“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“滑油酱香猪肝”，相信你能找到对自己有用的内容。
不知从哪一年开始本来平淡无奇的11月11日成了光棍节，四年前阿里巴巴的马总将这个光棍节又冠以新的定义双十一网上购物狂欢节。在这一天只要你们擦亮眼睛舞动十指肯定会有欣喜的斩获。在这里火哥预祝大家节日愉快收获满满！
但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!
滑油酱香猪肝的做法
1新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）
2加入甜面酱和豆粉
3加入白糖、盐、料酒
4将调味后的猪肝拌匀码味十分钟
5小葱切细
6将葱花打底
7锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）
8滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散
9猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算毁了）
10将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米辣提味）
11猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
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酱猪肝
食材明细：
猪肝2000克，盐15克，酱油25克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克
酱猪肝的做法步骤：
1.将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用。
2.锅内放入清水2千毫升，用旺火将水烧开，下入猪肝，汤开时撇出浮沫，煮10分钟捞出。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，待熟时，捞出即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
云耳猪肝滑鸡
食材明细：
童子鸡500克，猪肝90克，木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，盐3克，白砂糖6克，酱油13克，淀粉(豌豆)5克，料酒5克，植物油20克
云耳猪肝滑鸡的做法步骤：
1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料（盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克）拌匀，略腌。
2.猪肝切薄片加入调料（酱油5克、白糖3克、料酒5克），拌匀。云耳浸软洗净，备用。
3.烧红锅下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮十分钟，便可上碟。
小贴士：
木耳又称云耳。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酱爆猪肝
食材明细：
猪肝350克，葱姜蒜适量，料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，糖1小匙，干淀粉1大匙
酱爆猪肝的做法步骤：
第1步猪肝用水清洗后，放在滴入几滴白醋的清水中浸泡60分钟；浸泡后的猪肝冲洗干净切成片，加葱段、姜丝、蒜片、料酒、
第2步酱油、水淀粉
第3步拌匀放置15分钟；将腌制后的猪肝滤去腌汁，加入少许色拉油拌匀；
第4步热锅冷油下猪肝大火爆炒10秒钟盛出；另起油锅下葱姜蒜煸出香味，下甜面酱中火煸炒，加糖和少许清水炒匀；
第5步倒入煸好的猪肝，大火再炒10秒钟即可。
鱼香猪肝
食材明细：
猪肝150g，红椒1个，青椒1个，胡萝卜1个，木耳3g，葱1根，姜5g，蒜1瓣，盐1g，料酒2g，白胡椒粉1g，生粉2g，老抽2g，醋4g，生粉3g，糖6g，水5g，味精1g，郫县豆瓣酱8g，剁椒6g
鱼香猪肝的做法步骤：
第1步猪肝洗净，切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水，加盐1g、料酒2g、白胡椒粉1g、生粉2g抓匀，腌制20分钟左右。胡萝卜去皮切菱形块，青红椒切小块，木耳提前泡发后撕成小朵，蒜切片，姜切丝，葱切葱花以备用。
第2步小碗中加入糖6g、醋4g、老抽2g、味精1g、水5g、生粉3g搅拌均匀即可。锅中倒水，水开后放入腌制好的猪肝，煮至变色后捞出。
第3步热锅冷油，煸香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油，倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒翻炒均匀，再倒入猪肝炒熟。最后放入调料汁煸炒几下，使其均匀包裹在食材上即可。
小贴士：
1、买回来的新鲜猪肝，可以先用清水浸泡3个小时，每半小时换一次水。2、炒猪肝要时间久一点，才能杀死猪肝内的病菌或虫卵。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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