水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了客家炸猪肉，希望对大家有所帮助。
家传手艺----客家炸猪肉
客家炸猪肉也是爸爸很喜欢的一道菜，所谓的客家炸猪肉就是当地的客家人的一道菜肴；制作过程会有一点点的时间长但是吃起来也很美味哦。。
父母都是客家人，听爸爸说爷爷是在清朝末年的时候到了南洋；原本打算在战争结束后重回到中国的，就在那时候大马宣告说不需要回而且还可以拿到大马的公民权，就这样爷爷就在大马扎根了。所以爸爸就出生在大马他这一代开始就是马来西亚华侨一直到我们这一代已经是第三代了。而外婆就是本土的华人所以妈妈一家人都是属于当地的华人。
小时候偶尔在家里看见爸妈会做这道菜但是不常做，这道菜是客家人的一道菜；因为爸妈都是客家人所以他们都会做，味道吃起来有五香的味道，口味也不会很重。
客家炸猪肉材料：前腿肉1斤，洋葱半颗，五香粉3/4茶匙，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，生抽1汤匙，蚝油3汤匙，南乳汁2汤匙，黑木耳15剁，面粉1汤匙，生粉1汤匙+2汤匙水，水适量，鸡蛋半颗
客家炸猪肉的做法
1.将黑木耳泡软，洋葱切碎。
2.猪肉洗净切成砖块型，像红烧肉大小即可。
3.放入五香粉拌均匀后，放入生抽拌均匀-放入白砂糖拌均匀-放入盐拌均匀
4.拌均匀后，将切碎过的洋葱放在手掌挤出洋葱汁1汤匙拌均匀，再放入半颗鸡蛋液拌均匀，最后加入面粉拌均匀腌制1小时。
5.1小时后，把锅放少许油加热后将刚才的洋葱碎放入锅里煸炒至焦金色取出备用。
6.原锅放入适量的油，油要没过猪肉的分量。油加热后放入腌制好的猪肉用中小火炸，中间翻面继续炸，下图为炸至焦金色即可出锅。
7.黑木耳泡软后洗净放入汤锅里，锅中放入适量的水，水要没过黑木耳就够了。黑木耳烧开后放入炸猪肉大火烧开后转中小火继续煲。
8.此时可以加入南乳汁和蚝油继续煲15分钟。
9.15分钟后黑木耳已经煮软了，此时加入调好的生粉水勾芡，一点一点的放，边放边搅拌看看浓稠度，不需要很浓稠。继续煲3分钟然后加入煸炒过的洋葱碎搅拌均匀后熄火即可食用。
特别提示
1.如果不喜欢五香粉可以放少量，不过我放的是刚刚好不会多。
2.煲的时候如果没有南乳汁可以用砖块的南乳也是一样的。
3.黑木耳不需要煲的很软，咬起来稍微有点口感就可以了，煲太久的话炸猪肉也会煲的太软就不好吃了。
4.炸好的猪肉不煲也一样很好吃，不煲也可以，但是口感不一样。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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客家清炖猪肉汤
食材明细：
客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、
客家清炖猪肉汤的做法步骤：
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
客家猪肉汤的做法-客家猪肉汤的营养
猪肉汤要香甜，材料自然是最重要的。首先要选农家猪，在菜市或超市的专门摊位售卖。其次，要选好部位。猪的肩胛肉，我们也称为梅花肉或梅肉，据说每头猪身上只有5、6斤，其间有数条肥肉纵横，无论炖煮、炒，做叉烧，都特别嫩，而且不油腻。
客家猪肉汤的做法-客家猪肉汤的营养
客家猪肉汤做法
做法：
1、猪肉洗净切厚片；
2、红枣洗净拍扁去核；
3、煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
猪肉汤要香甜，材料自然是最重要的。首先要选农家猪，在菜市或超市的专门摊位售卖。其次，要选好部位。猪的肩胛肉，我们也称为梅花肉或梅肉，据说每头猪身上只有5、6斤，其间有数条肥肉纵横，无论炖煮、炒，做叉烧，都特别嫩，而且不油腻。
如果讲究一点的，可下排骨、猪肝，再讲究一点的有客家八刀汤，材料有猪肚、猪肺、猪舌、猪肝、猪心、猪骨、粉肠、瘦肉，八种材料，做法一样，炖出来的汤水很清，但肉香四溢。
客家猪肉汤的营养
猪肝味甘、苦；性温；补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。孕妇每个星期吃上3次，可预防胎儿黄疸。喂母乳的妈妈们每个星期吃上3次，婴儿也可不用添加鱼肝油。
脆炸客家鱼丝
食材明细：
主料：客家手工鱼丝50g
辅料：食用油200g
脆炸客家鱼丝的做法步骤：
1，将锅洗净，烧干水份，倒入食用油约200g烧热至80摄氏度。
2，开小火，抓一把客家鱼丝，量不用太多，直接放入油锅中。
3，在油锅中炸3-6秒钟。（具体根据个人火力大小判断）
4， 将鱼丝炸至米黄色立即捞起。这个过程一定要快，要不然很容易就烧焦了。
5，装盘，制作完成。
小贴士：
1.对于油温控制不熟练的新厨，建议用中火或小火试炸，鱼丝就不会炸过头。
2.客家鱼丝本身就有部分的调料，不须增加其它调料，保持原味即可。
3.炸好的鱼丝，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4.鱼丝炸好以后不要闲置太久，最佳的食用时间是做好的半小时以内，超过半小时口感会欠缺很多。
炸猪肉饼
食材明细：
主料：猪肉馅200g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋1个，面粉50g，面包渣50g
调料：盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g，俄力冈1g
炸猪肉饼的做法步骤：
1、将猪肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈搅拌均匀后制成饼形。
2、然后醮上面粉，拖蛋液，再蘸上一层面包渣待用，煎盘中倒入橄榄油，再放入肉饼煎制成金黄色熟透，配上熟胡萝卜、炸土豆块、渍紫菜等配菜。
