蒜香叉烧肉
叉烧,早些年在香港的电影里经常会出现,印象最深刻的是周星驰的食神里,那碗色泽诱人的黯然销魂饭,让人看了不停的流口水。叉烧作为粤菜系,最开始是在杭州的一些高档餐馆
食材配方
主料:
猪里脊
250g辅料:
叉烧酱
2勺生抽
1勺料酒
半勺蜂蜜
1勺蒜
3瓣
做法 共7个步骤
1.猪里脊用厨房用纸擦干水分
2.切成3段,用牙签在肉上多扎几个洞
3.将调料放在一个大碗里。蒜切成末,也放进碗里
4.碗中放入切好的里脊,混合均匀后用保鲜膜封口放置冰箱24小时
5.烤箱上下火,温度200摄氏度,把肉放在烤盘上,中层,烤制55分钟
6.烤制30分钟后将肉取出翻面,刷上碗中剩余的调料,再回烤箱烤制
7.烤制至时间结束即可
蜜汁叉烧肉的做法
主料:半肥瘦猪肉600克。
配料:叉烧酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖、料酒、油、盐、姜适量。
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切成长条形状,用扎肉钢针扎一下,使其腌制时更容易入味。
2.将所有配料混合放盆,拌均匀后加入切好的瘦肉条,用手抓拌调味后,静置腌制120分钟。
3.打开电饭煲,在煲胆内抹少许油,放入腌制好的瘦肉条和酱汁,按下煮饭的程序键即可。
4.煮制中途,打开电饭煲盖,将瘦肉条翻转1~2次,使其均匀沾上酱汁,色泽、味道会更加好。
5.煮饭程序完成,焖焗10分钟后,打开电饭煲看一下叉烧肉是否熟透和酱汁的多少,根据情况可按下煮饭键再煮一次。个人贴士:一般煮制一次即可。
6.煮制好的叉烧肉放凉后,切片上碟,淋上酱汁,撒上葱花。一碟美味的蜜汁叉烧肉制作成功了!喜欢下厨的你,赶紧在家里自己动手制作哟。
蜜汁叉烧肉
老公小时候曾随公婆在广州生活过十来年,一直对广州的特色小吃念念不忘,这些年,因病休养在家的我,有时间研究美食烹饪,厨艺水平得到了极大提高,家中的餐食也日益丰富多
食材配方
主料:
猪里脊肉
油
盐
叉烧酱
蜂蜜
料酒
酱油
葱
姜
做法 共11个步骤
1.将猪里脊肉洗净,控干,切成2厘米厚的大肉片,备用。
2.将处理好的里脊肉放入大碗中,倒入200ML左右的叉烧酱,拌匀。
3.倒入料酒,去腥。
4.倒入味极鲜生抽,上色。
5.倒入蜂蜜,调味。
6.加葱姜及适量花生油。
7.翻拌均匀,让肉全部浸泡在酱汁中。
8.盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌制40小时以上。
9.待入味,将肉放在烤架上。
10.放入烤箱,200度40分钟,中间拿出翻面二次。
11.将烤好的叉烧肉取出,切片上盘,淋上烧熟的叉烧汁,即可食用。
不用烤箱做更好吃的叉烧肉--------瑰香叉烧肉
原料:梅肉1000克干葱2头
调料1:生抽5汤匙(75ml)玫瑰腐乳汁4汤匙(60ml)柱候酱4汤匙(60克)玫瑰露酒3汤匙(45ml)白糖1汤匙(15克)
调料2:玫瑰露酒3汤匙(45ml)白糖1汤匙(15克)蜂蜜2汤匙(30ml)植物油1茶匙(5ml)
瑰香叉烧肉做法
1、将调料1中的生抽,玫瑰腐乳汁,柱候酱,玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。
2、梅肉切成手掌大小的块,放入大一点儿的容器中,放入切碎的干葱末,再倒入刚搅匀的料汁,用手抓拌2分钟,直到均匀。
3、把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里,盖上盖子,放入冰箱的冷藏室,腌制12小时(或24小时)。
4、锅烧热,待有点青烟冒出时,倒入植物油,调成中小火,油大概6成热时,放入腌制好的肉块,期间要用筷子翻动肉块,尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
5、然后倒入腌制肉块的料汁,再倒入清水,水量没过肉块即可,大火煮开后,撇去浮沫盖上盖子,转小火煮40分钟左右。
6、用筷子戳一下肉块,如果能很容易的穿透,就已经熟了。这时,将调料2中的玫瑰露酒,白糖,蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。
7、不盖盖子,调成大火慢慢收汤,待汤汁收的有些粘稠,即可关火。
8、把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟,再切片食用,切的会更好看,味道也好吃。
超级啰嗦:
1、之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法,很简单也很好吃,但很多人家里没有烤箱,所以尝试了这款不用烤箱,用铁锅(或不沾汤锅)做叉烧的方法。
2、配料和烤箱版的完全不同,做出来的味道更加好吃,口感也相对软嫩,口味清香,伴着甜丝丝的味道,我相信很多人都会爱上它,且成为家中永久的保留菜式。
3、玫瑰露酒是广东的特产,用新鲜的玫瑰花,白酒,和糖做成的然后经过了脱色的处理,形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁,用来入菜非常好吃。
4、玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到,或者淘宝,我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒,10块钱左右一瓶,能用很多次。
5、梅肉,是猪身上最嫩的那块肉,据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到,我平时逛菜市场,看到就马上买下存着,怕下次再做,需要买的时候,买不到。买不到,也没关系,就选肥肉相间的里脊肉,也能用来做这道菜。
6、各位亲爱的美食爱好者们,请不要问我没有玫瑰露酒,没有玫瑰腐乳,没有柱候酱怎么做,用什么可以代替?这几样东西,是这道菜重要的配料,少哪个,味道都不会那么好吃。
7、现在,购物方式那么便利和发达,几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭,做都做了,时间费都费了,干嘛不保质保量的去做好它呢,对不?
