种口味的鱼头泡饼锅

主料；胖头鱼鱼头1只

辅料；口蘑，金针菇，杏鲍菇，油菜，烙饼，香菜。

调料；老抽，糖，醋，葱姜蒜，八角，辣椒，白酒，盐。

鱼头泡饼锅的做法

1、把烙饼切成块备用。

2、杏鲍菇洗净切成片。

3、口蘑洗净切成片。

4、金针菇洗净去掉根部。

5、油菜摘洗干净。

6、香菜洗净切成小段。

7、鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。

8、将鱼头切开。

9、鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。

10、准备好八角和辣椒。

11、葱切段，姜切片。蒜去皮。

12、锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。

13、煎炸一面上色后反面再炸另一面。

14、煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。

15、加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。

16、倒入热水。

17、烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至10分钟。

18、做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。

美食小贴士：水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点

网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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