小贴士：
肉饼馅调制时，最好将牛奶泡过的面包加入一些，使肉饼能突出奶香。
酥炸猪肉韭黄卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，韭黄200克，鸡蛋120克，淀粉(豌豆)15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，白砂糖5克，植物油40克，酱油5克
酥炸猪肉韭黄卷的做法步骤：
1.猪肉放冰箱急冻，取出切成薄片，放腌料（酱油、植物油10克、白糖5克、姜丝10克、蒜茸10克）腌20分钟。
2.韭黄洗净切成与肉片相等的长度；肉片卷韭黄，蘸鸡蛋生粉浆，炸熟，上席。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
客家酿
食材明细：
马鲛鱼肉800g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，茄子1条，羊角豆15根，油豆腐1小包
客家酿的做法步骤：
1、马鲛鱼取肉，用汤匙压成泥，反复挤压以增加黏性与弹性，加入盐、味精和胡椒粉，再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块，中间挖一个洞，酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头，中间割一条线（别断开），去掉种子，酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半，将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟，取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
客家炒面
食材明细：
白油面300公克，猪肉片80公克，圆甜不辣2片，葱2根，芹菜2根，虾米10公克，红萝卜丝30公克，油葱酥1大匙，水250㏄，沙拉油3大匙，盐1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
客家炒面的做法步骤：
1.猪肉片加入腌料腌10分钟，甜不辣切条，葱、芹菜切段，虾米洗净，备用。
2.取锅烧热后，加入3大匙沙拉油，先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆，再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火，放入白油面，将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米，与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒，加入水与所有调味料，放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面，以中火炒3分钟即可。
客家汤圆
食材明细：
汤圆1/2斤，肉丝4两，红葱头末少许，虾米少许，香菇丝少许，韭菜1小把，芹菜少许，香菜少许，盐适量，胡椒粉少许，香油少许
客家汤圆的做法步骤：
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒，加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水，水开后将汤圆放入煮至浮起，捞至煮好的高汤，加入调味料，再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
客家糯米饭
食材明细：
主料：鸡肉半边，糯米适量，粘米适量
辅料：香菇适量，干鱿鱼适量，午餐肉适量，葱适量
配料：盐适量，酱油适量，生粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量
客家糯米饭的做法步骤：
1，准备好所有材料。（鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花）鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。
2，炒锅烧热，放少许食用油，放入鸡肉。
3，鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香（炸的时候要小心一点，会溅出来）
4，放入葱白。
5，再放入香菇炒一下。
6，放入午餐肉煎一下，放少许酱油和胡椒粉。
7，高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。
8，所有炒好的料子放进去焖二十分钟。
9，锅热放入葱花炒香。
10，加入压好的糯米饭炒香即可。
小贴士：
1、糯米和粘米的比例1：1。水比平时煮饭略少一点。
2、炒的时候放蒜苗更香，家里没有只好用葱啦。
客家薄荷鸭
食材明细：
主料：绿头鸭一只
辅料：植物油一大勺，生姜片数片，鲜薄荷30克，湖南椒2个，朝天椒2个，大蒜三片，盐适量
客家薄荷鸭的做法步骤：
1，生鸭洗净，锅烧一大勺油放鸭油煎。两面金黄出锅。
2，生姜几片入油锅下大腕冷水煮开后放整鸭入锅水煮。十到十五分钟，汤变白，捞起鸭子放凉。烫盛出可做鸭血粉丝汤。
3，洗净的薄荷待用
4，薄荷大蒜湖南椒朝天椒切碎待用
5，锅洗净入小半碗鸭汤,少许盐放碎料煮一分钟捞起，淋少许熟花生油即可。
6，放凉的鸭子斩块，沾准备好的薄荷调料吃，没味无比。
7，就是这么吃！！！
小贴士：
鸭子性凉，三伏天吃最为清热去火。薄荷香气独特，提神醒脑解肉类油腻。对夏季没食欲的人尤其有帮助！
感谢您阅读“97美食网”的《客家炸猪肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家咸猪肉专题，希望您能喜欢！