8、最后大火收汤时,人不要离开灶台,要一直盯着锅里的汤汁和肉,时不常的用铲子轻轻翻动肉,以免糊锅。
9、肉做好后,冷却一会儿再用刀切,就不容易散烂了。口感和口味都会更好。
10、一次性做的多,吃不完,将肉和汤汁一起放入保鲜盒中,放冷藏保存,大约1周都没有问题。吃前,可以放室内回温,或放入锅,与汤汁一起,盖上盖子,用最小的火慢慢煨热即可。
食材明细:
猪梅花肉580克,叉烧酱100克,蒜末20克,海鲜酱30克,生抽18克,蜂蜜40克,盐2克,黑胡椒碎2克
蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片,用刀背拍松肉片备用。将所有调料与猪肉混合抓匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制12小时以上。
第2步腌制完成,烤箱提前预热至220度。将叉烧肉整齐排在烤网上,底部放一不沾烤盘接油。烤箱倒数第二层放另一个烤网和接油的不沾盘,中层放叉烧烤网。(油正好滴在底下烤盘中)在叉烧肉上刷上蜂蜜,入烤箱先烤20分钟。
第3步时间到取出翻面,继续刷上蜂蜜,重新入烤箱再烤15分钟即可。
小贴士:
1、用不沾盘接油好清洗。
食材明细:
鸡翅500克,蒜半头,叉烧酱3大勺,老抽1大勺
蒜香叉烧翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份,这一步很关键啊。水份太多会影响鸡翅腌制入味的。在鸡翅背上用到切两个口子,以便入味。
第2步蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。把蒜末放到鸡翅里,盛三勺叉烧酱。
第3步倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握,喜欢吃甜的,可以多放叉烧酱,喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽,记得是老抽,生抽不适用。用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里,多余的汤汁倒在上面。
第4步盖上盖子放入冰箱冷藏腌制,腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就把鸡翅腌好,第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸,这样方便刷烤盘。烘焙时间:中层、200度烤30-40分钟,我用的烤箱有热风循环功能,如果你家的没有在烤到一半的时候要记得翻面。
食材明细:
排骨
料酒、大蒜粉、生抽、盐、白胡椒粉、白芝麻、蜜糖
蒜香蜜汁排骨的做法步骤:
1、排骨切小块用料酒、大蒜粉(或拍碎的新鲜大蒜)、生抽和盐腌过,入油锅炸熟透,取出。
2、大蒜切片炸过备用。
3、锅里留少许油,把炸过的排骨放入,撒一点白胡椒粉和炒过的白芝麻,再把适量蜜糖倒入翻炒均匀,最后把大蒜放入。
整理橱柜,发现半瓶日式味啉,似乎快要过期的样子。这就是写美食博客的一个副产品,总是囤积了许多用不完的酱料、调料,不随时整理就会坏掉,这是一个坏习惯,要改!不过这又衍生出一个好习惯,经常整理、打扫橱柜,卫生习惯大好,说不定还会有惊喜!正好刚刚得了一个食谱,正好味啉是主要调料,就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。
俗话说得好,吃肉不吃蒜,营养减一半!瘦肉中富含的维生素B,与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨,炸到外酥里嫩,再融合了蒜香浓郁的香蒜油,点缀上口感酥脆的香蒜酥,不仅口味独特,而且香甜酥糯,吮指留香!
蜜汁的味道主要来自味啉。味啉其实就是甜料酒,如果没有也不必专门去买,用我们普通的料酒或米酒,适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗,但只要好吃也未尝不可。这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。
口味独特吮指留香----香蒜蜜汁排骨
材料:排骨350g,生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,全蛋液半个量,地瓜淀粉1大勺;食用油(油炸用)适量;味啉1碗,清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可);老抽1/2大勺;大蒜5瓣,食用油(炸蒜酥用)2大勺;熟白芝麻适量。
香蒜蜜汁排骨的做法
1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;
2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);
3、味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;
4、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;
5、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;
6、另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠;
7、下入炸过的排骨,大火翻炒;
8、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;
9、汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);
10、翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
美食小贴士
1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;
2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。
3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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