食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《牛尾菜的营养价值》，不妨参考一下。希望你喜欢！
牛尾菜别名马尾伸根、过江蕨、老龙须、金刚豆藤、草菝葜、大伸筋草、千层塔、鲤鱼须、山豇豆等。分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾等国家。我国各省区均有出产。
【营养与功能成分】
牛尾菜为攀援状草质藤本植物，藤茎上生有纵沟，无毛。根茎生有多数细长的须根，叶互生，叶片呈卵状披针形至披针状长椭圆形，长2,5~8.5厘米，宽2~4.S厘米，先端尖或渐尖，基部为截形到圆形，从基部生出3~5道叶脉，脉间为网状，叶上面有光泽，下面为淡粉色；叶柄基部生有线形卷须一对。伞形花序，生于腋部，花为淡黄绿色。花期6~7月，果期8-10月。春夏季节采摘嫩茎叶，供鲜食或晒干食用。根和根茎、全草于秋季采收为佳，洗净，除去杂质，摊开，晒干备用。
每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克，核黄素1.627毫克，抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克，钙59毫克，磷66毫克，铁6.4毫克，锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷A。
【食用方法】
食用部位为牛尾菜植物的嫩茎叶。常见以牛尾菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌牛尾菜嫩牛尾菜300克，精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。将嫩牛尾菜洗干净，沸水烫熟，清水浸淘，控去水，切成段，放入净盆中，加入味精、精盐、白糖、米醋、酱油、香油、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。功效：补气活血、舒筋活络。
(2)牛尾菜炖肉牛尾菜100克，猪五花肉200克，姜片、葱段、料酒、油、精盐、味精、蒜泥
各适量。将牛尾菜择洗干净，切段备用；熟猪肉切成骨牌块。炒勺放在火上，放油烧热，放葱段、姜片、蒜泥，放料酒、盐水，放牛尾菜、熟肉，开勺除沫，放味精，盛入盘巾，即可食用。特点：清香可口、富有营养。功效：祛风活络、祛痰止咳。
(3)牛尾菜粉丝汤牛尾菜嫩叶100克，细粉丝50克，熟猪肉25克，清汤1000毫升，猪油、香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜汁各适量。将牛尾菜择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗一遍，捞出轻轻挤去水分，切成3厘米长的段；细粉丝用开水泡发，捞出切成15厘米长的段；熟猪肉切成细丝。汤锅置火上，加入猪油，油热后下入葱末炝锅，随即加入清汤、粉丝、熟猪肉、牛尾菜、酱油、精盐、味精、姜汁，烧开后撒去浮沫，用水淀粉勾芡，略烧，淋入香油，起锅盛入汤碗中，即可食用。特点：鲜香嫩滑。功效：舒肝补气。
(4)牛尾菜豆羹牛尾菜嫩叶400克，大豆150克，精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，洗净，控干水分，切成段；大豆泡发后，去杂，洗净，磨成豆末。炒勺置火上，放色拉油，烧热，下葱丝煸香，投入牛尾菜煸炒，加入精盐至入味，出勺，待用。炒勺放入豆末烧热，倒入炒好的牛尾菜烧沸，加入精盐、味精调味，出勺，装入汤碗即成。功效：补气养心、活血通络、利湿化痰。
(5)牛尾菜炒肉丝牛尾菜嫩茎叶250克、猪瘦肉250克，料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜末、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，控干水分，切成段；猪肉洗净，切成丝，放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜末腌渍。炒勺置火上，放入色拉油，油热时，投入猪肉煸炒，炒至熟而入味，倒入牛尾菜煸炒至入味，加精盐、味精调味，出勺，装盘即成。功效：滋阴润燥、补中益气，用于体虚瘦弱、乏力、消渴、两目昏花、夜盲、阴虚干咳、便秘、营养不良等症。
