这个蛋糕其实是前些天孩子爸爸生日做的,一直没有整理出来,今天,恰好是父亲节,放上来顺祝我家领导父亲节快乐!愿他身体健康!事事顺心!天天快乐!
樱桃紫薯幕斯
蛋糕底原料:低粉80克、鸡蛋2个、盐1克、白砂糖20+20克、牛奶45ml、玉米油20克
慕斯原料:淡奶油400克、紫薯2个(300克左右)、牛奶50ml、鱼胶粉15克、白砂糖50克
蛋糕底制作:
按照戚风蛋糕的方法,做法参考:https:///caipu/QiFengDanGao.html180度烤25分钟,取出,晾凉备用
慕斯液制作:
1.紫薯去皮蒸熟,加牛奶用料理机打成细腻的紫薯糊;
2.鱼胶粉用少许开水化开,倒入紫薯糊中搅匀;
3.淡奶油加糖打至7分发,倒入紫薯糊再次搅匀,慕斯液就做好了。
蛋糕组合:
1.活底蛋糕模中倒入部分慕斯液,放入蛋糕底;
2.上面再倒入部分慕斯液,入冰箱冷藏;
3.至慕斯液凝结,取出,在中间放置一个圆底的碗,将剩余慕斯液从边上全部倒入,继续入冰箱冷藏。
表面装饰:
1.樱桃洗净,去蒂备用;
2.黄桃切成小块;
3.取出慕斯蛋糕,在碗中倒入半碗温水,稍等一会儿,将碗取下;
4.再用热毛巾包住模具外面,等一会儿,将模具也取下来;
5.中间放上水果,再用黄桃做三朵小花,摆在边上即可。
做好后,感觉颜色有点单调,于是,又切了几粒台湾青梅放上
点蜡烛啦,祝寿星生日快乐!身体健康!
虽然做的比较简单,但味道还是不错地
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
食材明细:
主料::戚风蛋糕片2片,酸奶400克,淡奶油250克,鱼胶粉12克,糖粉适量,QQ糖40克,芒果汁100克,装饰糖果适量,
辅料::芒果200克,
芒果幕斯蛋糕的做法步骤:
1.先把鱼胶粉加入少许水溶解;
2.把溶解好的鱼胶粉混合到酸奶中,边添加时,边快速搅拌;
3.加入适量的糖粉打发淡奶油至粘稠,纹理清晰;
4.分次把酸奶加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀;
5.铺上蛋糕胚,然后放上用桂花糖泡过的芒果肉;
6.慢慢侄入搅拌好的奶油;
7.再铺上一片蛋糕胚,慢慢倒入奶油,放冰箱冷藏2小时以上;
8.QQ糖和芒果汁混合隔水溶化,放凉,取出冷藏好的蛋糕,慢慢倒入,放冰箱1小时以上;
9.准备装饰蛋糕的糖果和芒果肉,取出冷藏好的蛋糕铺上装饰。
整个夏天,在没有草莓的痛苦时光里,
芒果担当了最重要的任务,
芒果千层、芒果幕斯、各种芒果蛋糕,
终于等到了漂亮的草莓啦!
