“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《椒盐炸茄盒儿》，希望能帮助到你，请收藏。
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿
椒盐炸茄盒儿
原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g
肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml
制作数量：约20个
椒盐炸茄盒儿的做法
1：将猪肉馅和肉馅调料（除香油外）混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用
4：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5：将茄盒中间填上拌好的肉馅
6：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油
9：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
美食小提示
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
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椒盐煎茄盒
食材明细：
椒盐：花椒、盐（花椒∶盐=2∶1）适量，煎茄盒原料：适量，茄子1根，肉馅100克，面粉50克，生粉20克，葱适量，生抽适量，姜适量，香油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，醋适量，调馅粉适量
椒盐煎茄盒的做法步骤：
第1步椒盐的作法：准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
第2步将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。花椒和盐不能炒过头，出焦味肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
第3步将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
第4步将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
小贴士：
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
香炸茄盒
食材明细：
茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油
香炸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；
3.鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；
4.将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；
5.茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。
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