(6)炒牛尾菜牛尾菜嫩叶500克、精盐、味精、葱末、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，清水洗净，控干水分，切成段。炒勺置火上，放入色拉油，油热时，下葱末煸炒，投入精盐、牛尾菜炒至入味，点入味精，出勺，装盘即成。功效：补气养血、活血通络、利湿化痰。
(7)牛尾菜炒鸡蛋牛尾菜嫩苗500克，鸡蛋4个，葱丝、精盐、味精、料酒、熟猪油各适量。将牛尾菜择洗干净，切成段备用，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱丝、料酒和少许清水调匀。炒勺置火上，放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液边炒边淋入熟猪油，炒至鸡蛋液半熟，再放入牛尾菜、精盐、味精，炒熟后，出勺装盘即成。特点：清香可口，别具风味。功效：祛风活络、祛痰止咳。
【药理作用】
中药材使用牛尾菜植物的根和根茎或全草。该药材性平，味甘、苦。牛尾菜煎剂有显著的平喘、镇咳、祛痰作用，对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌有较好的抑菌作用。
【药用方法】
牛尾菜具有祛风活络、祛痰止咳的功效。主治风湿性关节炎、筋骨疼痛、铁打损伤、腰肌劳损、支气管炎、结核咳嗽咯血等症。《江西草药》记载：祛风散瘀，治风湿痹痛，跌打损伤。《贵州草药》记载：清热止咳，补虚益损。《陕西中草药》记载：祛风湿，活血通络，消炎镇痛。治风湿性关节炎，筋骨疼痛，高血压所致之偏瘫，骨髓炎，骨结核。金华《常川中草药单方验方选编》记载：治白带过多，淋巴结炎。
附方：
(1)咳血、吐血、便血牛尾菜15克，棕榈炭10克，墨旱莲30克
，水煎服。
(2)头痛、头晕牛尾荣根60克，鸡蛋2个，水煎，服汤食蛋。
(3)风湿痹痛牛尾菜根100克，酒、水各半煎服。
(4)跌打损伤鲜牛尾菜根适量，甜酒少许，捣烂敷患处。
(5)肾虚腰痛牛尾菜根30克，猪骨适量，炖服。
(6)咳嗽牛尾菜10克，五加皮10克，黄花倒水莲15克，水煎服。
(7)小便不利鲜牛尾菜30克，车前草30克，水煎服。
(8)肾虚咳嗽牛尾菜根10克，枸杞子10克，鲜茅3克，鸡肉适量，蒸食。
(9)气虚浮肿牛尾菜根10克，五加皮30克，黄芪30克，水煎服。
(10)跌打肿痛牛尾菜根20克，毛冬青30克，水煎服。
(11)咳嗽吐血牛尾菜根30克，白茅根30克，墨旱莲30克，千层纸（木蝴蝶)15克，水煎服。
(12)筋脉拘挛牛尾菜根30克，宽筋藤15克，水煎服；另取宽筋藤适量煎水洗患处。
(13)劳伤咳嗽牛尾菜根30克，千斤拔30克，猪骨适量，水煎服，如痰中吐血加大蓟15克，藕节15克，同煎服。
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苔菜的营养价值
苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。
苔菜为多年生水生草本植物，茎细长，节上生根，水底泥中有匍匐状地下茎。叶近于对生，叶片呈卵状圆形，直径5~7厘米，基部深心形，上面光绿色，下面带紫色，漂浮在水面上。花黄色，聚生于叶腋部，呈伞形花序。花期6~9月，蒴果椭圆形，先端尖锐。一般在夏、秋季采收，鲜用或晒干食用。
【营养与功能成分】
每100克苔菜嫩茎叶含蛋白质1.22克，脂肪06克，碳水化合物11.8克，纤维素1.2克，胡萝卜素3.7毫克，维生索C59毫克，维生索B0.15毫克，烟酸0.46毫克，钙96毫克，磷30毫克，铁3.5毫克。还含熊果酸、卢一谷、香树脂醇、槲皮素、白桦脂酸、齐墩果酸。
【食用方法】
春季采嫩叶洗净焯熟，采茎去须根焯熟后炒食，挖地下茎去须根洗净配菜炒食，清脆可口。常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克，海米15克，高汤或清水500毫升，色拉油、葱花、精盐、味精各适量。将荇莱叶择洗干净，入沸水中略焯一下，捞出控净水分，切成段；海米用温水泡洗干净。汤锅置火上，加入高汤或清水烧开，放A苔菜叶、海米、精盐，加盖焖煮一下，再加入色拉油、葱花、味精，起锅即可。特点：汤味鲜美，营养丰富。功效：发汗透疹、清热利尿。