听说这里有家65度甜品店,
俺马上就屁颠颠的去了,
买了一个芒果花盆,芒果味道倒不是很浓,
不过可以吃到芒果粒。
吃起来也还行,于是,俺就想,俺就做个草莓幕斯吧,好久没吃了。
【草莓幕斯杯】:(直径6厘米左右的幕斯杯10个)
巧克力海绵蛋糕材料:全蛋2个、细砂糖55克(加入全蛋)、
蛋白1个、细砂糖25克(加入蛋白)、低筋面粉55克、
可可粉10克、淡奶油30克
烘烤:170度,下层,上下火,20分钟左右。
酒糖液材料:细砂糖20克、水10克、朗姆酒1小匙
草莓芝士幕斯材料:奶油奶酪200克、细砂糖65克、牛奶50克、草莓200克、
鱼胶片2片、淡奶油200克、草莓8个
表面:可可粉适量、淡奶油100克、细砂糖10克
草莓幕斯杯的做法
1。蛋白加入细砂糖,打至10分发。
2。全蛋加入细砂糖,打至提起打蛋头划8字不消失。
3。把全蛋加入蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
4。混合成的状态大至均匀。
5。把面粉、可可粉混合筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。
6。把淡奶油加热至90度左右。
7。把热的淡奶油倒入混合好的蛋糊中,并翻拌均匀。
8。28厘米的方烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,入170度的烤箱,下层,上下火,烤20分钟左右,至用牙签测试没有粘糊拉出。
9。烤好的蛋糕脱模放凉后,用直径约6厘米的圆形切模切成圆形的片。
10。制作草莓幕斯:草莓全部切成小丁,2/3的草莓加入牛奶入料理机打成草莓浆。
11。室温的奶油奶酪隔热水边加热边搅拌成细腻均匀状。
12。加入草莓浆,搅拌均匀。
13。鱼胶片用凉开水浸泡冷藏1个小时后,沥干净水份,隔水加热至融化。
14。把鱼胶液倒入芝士糊中,搅拌均匀。
15。倒入另1/3草莓丁,淡奶油+糖打至6分发加入,拌均匀成草莓芝士糊。
16。每个杯子里边放入一片巧克力蛋糕片,刷上酒糖液。(酒糖液做法:糖加水煮沸放凉后加入朗姆酒)
17。倒入芝士幕斯糊,入冷藏室冷藏5个小时以上。
18。表面筛上适量的可可粉。淡奶油+糖打发挤在中间。放上切半的草莓即可。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
春天,妈妈的生日----草莓幕斯蛋糕
上次做了个纽约芝士蛋糕给妈,现在妈妈的生日真的来了,阴历3月初8,我提前一天又做了个草莓幕斯蛋糕,还做了几个妈妈没吃过的菜。可以说,妈妈的这个生日,我过的很满足!因为这个生日,我才有时间给她做我想做的东西。以前总是忙呀忙的,没时间想到她,虽然为了这个生日我忙了2天,手脚不停的,可是,现在能为亲爱的妈妈做点什么已经是我最满足的事情了!
平时妈妈其实不怎么来我这,可是只要我一生病,妈妈再忙也会很快跑来照顾我,我在想,多希望可以一辈子都和妈妈生活在一起呀!
蛋糕非常的好吃,不爱甜食的妈妈一下吃了2块,白巧克力的夹心吃起来脆的,幕斯却软Q,淡奶油奶味十足,再加上椰蓉的香味,很协调。
草莓幕斯蛋糕8寸方形戚风蛋糕材料:鸡蛋5个、低粉85克、植物油40克、牛奶40克、细砂糖60克(加蛋白)、细砂糖30克(加蛋黄)
草莓幕斯夹心材料:草莓20颗左右、蛋黄1个、牛奶100克、淡奶油100克、细砂糖25克、鱼胶粉2小匙、清水3大匙、香草精3滴
白巧克力夹心材料:白巧克力100克、蜜豆50克
酒糖液:水80克、细砂糖60克、朗姆酒1小匙
表面装饰:淡奶油200克、细砂糖25克
草莓幕斯蛋糕的做法
1。戚风蛋糕分成三片,草莓全部对半切开。大颗的把底部去掉一些。
2。草莓幕斯夹心材料中的淡奶油加糖打至7分发,备用。
3。鱼胶粉加清水泡5分钟,再隔热水加热成液状。
4。蛋黄加牛奶小火煮成蛋奶浆,倒入鱼胶水混合,隔凉水降温至20度左右。
5。把蛋奶浆倒入7分发的淡奶油中,混合均匀即成幕斯馅。
6。水+糖煮开放凉,再加入朗姆酒成酒糖液。取一片戚风蛋糕片,刷上酒糖液。
7。倒入一半的幕斯馅,摆上草莓。
8。倒入另一半幕斯馅。再取一片蛋糕片刷上酒糖液盖在整个幕斯馅上。
9。把白巧克力隔热水熔化。
10。在蛋糕片上边一侧也刷上酒糖液后,均匀摆上上蜜豆,再倒上白巧克力。
11。把第三片蛋糕片刷酒糖液后盖在白巧克力上边。
12。由于幕斯框较矮,蛋糕突出了幕斯框,为了更好定型,在蛋糕上侧压上一个平板子,再在平板子上压上重物,然后把蛋糕放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
13。用毛巾捂幕斯框的边缘,慢慢把框拿起来。再把蛋糕四边切整齐。
14。淡奶油200克和细砂糖25克打发。
15。在蛋糕最上边抹上一层淡奶油。
16。在最上边挤上花形即成!
