食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？有请阅读小编为你编辑的平菇的营养价值，仅供参考，欢迎大家阅读。
平菇别名糙皮侧耳、北风菌。分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、新疆、江苏、台湾、河南、四川、贵州、西藏、甘肃、云南、湖北、湖南等省区。
菌盖肉质，直径5~21厘米，呈白色至、青灰色，有纤毛，扁半球形至平展，有后沿；菌肉白色，厚；菌柄侧生。短或无，内实，白色，(1～3)厘米(1~2)厘米，基部常有一层白绒毛；菌褶白色，延生，在柄上交织；孢子印白色。春、秋季采摘，鲜用或晒干。
【营养与功能成分】
每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克，钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001g、硒2.07p,g，水分92.8%，蛋白质20%及多3种氨基酸。子实体含多糖类，其主要活性部分为p-结构的萄聚糖，另含麦角甾类，乌比醌类、甾醇类，鲨烯，1-辛烯-3-醇，5-厘米P，还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸。
【食用方法】
食用部位为侧耳科侧耳的菌体。常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)素炒三丝扁豆200克，鲜平菇100克，水发木耳50克，精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝；水发木耳去杂质，洗净切丝；平菇去杂质洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分撕丝。炒锅加入油，烧热后加葱丝、姜丝煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。功效：健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。
(2)凉拌平菇丝鲜平菇350克，酱油、香油各适量。将香油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂质，洗净，放入沸水锅中伸一下捞出，切丝后装盘，浇上香油、酱油即成。特点：鲜味独特。功效：含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒等症，是公认的健康食品。
(3)平菇炖豆腐鲜平菇200克，豆腐500克，料酒、精盐、味精、酱油、香油各适量。将平菇去杂质，洗净，撕成小片；将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水，切成小方块。沙锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上香油即成。此菜常用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。
(4)平菇三鲜汤鲜平菇150克，榨菜1g，猪肉片50克，菠菜6棵，精盐、酱油、猪油各适量。将平菇去杂质，洗净切片，榨菜切片；菠菜洗净；肉片放入沸水锅焯透，捞出待用。炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。功效：补益、强身，可作为胃及十二指肠溃疡、肝炎、高脂血、动脉粥样硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴。
(5)平菇荠菜鲜平菇150克，鲜荠菜300克，精盐、味精、葱花、猪油。将平菇洗净切宽条；荠菜去杂质，洗净切段。锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、荠菜煸炒，炒至平菇、荠菜入味，点入味精调味即可m锅。功效：适用于肝火血
热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、或癌症等症。
(6)双菇烩兔丝净兔肉300克，平菇丝100克，香菇丝50克，蛋清1个，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、生油、猪油、高汤各适量。将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、水淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用水淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上香油即可起锅装盆。功效：补中益气、滋补、强健身体，常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、高m压、动脉粥样硬化症等病患者的辅助营养食疗品。
(7)平菇炖猪肉猪肉500克，鲜平菇500克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂质，洗净，撕成小片。炒锅加油烧热，加入葱段、姜片煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐，旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平茹炖至入味即成。功效：对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合征，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。
(8)平菇炒核桃仁
鲜平菇250克，核桃仁150克，料酒、精盐、味精、水淀粉、葱花、姜丝、植物油、鲜汤各适量。将鲜平菇去杂质，洗净，撕成小片；将核桃仁用温水浸泡，剥去外皮。炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒段时问，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。功效：益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降血压、健美等，常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。