(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克，猪肉100克，色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量
。将苔菜嫩茎择去须根洗净，入沸水中焯至断生即可，再用清水过凉，捞出控去水分，切成3厘米长的段；猪肉切成帘子棍状的丝。炒锅置火上，加入色拉油，油热后下入肉丝，煸炒至变色，加入姜末、葱末、酱油，放入苔菜茎，煸炒几下，烹入料酒、味精、精盐，再放入白糖，淋入香油，用水淀粉勾芡，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩爽口。功效：清热利水。
(3)糖醋苔菜藕丝苔菜鲜嫩地下茎150克，莲藕200克，色拉油、白糖、米醋、精盐、酱油、水淀粉各适量。将苔菜地下茎择去须根洗净，切成细丝；莲藕洗净，去皮，顺切成细丝。炒锅置旺火上，加入色拉油，油热后，将荇茎丝、莲藕丝下锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅装盘，即可食用。特点：甜酸清口，脆嫩滑爽。功效：清热、生津、凉血、散瘀、补脾。
(4)苔菜炒肉丝苔菜嫩茎150克，肉丝150克，淀粉、蛋清、精盐、味精、葱丝、姜丝、色拉油、料酒、酱油各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡15分钟.捞出控干水分；肉丝放碗内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅中放色拉油，油热时投入肉丝，炒至散开，烹入料酒、葱丝、姜丝、酱油，投入苔菜和精盐、味精，炒至入味即可。特点：鲜香滑嫩。功效：清热。
(5)苔菜烩豆腐苔菜嫩叶150克，豆腐150克，火腿片100克，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、清汤各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡20ml。，捞出控干水分；豆腐切条，在沸水里烫一下。炒锅放油烧热，投入葱、姜炒香后，投入豆腐、火腿和调料，烩至入味，再投入苔菜、调好味，出锅装盘即成。特点：鲜嫩滑爽。功效：对感冒发热无汗、麻疹透发不畅、小便不利等症有食疗作用。
(6)蒜泥苔菜苔菜嫩叶200克，蒜泥、精盐、味精、香油各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡30分钟，捞出挤干水分，切碎装盘，浇上蒜泥、精盐、味精、香油，拌匀即成。功效：清热利尿、清肿解痛。
(7)苔菜绿豆粥荇菜花30朵，粳米100克，绿豆适量，白糖适量。绿豆洗净，以温水浸泡2小时；粳米淘洗净；苔菜花去梗，去花柄和杂质，花瓣洗净。绿豆放入锅内加水煮至豆开花时，下入粳米，加适量水，用旺火煮沸后改用文火熬煮至绿豆和米熟烂时，加入苔菜花，翻拌几下，加入白糖调味即可。特点：粥糯味甜、绿豆酥烂、花香爽口。功效：清热解毒、解暑止渴，适用于消肿降脂、热毒等症。
苔菜是南方人喜食的一种野菜，用苔菜做的菜肴还有苔菜肉丝汤、苔菜炒猪肝等。
【药用方法】
中药材使用龙胆科植物莕菜的全草。该药材性寒，味甘、咸。有发汗透疹、清热利尿、消肿解痛的功效。内服可治感冒发热无汗、麻疹透发不畅、荨麻疹、烦热、热淋、小便不利、小儿便秘；外用可治疗丹毒痈肿、毒蛇咬伤等病症。《新秀本草》记载：主消渴，去热淋，利小便。《品汇精要》记载：主诸淋，解蛊毒。《吉林中草药》记载：解热，利尿。
附方：
(1)感冒发热无汗苔菜15克，防风9克，荆芥9克，葱白7根，水煎，早、晚各服一次。
(2)透发麻疹苔菜9克，紫草9克，水煎煮当茶饮。
(3)小便不畅苔菜15克，酢浆草10克，通草3克，水煎后服用。
(4)毒蛇皎伤鲜苔菜适量捣烂敷伤口周围。
(5)皮肤痈
疽、疮疖、毒蛇咬伤苔菜鲜草捣烂外敷患处。
(6)热淋苔菜15克，破铜钱9克，小通草6克，水煎，分3次服。亦可用于小儿便秘。
(7)麻疹透发不畅苔菜、牛蒡子各10克，水煎服。
(8)荨麻疹苔菜9克，苦参6克，水煎服。
(9)水肿、小便不利苔菜9克，冬瓜皮30克，水煎服。