为妈妈做的好吃的!蛋糕尤其显眼!
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
主料::戚风蛋糕六寸一个,淡奶油190g,芒果泥250g,糖40g,
辅料::软糖20粒(菠萝味),鲜榨橙汁15ml,吉利丁片3片(7.5g),
6寸芒果幕斯的做法步骤:
1.六寸蛋糕坯一个,横切三片(实际用两片,我家喜欢蛋糕片稍厚些,所以我没有均匀分三片,每片约厚1.7厘米),再用刀修去边沿约一厘米。
2.3片吉利丁片(7.5g,我家蛋糕片分的厚,所以我放3片,另外我也不喜欢吃口感偏硬的幕斯,一般的方子是放4片,也就是10g),剪开一片片放在20克凉水中泡发。注意:不能捏一叠一下子放入。须一片湿水后再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。
3.芒果最好选果肉细腻而纤维少的品种,果肉纤维少可以减少工作量一一过筛。但追求口感的极致细腻还是过筛比较好。可选的品种有苹果芒、澳芒、水仙芒之类。削皮去核,取果肉250克,用搅拌棒打成泥状。
4.250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片(倒掉多余水份),再加入40克白砂糖隔水放在热水中,直至吉利丁片与糖溶化,取出晾凉待用。
5.淡奶油190克(因我蛋糕片切的厚,所以奶油用量略为减少,一般的方子用200到220克),夏季隔冰水打到6分发,也就是奶油变成浓稠酸奶状,略有纹路还可以流动的状态。不可打过了,奶油打太过,会导致幕斯口感不细腻。
6.把晾至手温的芒果泥倒入淡奶油盆中,用刮刀翻拌均匀。
7.取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中间,距离蛋糕模具约一厘米(有慕斯圈更好)。
8.倒入1/2的幕斯液,略微震一下。
9.接着再放一片蛋糕片,倒入剩下的幕斯液,略震一下,并用刮刀稍微修平表面。记得别倒太满,要给镜面留一点点位置哦。放入冰箱冷藏1小时。
10.QQ糖20粒加入15毫升的鲜榨橙汁或百香果汁,隔水加热融化成液体。可以尝一下甜酸度,如果酸了可以稍微加一些糖调节。融化时用勺子轻轻搅动融化的QQ糖液体。注意:搅动时,动作幅度不宜太大,以免QQ糖液体产生汽泡,使成品镜面不完美。
11.把溶化好的液体倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小时以上。
12.凝固好的慕斯可以用热毛巾或电吹风辅助脱模,也可以野蛮直接式??将活底蛋糕模放在一个比它高的广口瓶子上(老干妈瓶子???),双手握住模具边使劲住下。表面用水果装饰。
小贴士:
