食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的豆腐鱼羹的做法 鱼羹怎么做好吃又营养，仅供参考，我们来看看吧！
今天分享这个鱼的做法是用破壁料理机将鱼打成细腻的羹的，本来用的这款破壁料理机有加热功能，可以直接将蒸鱼扔进去煮后再打，可是没经过煎至的腥味比较大，所以先将鱼煎好后又顺便在锅里大火熬煮后加入破壁料理机里打的，这个鱼羹加了豆腐，不仅营养更全面，而且减少了腥味。
这个鱼羹可以作为一岁以上的宝宝辅食来吃，这个方法也可以做给一岁以内的宝宝吃，但是不要放任何调料，一岁以内的宝宝吃所有食物都应该是天然味道，不适宜加任何调味品，包括盐，一定不要以大人的味觉衡量宝宝，过早给宝宝添加调味品会伤害宝宝味觉的灵敏度，以后容易出现挑食，长大还容易重口味。
豆腐鱼羹
原料：鲫鱼一条、豆腐200克、生姜一块、大葱一段、盐适量、米酒汁50克
豆腐鱼羹的做法
1.准备好原材料。
2.豆腐切块，用开水多泡一会，去除豆腥味，或者焯水一下。
3.鲫鱼在挨着头部和尾部各切一刀，筋抽掉，这筋抽掉后就减少了土腥味。
4.生姜切成片、大葱切成段，鲫鱼斜着切一些口子。
5.均匀抹上适量盐，加入姜蒜，可以腌制一会，也可以不腌制，因为后面要打成羹，都是入味的。
6.热锅凉油，油里面加入一点点盐，烧到四成热左右下入鲫鱼，煎到两面黄，煎的时候生姜和大葱也一起放入，便于激发香味。
7.鱼煎黄后均匀烹入米酒汁，瞬间香味四溢，米酒汁能提鲜去腥，然后加入适量开水，大火煮。
8.再次烧开后加入豆腐，大火多煮一会，使其汤浓白。所谓千滚豆腐万滚鱼，一定要大火，水一次性加够。
做法小贴士
处理鱼的时候鱼的背鳍、腹鳍等要去掉，因为太硬以免伤破壁料理机，今天叶子做这个为了鱼好看没有去鱼头，鱼也比较小，所以就放入料理机里打了，平常最好将鱼头去掉，鱼头加入第一怕伤料理机，第二因为骨头太多也影响口感，另外鱼头最好不要给孩子吃，有关数据显示，鱼头的重金属含量比鱼身高好几倍。
煎鱼不散窍门：
1.锅烧热后下油。
2.油里加一点点盐。
3.放入鲫鱼不要鲫鱼翻动，煎到微黄晃动锅使其保持完整。
4.最好采用不粘锅。
豆腐鱼羹的做法食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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豆苗鱼羹的做法
春天是各种豆类新鲜上市的季节。而豌豆，自打发芽开始，便为人类的餐桌提供了一道绝佳的食材——豆苗。这种青翠幼嫩的幼芽还未来得及吐出豆荚，正是汁水丰腴，爽脆可口的时候。配上嫩滑的鱼肉和豆腐，稍加勾芡，无须过多的调料，便可以把春的味道收入心田里。
材料：
鲈鱼1条，豆苗100g，南豆腐80g，玉米淀粉8g，盐（可不加）2g，生姜1片，小葱1根，清水适量，
豆苗鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，生姜切丝。
步骤2，切葱段。
步骤3，洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。
步骤4，鱼肚里塞入葱段。
步骤5，鱼身撒上姜丝。
步骤6，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
步骤7，南豆腐切小块。关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。
步骤8，把蒸好的鱼取出。
步骤9，夹出鱼肉。
步骤10，鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
步骤11，豆苗焯水约15秒。
步骤12，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。
步骤13，沥干水分后待用。
步骤14，烧一锅水。
步骤15，水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
步骤16，接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
步骤17，加入豆苗。
步骤18，调一碗淀粉水做芡汁。
步骤19，把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
步骤20，调入盐，即可出锅。
鱼泡羹
鱼泡羹，元气满满~
材料：
主料：鱼鳔适量，香菇适量，元贝适量，蟹棒适量，
辅料：淀粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，
鱼泡羹的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 烧开水后加入全部材料，煮五分钟。最后淀粉勾芡。
3. 成品。
雪花鱼羹
食材明细：
鲢鱼头500克，鸡蛋清50克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜8克，香油3克
雪花鱼羹的做法步骤：
1. 将胖鱼头洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼骨剔出来（去净头、刺、内脏）；
2. 鸡蛋清搅成雪花状；
3. 将锅置于旺火上，倒入清汤（300克），加上鱼肉、精盐、香油、味精烧开；
4. 再浇上鸡蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三文鱼豆腐羹
食材明细：
主料：：三文鱼150克，内酯豆腐1盒，
辅料：：盐少许，胡椒粉少许，葱少许，姜少许，水淀粉少许，
三文鱼豆腐羹的做法步骤：
1.准备的原料。
2.豆腐切小块淡盐水浸泡半小时去除豆腥味。
3.葱，姜剁碎。
4.三文鱼切小块。
5.热锅凉油，煸香葱，姜煸香。
6.加入三文鱼块。
7.煸炒十几秒。
8.加入豆腐块，清水。
9.烧开，加盐，胡椒粉调味。
10.再淋上少许的水淀粉烧开就可以。
11.三文鱼豆腐羹就做好了。
小贴士：
1.豆腐加盐水浸泡可以去除豆腥味。
2.加点胡椒粉可以增香去腥。
虾仁龙利鱼豆腐羹
食材明细：
主料：：虾仁适量，龙利鱼适量，豆腐适量，西红柿适量，豌豆适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，水淀粉适量，
虾仁龙利鱼豆腐羹的做法步骤：
1.龙利鱼和虾仁加入料酒、盐和黑胡椒腌制片刻，豆腐切方丁，西红柿去皮切丁，豌豆加水放入微波炉加热至半熟
2.锅中放入油加入龙利鱼和虾仁翻炒至变色后盛出备用
3.锅中放油放入西红柿煸炒
4.加入豆腐、豌豆后放入适量盐和水大火烧开转小火
5.加入水淀粉勾芡
6.成品装盘
宋嫂鱼羹的做法
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
材料：
桂鱼1条，姜10克，料酒10克，清鸡汤500克，绍兴黄酒3克，金华火腿2片（瘦肉），水发香菇20克，蛋黄1个，醋15克，油30克，盐1勺半，白胡椒粉适量，生粉1小勺，清水适量，
宋嫂鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
步骤2，放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
步骤3，金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
步骤4，锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
步骤5，加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
步骤6，鸡蛋取黄打入碗中；
步骤7，打散后下入锅中；
步骤8，.快速搅散后关火。
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