(10)痈疽及疮疖苔菜或根、马蹄草茎或子歌曲半碗，同苎麻根16厘米，去皮，以石器捣烂，敷毒四周，春、夏、秋日换四五次，冬换二三次。换时以荠水清洗。
【禁忌】
体虚多汗者慎服。
刺儿菜的营养价值
刺儿菜的生存能力十分顽强，广泛分布在两广、西南地区的荒地、山坡中；在日常生活中，刺儿菜的应用十分广泛，既可以晒干使用，也可以在新鲜的时候食用。刺儿菜的营养价值有哪些呢？我们一起来了解一下。
1、从刺儿菜的营养成分来分析，每100g新鲜的刺儿菜中含有蛋白质4.8 克，脂肪1.1 克、磷93 毫克，铁10.2 毫克、碳水化合物5 克，钙216 毫克、胡萝卜素7.35 毫克、维生素b20.39毫克，维生素c47 毫克等。从这些数据中我们可以看出来，经常吃刺儿菜可以摄入很多人体需要的营养。
2、除了食疗价值之外，刺儿菜还有很多药用价值。
1）刺儿菜有利尿消肿的作用，促进毒素和水分排出体外，达到新陈代谢的作用。
2）刺儿菜有止血凉血的作用，其作用原理是刺儿菜中的大量胶质有生成血小板的功能，从而达到止血的效果，比如咯血，吐血，衄血，尿血、便血、血痢、外伤出血、痈肿疮毒、崩中漏下、血淋。
3）刺儿菜有消炎止痛的作用，
4）刺儿菜有治疗高血压以及急性感染性肝炎的作用，对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。
5）刺儿菜有利胆、降低血中胆固醇的作用。
苦菜的营养价值
苦菜别名大种半边莲、半边莲、水苋菜、山梗菜、节节花、水白菜。在我国分布于东北及山东、台湾、云南、江西等地。
山梗菜为多年生草本，植株高30~60厘米。根茎斜生，生有多数白色细须根。茎直立生长，一般没有分枝，在茎秆中部及上部很密集地生长叶子，单叶，互生，茎下部的叶片呈长圆形，先端钝，其余的叶片为线状披针形至披针形，长4～7厘米，宽05~1厘米，先端尖，基部心形或短楔形，边缘具有微小的锯齿形。8~9月开花，总状花序，花冠为深蓝色。春季采摘嫩茎和叶，食用；夏、秋季采挖根，除去泥土，晒干，药用。
【营养与功能成分】
每100克山梗菜含钙120毫克，磷50毫克，还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱，另含山梗菜聚糖等。
【食用方法】
食用部位为桔梗科植物山梗菜的嫩茎和叶，可作为蔬菜食用，尤益于呼吸道疾病患者食用。常见以山梗菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)麻酱山梗菜嫩山梗菜300克，麻酱30克，精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥各适量。将山梗菜择洗干净，沸水烫熟，清水浸洗，控去水分，除去异味，切成段，放入盆中。加入调稀的麻酱、精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香可口。功效：益肺去火。
(2)香辣山梗菜鲜山梗菜嫩茎300克，精盐30克，辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油各适量。将山梗菜嫩茎择去老根和叶，清洗干净，捞出蘸上精盐揉搓，再在清水中清洗，反复几遍
，再用精盐腌上，过1～2小时，挤去水分，放在净盆中，加入辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油，调拌均匀装入盘中，即可食用。特点：香辣脆嫩，风味独特。功效：祛痰止咳、清热解毒。
(3)炝山梗菜山梗菜嫩茎叶300克，花椒油、香油、精盐、味精各适量。将山梗菜嫩茎叶择洗干净，用开水焯至断生，清水过凉，捞出挤去水分，放入净盆中，加入花椒油、香油、精盐、味精，调拌均匀，装入盘巾。即可食用。特点：鲜香清淡，便于制作。功效：祛痰止咳、清热解毒。
(4)山梗菜拌肉丝鲜嫩山梗菜茎叶250克，猪瘦肉100克，香油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将山梗菜择洗二F净，用沸水焯熟，冷水浸洗，捞出后挤去水分，切成块；猪肉洗净切好，用开水烫一下，捞出控净水分。将山梗菜和猪肉同放入盆中，加入香油、精盐、味精、葱花、姜末，调拌均匀，即可食用。特点：新鲜脆嫩、口感清新。功效：祛痰止咳。