1.没有分片器,可以把蛋糕放冰箱稍冻一下,这样就可以轻松切出均匀的蛋糕片。
2.吃不完的幕斯可以在冷冻室冷冻保存10左右,冷冻过的幕斯在夏天吃,味道很棒。
又一款简约的芒果季甜点---芒果芝士幕斯
蛋糕用的是戚风底,也非常好吃,并没觉得有压变形的现象。
装饰上没有过多的东西,
用了最简单的几个水果,简约大方。
切面也非常漂亮,用热刀切一点也没变形,
总之,一次非常成功的幕斯制作。
芒果芝士幕斯戚风蛋糕材料:鸡蛋2个、牛奶20克、糖10克(加蛋黄)、糖15克(加蛋白)、
低筋面粉35克、玉米胚芽油15克、柠檬汁3滴
烘烤:中层,上下火,160度,30分钟。
芒果芝士幕斯馅材料:芒果泥110克、芒果粒20克、奶油奶酪80克、
淡奶油200克、细砂糖30克、鱼胶片2片
镜面材料:旺仔QQ糖25克、橙汁45克
芒果芝士幕斯的做法
1、用戚风蛋糕的做法烤出蛋糕,并平切成2片1。5厘米厚的蛋糕片,再切成比6寸圆模稍小一些的2片。
(做法请看
柔软细腻---戚风蛋糕
https:///2013/0610/58227.html)
芒果芝士糊的做法请看上篇博文不珍藏会后悔的超美味方子---【巧克力芒果芝士幕斯】
寸活底模里先放入一片蛋糕片。
2、倒入1/2的芒果芝士幕斯糊。再放上一片蛋糕片。
3、倒入余下的幕斯糊。移入冰箱冷藏室5-6小时定型。
4、QQ糖和橙汁放在一起,隔热水熔化成液态。放凉后倒入模具最上层。再次入冷藏室半小时左右。
5、取出后,把模具放在一个杯子上。用吹风机在模具四周吹一小会儿。
6、活底模具的周边会自动脱落,用蛋糕刀慢慢把蛋糕从模具底上移至盘子中,表面摆上水果装饰即可!
花红柳绿,这就是春天的颜色!
两种口味不同的幕斯搭配软软的手指围边,再堆上一大堆爱吃的鲜果,单是想想就流口水啦!
巴伐露亚幕斯含有煮过的蛋黄,吃起来会比较浓郁,酸奶幕斯的口感则是很清新清淡的,再配上巧克力蛋糕的内坯,味道一定不会差!
其实手指围边还有一种,吃起来是又酥又软的,那么手指在挤的时候要间隔一定的距离,并且出炉后不要盖油布或是油纸,这样出来就是外酥内软的口感。
这种连着烤出的,必须是软的才能围得起来!
幕斯鲜果夏洛特蛋糕
巧克力分蛋海绵蛋糕坯材料:蛋白2个、蛋黄3个、细砂糖40克、可可粉10克、低筋面粉30克、
杏仁粉14克、黄油27克
烘烤:下层,上下火,170度,20分钟左右。
酒糖液材料:糖20克、清水40克、朗姆酒20克
芒果巴伐利亚幕斯材料:蛋黄1个、牛奶100克、淡奶油150克、细砂糖35克、吉利丁片1。5片
芒果半个
酸奶芝士幕斯材料:奶油奶酪100克、细砂糖27克、酸奶50克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油60克、
吉利丁片1。5片、白葡萄酒1小匙
