食材明细:
主料::鸡胸肉250g,黄椒8g,青椒8g,红椒8g,
辅料::糟油30g,糖2g,水淀粉20g,蛋清1只,水15g,姜水5g,盐8g,葱5g,油30g,
糟熘鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2.锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3.锅中留少许底油烧热,倒入调好的味汁,用水淀粉勾芡,再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
食材明细:
鸭肝300克,豌豆10克,冬笋25克,鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油(炼制)25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤:
1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
食材明细:
鸭胸脯肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,白砂糖7克,盐1克,小葱10克,姜10克,鸭油50克
糟熘三白的做法步骤:
1. 鸭脯肉洗净,煮熟,片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;
2. 鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;
3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片;
4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;
5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;
6. 待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;
7. 同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;
8. 然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
小贴士:
1. 必须用鸡鸭鲜浓汤,以增加三白的鲜味;3. 香糟卤在汤烧开后再放入,保持香味浓郁;4. 勾芡时,用稀薄的湿淀粉,勾二流芡。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::虾仁200g,青豆100g,玉米100g,
辅料::姜丝适量,蒜2粒,盐小半勺,
腌制虾仁::淀粉1勺,生抽1勺,胡椒粉一点点,
虾仁青豆玉米的做法步骤:
1.1. 虾仁腌制5分钟,姜丝,蒜末,青豆,玉米。
2.2. 油热,放入姜丝,蒜末
3.3. 放入青豆 给一点水,给小半勺盐。焖煮3分钟
4.4. 倒入虾仁,
5.5. 翻炒1分多钟就好了,虾仁全部变色就好啦。
小贴士:
虾是活的,我自己剥的虾仁,去虾线,口感Q弹,鲜甜。
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