【药理作用】
中药材使用桔梗科植物梗菜的根、叶或带花全草。该药材性平，味甘。山梗菜碱为中枢兴奋药，临床上用于治疗呼吸衰竭，如新生儿窒息、麻醉药中毒等。山梗菜碱与烟碱颇为类似，它兴奋颈动脉体化学感受器和呼吸中枢，可使肾上腺分泌肾上腺素。小量有祛痰作用。
【药用方法】
山梗菜具有祛痰止咳、清热解毒的功效。治支气管炎、痈肿疔毒、蛇虫咬伤等症。《东北药植志》记载：作利尿、催吐、泻下剂。《黑龙江中药》记载：根及全草：外用解毒，治疗蛇犬咬伤，疔疮、蜂
螫。根：镇咳祛痰，煎水服，可治支气管炎。
附方：
(1)伤风发热、疮毒山梗菜全草15克，水煎服。
(2)四肢无力山梗菜根10克，煮蛋食。
(3)蛇咬伤大种半边莲适量，捣烂外敷。
【禁忌】
本菜有小毒，不宜大量生食
泥胡菜的营养价值
泥胡菜别名苦马菜、牛插鼻、石灰菜、糯米菜、猫骨头、剪刀草。我国泥胡菜资源丰富，除新疆、西藏外，全国各地均有分布。泥胡菜为两年生草本，植株高30~80厘米。根圆柱状，肉质。茎直立，具纵沟纹，无毛或具白色蛛丝状毛。基生叶莲座状，具柄，倒披针形或倒披针状椭圆形，长7~21厘米，顶生叶提琴状羽状分裂，顶裂片三角形，较大，有时3裂，侧裂片7~8对，长椭圆状披针形，下面被白色蛛丝状毛；中部叶椭圆形，无柄，羽状分裂；上部叶条状披针形至条形。头状花序多数，有长梗；总苞钟状，长12~14mm，宽18~22mm;总苞片5~8层，外层较短，卵形，中层椭圆形，内层条状披针形，各层总苞片背面先端下具1紫红色鸡冠状附片；花紫色。瘦果椭圆形，长2.Smm，具15条纵肋；冠毛白色，2列，羽毛状。花期5～6月。四季可采摘，泥胡菜嫩叶为食用。全草洗净，鲜用或晒干扎捆，药用时切段。
【营养与功能成分】
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质2.6克，脂肪1克，纤维素7.3克，钙400毫克，磷60.ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷。
【食用方法】
食用部位菊科植物泥胡菜的嫩叶。常见以泥胡菜
为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌泥胡菜泥胡菜嫩叶500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。功效：清热解毒、消肿祛瘀。
(2)泥胡菜炒豆干泥胡莱嫩叶350克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、猪油适量。将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段；豆腐千切长片。油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡荣炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒、滋阴、益胃。
(3)炝泥胡菜泥胡菜500克，姜丝、精盐、味精、醋、白砂糖、胡椒油各适量。将泥胡菜洗净、切段，入开水锅中焯透，捞出沥水，放入盆中。将姜丝、精盐、味精、白砂糖、醋、胡椒油趁热加入盆中拌匀，加盖稍焖，盛盘即可。特点：色泽碧绿，脆嫩爽口。功效：清热解毒，对痈肿、疔疮、消渴、烦热有一定的食疗作用。
(4)泥湖菜排骨汤泥胡菜200克，葱、豆腐（北)50克，猪排骨（大排)200克，葱、姜、八角、花椒、精盐、料酒、香油各适量。将泥胡菜洗净，切成段。入开水锅中焯熟，取出沥水；豆腐切成薄片；排骨洗净剁成小块。沙锅置旺火上，加水1500毫升，加入排骨、葱、姜、八角、花椒、料酒，煮至排骨酥烂，汤色发白时，放入泥胡菜、豆腐、精盐，煮开后倒入大汤碗内，淋上香油即可。特点：豆腐软嫩，猪排酥烂，菜绿脆爽，汤汁鲜浓。功效：清热解毒、补肾强筋，对下痢、疮癣、骨折等症有良好的食疗作用。