手指围边材料:蛋白3个、细砂糖40克(加蛋白)、蛋黄3个、细砂糖28克(加蛋黄)、
低筋面粉90克、香草精1/2小匙、糖粉少许
幕斯鲜果夏洛特蛋糕的做法
1。巧克力分蛋海绵体蛋糕请参看以前博文经典黑森林做法,妞的新书上也有。
制芒果巴伐露亚内馅:蛋黄、牛奶混合均匀,入小锅中小火边煮边搅拌至80度,目测看到变成稠的糊状,锅边冒起很小的小泡即可。如果煮的太过,蛋黄会凝结成块。
2。淡奶油加入糖打至6、7分发仍可流动的状态。
3。事先用纯净水泡软的吉利丁片沥去水份,隔热水融化成液体,倒入煮好的蛋奶浆中拌匀。
4。倒入淡奶油中,用打蛋器打均匀。
5。加入切粒的芒果丁即成芒果巴伐露亚内馅。
6。烤好的蛋糕片切成2片厚1。5--2厘米,周边切去1厘米左右。在6寸活底模具底部垫一片圆形油纸,放上一片蛋糕片。刷上酒糖液。(糖+水煮至糖融化,放凉后加入朗姆酒即成酒糖液)
7。把做奶的巴伐利亚糊倒在蛋糕片上。
8。再放上一片蛋糕片,刷酒糖液。
9。奶油奶酪微波1分钟,用打蛋器打至均匀细滑,加入酸奶、淡奶油、糖拌匀。再加入融化的吉利丁液拌匀。
10。加入自制柠檬汁、白葡萄酒拌匀即成酸奶芝士内馅。把酸奶芝士内馅倒入模具冷藏4小时以上。
11。制作手指围边:蛋白加入细矿糖打至10分发。
12。蛋黄加入细砂糖、香草精搅拌至微微发白。
13。取1/3蛋白加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。
14。拌好的糊倒回余下的蛋白中,翻拌均匀。
15。筛入面粉,翻拌均匀。
16。把蛋糕糊装入裱花袋,挤出手指状,每个手指之间要相连不要间隔。
17。筛上一层糖粉,等3分钟再筛一层。入预热至190度的烤箱,烘烤10分钟左右,上色即可取出!
18。取出后马上在表面盖上一层油纸或油布,一直放凉。
19。凉好的手指围边一边切齐。
20。两侧也切齐。
21。围在脱模的幕斯周边,再捆上丝带,上边放上各种水果,就成啦!
小贴士
手指围边在挤时,高度可以参考6寸活底蛋糕模,比蛋糕模的高度高出2-3厘米即可!
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
不珍藏会后悔的超美味方子---【巧克力芒果芝士幕斯】
不知道何时开始,芒果开始成为俺最喜欢的水果,
天气渐热,幕斯蛋糕也成为俺蛋糕里的主线。
芒果幕斯的方子俺试过几个了,但这次方子的味道是俺最喜欢的!
记得第一次吃幕斯,让俺认为最难吃的蛋糕当属幕斯了,
自已开始做的时候,才发现,原来幕斯蛋糕可以如此的好吃!
小糖小朋友说,这个蛋糕得到了她妈妈的最高称赞,
还说要拜俺为师,并且信誓旦旦结婚一定要买个烤箱!
香滑的芝士芒果幕斯,奶香和天然的芒果香恰到好处,
搭配微苦的巧克力蛋糕片,
极致的味觉体验!