(9)平菇烧鲫鱼平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100毫升，料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、香油、猪油、鲜汤各适量。将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净；平菇去杂质，洗净，撕成小片。炒锅加猪油烧热，放葱丝、姜丝煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入香油即成。功效：滋补强壮、利水退肿，常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦，或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴。
(10)平菇炖雏鸡雏鸡1只（重约600克)，鲜平菇400克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。将雏鸡净毛、去内脏后用清水反复洗净，斩块；平菇去杂质，洗净，用手撕成片状待用。炒锅加入猪油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色，再加鸡汤、料酒、葱段、姜片烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。功效：常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴。
(11)平菇炒菜心鲜平菇250克，菜心250克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段；平菇去杂质，洗净切丝。炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，待熟后盛盘即成。功效：健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等。菜心含丰富的维生素C，促进入体免疫功能的提高。常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。
(12)平菇烧板栗平菇400克，板栗250克，料酒、色拉油、精盐、味精、葱、姜、水淀粉、鲜汤。将平菇择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，沥去余水；把板栗竖切一小口，放入水锅中煮熟，捞出，稍凉剥去壳皮；葱、姜用刀拍松，备用。炒勺置火上，放色拉油，烧至五成热时，投入栗子仁炸透，捞起，漏勺沥去油。炒勺留底油，投入葱、姜煸香，烹入料酒，放入栗子仁、平菇、精盐、鲜汤烧沸后，改小火炖入味，然后用旺火收汁，再用水淀粉勾流芡，点入味精出勺，装盘即成。功效：益胃润肠、补肾强筋、活血、消肿。
(13)平菇烧牛肉平菇150克，牛肉1000克，酱油、料酒、白糖、香油、色拉油、姜片、葱段、八角、精盐各适量。将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块；平菇洗净，沥去余水，切成厚片。炒勺置火上，放入色拉油，烧热后，加姜片、葱段、炒出香味时加入牛肉，煮至水即干时加入酱油、八角，再烹至牛肉上色时，加入清水，使其淹过肉面，再加精盐、酱油及白糖、料酒，烧至水快干时改小火，焖至八成熟时加入平菇，用中火烧
至汤汁浓稠时，淋上香油，出勺，装入汤碗即成。特点：鲜嫩香醇。功效：补脾胃、益气血、强筋骨。
【药理作用】
中药材使用白蘑科植物平菇的藻体。该药材性温，味甘。侧耳多糖(C)可使带有刘易斯肺癌的小白鼠生存寿命明显延长，对刘易斯肺癌部转移灶有明屁的抑制作用。子实体水提液对小白鼠肉瘤、艾氏癌有明显的抑制作用。多糖可阻止金黄仓鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量升高，并明显降低脂蛋白的脂含量。
【药用方法】
平菇具有健脾益气、滋补肝肾、舒筋活络、祛风散寒的功效。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨疼痛、高血压、慢性胃炎、肝炎等症。
附方：
(1)更年期综合征平菇、红枣、白糖、牛奶共煮，食平菇、红枣，喝汤。
(2)贫血平菇（鲜品)100克、牛奶500毫升、白糖共煮，久服。
(3)胃溃疡平菇，水煎服。
(4)高血压和肝炎等鲜平菇按常规作菜佐餐，长期食用。
97msw.cOm延伸阅读
金针菇营养价值
金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。
菌盖直径2~S厘米，幼时扁半球形，后渐平展、中部稍凸起，黄褶色至淡黄褐色，具短绒毛，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时菇滑。菌肉白色，薄。菌褶白色至乳白色或微带肉粉色，弯曲，密，不等长。菌柄长3~7厘米、粗01~1厘米，具有黄褐色或深褐色短绒毛、纤维质，内部松软，基部较膨大并向下延伸似假根并紧靠在一起。孢子无色或淡黄色，光滑，长椭圆形。囊状体梭形，顶端钝圆。夏、秋季采收子实体，鲜用、干制。
【营养与功能成分】
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量、镁16毫克、铁0.8毫克、锰0.081g、锌0.68毫克、铜0.101g、磷116毫克、硒063ug，以及少量其他多聚糖。
【食用方法】
金针菇可烧、炒、拌、煮汤、配菜。常见以金针菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)红枣金菇汤水发金针菇100克，红枣100克，料酒、精盐、味精、姜片、植物油各适量。将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许植物油，用牛皮纸封好后，上笼蒸1小时左右，出笼起盅即可。功效：常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、胃溃疡、高脂血症、癌症患者的保健菜使用。常人食之可增强人体抗病、防病能力，益智健脑。
(2)金针菇油菜油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、水淀粉、豆油、香油、豆芽汤各适量。将油菜洗净，横着中间片开，再切成3cn.长，10厘米宽的片；金针菇去杂质，洗净。炒锅放油烧至六成热时，放入金针菇、冬笋片，待浮起后捞出；油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。锅中留少量底油，下葱、姜末爆锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、金针菇、冬笋片、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅。功效：补气健脾、助消化，对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