(5)泥湖菜炒里脊泥胡菜400克，猪里脊肉150克，鸡蛋清25克，葱丝、姜丝、味精、甜面酱、料酒、精盐、香油、水淀粉（豌豆)、清汤、花生油各适量。将泥胡菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，沥干水分；猪里脊切成细丝，放碗里，加精盐、味精、料酒抓匀，再放入蛋清，水淀粉抓匀上浆上味。炒锅置中火上，加花生油烧至五成热时，下里脊丝滑散，捞出沥油。锅内留底油，下葱丝、姜丝煸香，加甜面酱，烹料酒、清汤，放入肉丝稍炒，再加入泥胡菜，开锅后加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。特点：菜色酱红，质嫩滑，味鲜美。功效：滋阴益胃、壮腰健肾、清热解毒和健脾开胃，对腹胀、胃逆等症有一定食疗作用。
【药理作用】
中药材使用菊科植物泥胡菜的全草。该药材性凉，味苦。泥胡菜具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。
【药用方法】
泥胡菜治痔瘘、痈肿；疔疮、外伤出血、骨折等症。《贵州草药》记载：清热解毒，祛瘀生肌。
《质问本草》记载：煎汤，洗大肠，治痔瘘。
附方：
(1)各种疮疡泥胡菜、蒲公英各30克，水煎服。
(2)疗疮泥胡菜根、苎麻根、折耳根各适量，捣绒敷患处。
(3)刀伤出皿泥胡菜叶适量，捣烂敷伤处。
(4)骨折泥胡菜叶适量，捣烂包骨折处。
(5)风疹瘙
痒泥胡菜适量，煎水外洗患处。
(6)乳腺炎、疔疮、丹毒泥胡菜全草9~15克，水煎服，并用鲜叶捣烂外敷。
(7)乳痈泥胡荣叶、蒲公英各适量，捣烂外敷。
(8)痔疮出血泥胡菜15克，刺儿菜15克，水煎服。
(9)痈疽、疔疮鲜泥湖菜适量，捣烂敷患处。
羊栖菜的营养价值
羊栖菜的营养价值极高，比如说各种微量元素，可以有效增强人体的免疫力。
羊栖菜长在海里，长年累月地吸收了海里的营养与精华，所以，小小的一株羊栖菜里含有大大的营养。
据检测，每100克干燥的羊栖菜中含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素550毫克。还有多种维生素和微量元素。
羊栖菜含有丰富的多糖，多糖不仅具有抗肿瘤的作用，还有促进造血功能和增强免疫功能的功效，防止血栓形成，降低胆固醇和预防高血压。治疗便秘。羊栖菜中的食物纤维素对大便秘结有明显好处，有效地防止肛肠疾病的发生。此外，高纤维素的食品对于糖尿病人也是有一定益处的。
我们知道海产品的碘含量一般都比较高，而羊栖菜的碘含量是普通藻类的10~20倍，对于预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下、痴呆等症有很好的功效。
地耳菜的营养价值
地耳菜的营养价值有哪些？地耳菜这个名字和黑木耳听起来有点像，其实这是两种完全不同的菜。地耳菜又叫“雷公屎”，虽然名字听起来不怎么文雅，但是其营养价值可是不容小觑的，下面我们就来了解一下地耳菜的营养价值。
1、地耳菜是一种真菌，含有多种蛋白质，维生素，和矿物质磷、锌、钙等矿物质。
2、除了营养价值之外，地耳菜还有很丰富的药用价值。
1）地耳菜能抑制一些人大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而预防老年痴呆症的发生概率。
2）地耳菜有清热明目的作用。
3）地耳菜有收收敛益气的作用。
4）地耳菜能治疗夜盲症。
5）地耳菜来治疗目赤红肿。
6）地耳菜对烫火伤、久痢、脱肛都有辅助治疗意义。
救心菜的营养价值
救心菜含有多种药用成分，如：景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素。食用救心菜数月可抑制和治疗高血压心脏病（冠心病、心律失常、阵发性心动过速、风湿性心脏病等）、有宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀的作用，能防治癔病、动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血等十多种心脑血管疾病，故名救心菜。
膳食价值
每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素b20.31毫克、维生素b1 0.05毫克、维生素c9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。
药用价值
救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好疗效，因此救心菜是一种理想的保健蔬菜。
绿豆的营养价值