巧克力芒果芝士幕斯
巧克力分蛋海绵蛋糕材料:鸡蛋3个、细砂糖60克、可可粉15克、
低筋面粉45克、杏仁粉20克、黄油40克
烘烤:中下层,170度,35分钟。
芒果芝士幕斯馅材料:芒果泥250克、芒果粒60克、鱼胶片4片、细砂糖50克、
淡奶油250克、奶油奶酪250克、椰浆50克
四周巧克力围边:黑巧克力200克、巧克力转印纸1张
表面装饰:芒果粒适量
巧克力芒果芝士幕斯的做法
1、黄油隔温水熔化。
2、蛋白+30克糖打至8、9分发。
3、蛋黄+30克糖打至颜色变浅变浓稠。
4、蛋白糊+蛋黄糊拌匀。可可粉+低粉+杏仁粉混合筛入,用刮刀翻拌均匀。
5、加入熔化的黄油搅拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入方型模具中,170度,烤35分钟。烤好后取出晾凉。
6、晾凉后的蛋糕平切出1。5厘米厚的蛋糕片2片,并把四周各切去1厘米备用。
7、芒果去皮后,把肉量出310克,其中60克切成0。5厘米左右的方粒备用。其余的250克芒果肉加入50克椰浆一起放入料理机打成芒果泥。
8、打成的芒果泥和切后的芒果粒。
9、鱼胶片放入凉水里浸泡并入冷藏室10分钟,取出后,沥去水份放入小盆子里隔温水化开成鱼胶液。
10、奶油奶酪切成小块放入盆子里,隔温热的水搅拌至顺滑无颗粒的芝士糊。把鱼胶液倒入芝士糊中,搅拌混合均匀。
11、淡奶油+细砂糖打至6、7分发仍可流动的状态后,与芝士糊混合均匀。再加入芒果泥混合均匀。
12、加入芒果粒混合均匀。
13、方形幕斯模下边包上锡纸,并在下边垫一个硬的板子防漏。放入切好的蛋糕片。
14、倒入1/2混好的幕斯糊。再放上一片蛋糕片。
15、最好倒入余下的幕斯糊,用刮刀把表面刮平,放入冰箱冷藏5--6小时。
16、取出冷藏好的幕斯,手上戴上塑胶手套,把毛巾在热水里泡一下再拧干水份,然后把热毛巾围在幕斯圈的四周半分钟左右。
17、慢慢把幕斯圈上提,即轻松脱模。
18、巧克力转印纸裁成模具边的高度和长度。
19、巧克力隔温水熔化后,装入裱花袋,头剪个小口,把巧克力液划圈挤在转印纸上。
20、等巧克力液半干状态时,拿起来围在蛋糕的四周,把蛋糕放入冷藏室冷藏半个小时。待巧克力彻底凝固,慢慢撕下转印纸即可。(撕转印纸时,如果室温高,也可以直接在冰箱里撕掉)
最后在表面放上切好的芒果粒即可食用了!
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
夏天总是这样,带给人们很多惊喜,水果摊儿上满眼都是红的黄的果实,相信每到这个季节,水果控们都会抓紧一切机会吃水果~
樱桃季又要结束了,每天去市场都会带回来一些;那些晶莹剔透的紫红色果实,是多么的惹人喜爱~
一直想烤一个关乎樱桃的蛋糕,似乎水果和蛋糕结合在一起才更完美~比起奶酪蛋糕,我更喜欢用酸奶做蛋糕,这种低脂无负担的蛋糕在我家一直特受欢迎~
清爽爽的夏日午后,风轻轻吹过窗边,桌子上摆满了水果和果汁,再来一份低脂清爽的轻乳酪蛋糕,一起来喝夏日的下午茶吧~
樱桃乳酪蛋糕
材料:
蛋黄液:低粉40g,玉米粉10g,整蛋1只,蛋黄3个~
蛋白液:糖60g,蛋白3个,黄油20g,浓稠酸奶50g,白醋一滴,盐少许
樱桃乳酪蛋糕的做法
1蛋清蛋黄分开,将整蛋一个,蛋黄,酸奶,盐及融化的黄油搅打均匀。
2混合低粉和玉米粉过筛入蛋黄混合液中,翻拌均匀。
3先用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡,滴入一滴白醋,加入1/3白糖继续低速搅打2分钟,后加入1/3糖转入中速继续搅打2分钟,后加剩余的糖打至湿性发泡
4将打发的蛋白液分三次与蛋黄液混合均匀,加入樱桃粒,切拌式轻拌匀~
5倒入涂油洒粉处理过的6寸玛格丽特模,剩余的倒入一个布丁碗中
6烤箱中下层,140度烤90分钟。
7做好后放冰箱冷藏,味道更赞~
5倒入涂油洒粉处理过的6寸玛格丽特模,剩余的倒入一个布丁碗中
6烤箱中下层,140度烤90分钟。
7做好后放冰箱冷藏,味道更赞~
Tips:蛋糕模子里涂抹黄油可以比平时稍微厚那么一点,这样烤出来的蛋糕口感更好;虽然没使用水浴法,但全程低温烘烤,出炉后基本没回缩,也不开裂~
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
整个蛋糕分为五层,从下到上:
巧克力戚风、巧克力幕斯、巧克力戚风、巧克力幕斯、甘纳许淋面。
每片蛋糕片上都刷上朗姆酒糖液!
