这是一道可以当凉菜吃的带鱼,一次可以多做点放冰箱冷藏,随吃随取~
材料:
带鱼500g,花椒3g,姜一块,桂皮1块,大葱1棵,酱油2汤匙,料酒2汤匙,白糖3汤匙,盐1/3汤匙,开水2饭碗,食用油2汤勺,,
熏带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先来准备调料~
步骤2,把葱姜洗净切块,花椒,桂皮,八角洗好,放入大点的容器里,加入盐,料酒,白糖,酱油,再倒入开水拌匀,放凉备用
步骤3,带鱼洗净,切段(个大的带鱼需切花刀更入味)
步骤4,等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼,热锅下油,放入带鱼,煎至两面焦黄
步骤5,煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒,其实这就是一个熏的过程了,刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气
步骤630,秒是个很快的概念,等于是把带鱼完全浸泡立刻捞出,泡时间过长鱼肉吃起来不是很干香
步骤7,捞出带鱼后将调料汁放入锅中,开大火收汁
步骤8,待汤汁变得浓稠,把调料捞出,将汤汁浇在带鱼上即可
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味,也是家的味道。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼,不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
家常糖醋带鱼
原料:带鱼1条,生抽1小勺、老抽2小勺,白糖1大勺,米醋适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量
做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,风干或者用厨房纸巾擦干,切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态,倒入1小碗冷油,加热到五成,加入一半的葱姜炸1分钟,捞起。改中火放入鱼块煎2面,沥干油,盛起。
3、锅里留一点点油,放入鱼块,剩余一半的葱姜,老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水,加盖,大火烧到汁水差不多收干,淋上米醋略煮,即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材:带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4、另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼,倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽,点少许水,小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
糖醋带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,花椒适量,干淀粉适量,大料适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量,
家常糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理后切段,放入葱姜蒜进行腌制,老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁,备用。
2.干淀粉放入盘子中,备用。
3.锅中放入适量油,至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄,表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油,放花椒、大料、桂皮爆香,倒入调好的碗汁,烧开。
8.放入炸好的鱼段,快速翻勺,使鱼段全部裹上碗汁,出锅。
9.酸甜适口,回味无穷。
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