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绿豆的营养价值：
绿豆的蛋白质含量比较高，约为10％。20％，比面粉和小米的含量高出23倍；氨基酸的含量也比较高，大概是般食物的25倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。
绿豆除了营养丰富外，还有很多其他功效。首先，绿豆可以清暑利湿，是家庭常备的夏季清凉饮料；其次，绿豆具有解毒作用，能够防治酸中毒，对食物中毒具有定的疗效；再次，绿豆还具有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。
绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食，低血压和女性生理期间不吃为宜。
(2)红豆红豆有很好的药用和良好的保健作用，可以利水除湿和血排脓、清肿消毒，健脾益胃，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症，自古以来就深受人们的喜爱。
如果将红豆和鲤鱼一起煮汤食用，对水肿、脚气和小便困难有很好的治疗效果；红豆与冬瓜一起煮后的汤汁，是治疗全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆同煮，可治疗腹泻；红豆还可以与中药搭配，配以蒲公英、甘草熬汤，可以治疗肠痛。
黄豆的营养价值
驴肉滋补功效
牛肉医疗功效
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和免疫力，是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于保持呼吸道通畅，抑制细菌和病毒，对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还含有丰富的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明，鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见，鸡肉对人体非常有益处，体弱多病、孕妇、产妇、老年人，病后恢复期，多用鸡来补养，辅助治疗。
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，在欧洲人来到之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天，美国人往往全家团聚在一起，然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来，因为刚到美洲时没有鹅，就只好吃火鸡，而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
食用方法：鸡肉的食用方法非常丰富，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫杨林鸡，煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。
常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个富贵鸡的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
冬瓜的营养价值
冬瓜营养成分
冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有减肥瓜之称。
冬瓜食疗药效
◆冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。
◆常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖。
◆冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
美味冬瓜秋日熟，浑身是宝多品食
冬瓜有何药用价
助你降血脂的食物:冬瓜
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