最上层为基础的英式奶油霜裱花。
由于时间比较紧张,这次的过程图没顾得上拍,但详细过程记录了下来,
也希望同志们小小的谅解哦!
甘纳许巧克力幕斯
巧克力戚风材料:低筋面粉70克、可可粉15克、玉米淀粉10克、
蛋黄70克、细砂糖15克(加蛋黄)、
蛋白180克、细砂糖80克(加蛋白)、玉米油70克、牛奶70克
烘烤:中层,170度,40分钟左右。
巧克力幕斯材料:牛奶180克、糖55克、蛋黄1。5个、吉利丁片2。5片、
65%嘉利宝纯巧克力55克、淡奶油200克
朗姆酒糖液材料:水170克、细砂糖120克、朗姆酒40克
甘纳许淋面材料:巧克力40克、细砂糖20克、淡奶油30克、黄油20克
英式奶油霜材料:黄油56克、糖粉14克、淡奶油28克、香草精1滴
装饰材料:美国大杏仁9颗
甘纳许巧克力幕斯的做法
1。巧克力戚风做法:蛋黄+糖15克+牛奶+玉米油拌匀,低粉、可可粉、玉米淀粉混合筛入,搅拌成无颗粒的蛋黄糊。蛋白+糖80克打10分发,把打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌合均匀。倒入模具中,中层,170度烤40分钟左右。取出脱模后晾凉,平均横切成三片备用。
2。煮朗姆酒糖浆:糖+水在小锅里煮沸后再煮1-2分钟,关火后晾凉,再加入朗姆酒即可。
3。制作巧克力幕斯:牛奶加热到80度,把蛋黄和糖拌匀,冲入热牛奶,不停的搅拌均匀。再把牛奶蛋黄混合液倒入锅里再次加热至80度(要不停的搅拌)离火。
4。吉利丁片用凉水泡软后,沥去水份隔热水化开;巧克力隔热水融化;把吉利丁液和巧克力液一起倒入牛奶蛋黄液中混合均匀。
5。淡奶油打至8分发,待牛奶蛋黄液变凉后,把淡奶油分三次加入,并搅拌匀均即成幕斯馅。
6。模具底部垫个平盘子,底部包上锡纸,先放一片蛋糕片在最底层,刷上朗姆酒糖液,倒入1/2的幕斯馅,放入冷藏室半个小时左右。(另1/2幕斯馅先坐在温水上备用)
7。当幕斯馅稍稍凝固时,取出,再放上一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒上余下的1/2幕斯馅,表面放上最后一片蛋糕片,(刷酒糖液)入冷藏室冷藏4--5小时至凝固。
8。制作甘纳许淋面:把巧克力、黄油放入盆子里隔温水化开,再加入淡奶油和糖化开放至温凉即可。
9。制作英式奶油霜:黄油软化后,加入糖粉打发,分三次加入室温的淡奶油、香草精,继续搅打至均匀的奶油霜状。取出一半加入少许可可粉或巧克力液拌匀成巧克力奶油霜。
10。取出做好的幕斯,把甘纳许淋面淋在蛋糕表面,晃平,再次放入冷藏室半小时。
11。淋面凝固后取出。用热毛巾包住模具的侧面1-2分钟左右,用手轻轻把模具往上提即可脱模。
12。脱模后用刀在表面轻压出格子,并在每个格子里挤上奶油霜,放上大杏仁即可!
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
感谢您阅读“97美食网”的《樱桃乳酪幕斯》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力幕斯专题,希望您能喜欢!