(3)金针菇炒鳝丝金针菇100克，去骨黄鳝肉350克，精盐、酱油、姜丝、蒜瓣、豆粉、猪油各适量。将黄鳝洗净，斩段切条；姜切丝；金针菇洗净切段；豆粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。功效：补虚损、益气血、强筋骨，常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用，此外，金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。
(4)金针菇炖鳗鲡鱼鲜金针菇200克，鳗鲡鱼40
0克，鸡蛋3个，料酒、精盐、葱姜汁、香油各适量。将金针菇洗净；鳗鲡鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鲡鱼，加入精盐、料酒、葱姜汁，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上香油即成。功效：补虚损、益气力、滋肝补脾，用于久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等症。常人食之可健身增力。
(5)金针菇扒鸡肫水发金针菇100克，鸡肫5只，猪瘦肉150克，姜片、蒜瓣、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡油各适量。将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；猪肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜片、蒜瓣煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒儿下，移至文火，投入金针菇，翻炒儿下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。功效：消食积、健胃肠，适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气、防癌抗癌、防病健身、益智健脑。
(6)金针茹炒肉丝鲜金针菇250克，猪瘦肉250克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。将金针菇洗净切段；猪肉洗净切丝。锅烧热，投入猪肉丝煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料洒、精盐、白糖、葱花、姜丝，炒至肉熟入味，投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。功效：滋补，适用于肝脏疾并肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力
等病症者食用。
(7)金针菇烩肚片鲜金针菇200克，熟猪肚250克，笋片15克，料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤各适量。将鲜金针菇洗净；猪肚切成斜片。锅内加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料酒，然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片，烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。功效：用于久病虚损、过度劳倦、饮食不节、损伤脾气而致虚劳赢瘦、食少乏力、泄泻、消化不良，或脘腹虚胀，小便不利、大便溏泻，或因虚所致的浮肿等症。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。
(8)金针菇春卷金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，精盐、胡椒粉、植物油各适量。将金针菇洗净，切段；猪肉、冬笋洗净，切丝；虾仁洗净。金针菇、笋丝、肉丝、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅待用。把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即可食用。功效：滋阴润燥、补肾壮阳，有很好的补益作用。常人食之，健康少病。
(9)金针菇炖猪蹄水发金针菇100克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。将金针菇洗净，猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净，再放入沸水锅焯透。锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。功效：补益气血、通乳，常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑、润肤健美。
(10)双鲜拌金针菇罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，鲜鱿鱼、姜片、白糖、精盐、味精、鲜汤、香油各适量。将金针菇从罐中倒出，挤去水，沸水焯一下，捞出，沥水，盛碗内；鲜鱿鱼去外膜，切成3厘米长细丝，与姜片一并下沸水锅中焯至成熟，捞出，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，沸水焯一下，捞出，沥水，也放入金针菇碗内。碗中加鲜汤、精盐、味精、白糖、香油，拌匀，装盘。特点：金针菇赤红，鸡丝、鱿鱼丝洁白，清鲜脆嫩，味美爽口。功效：利肝益胃。
(11)金针菇罗汉斋金针菇125克，熟冬笋125克，青菜心200克，水发黑木耳150克，牛肚125克，精盐、味精、色拉油、香油、水淀粉各适量。将金针菇洗净，切成段；黑木耳洗净，撕成小朵；牛肚洗净切成片；青菜心洗净，切成段；熟冬笋切片。炒勺置旺火上，放色拉油烧热，下青菜心、牛肚约煸炒2mm，下冬笋片、金针菇、黑木耳加清水烧沸，放精盐、味精烩5分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，出勺，装盘。特点：质感脆嫩，滋味清鲜，爽口。功效：利肝益胃、抗癌。
(12)金针菇绣球金针菇150克，虾肉150克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，油菜心10棵，猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、水淀粉各适量。将金针菇洗净，控干，切3厘米长的段；火腿肉、鸡脯肉切丝；虾肉斩成虾茸，加碎猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀。将金针菇、火腿丝、鸡脯肉丝混匀，摊在盘内，再将虾茸用手挤成桂圆大小的虾丸，放在三丝上滚成绣球状，上笼屉蒸熟；滗出汤汁下锅，加精盐、味精、水淀粉勾薄芡，浇在绣球上。油菜心洗净，下锅炒熟后，摆在绣球四周。特点：色泽艳丽，质嫩不腻。功效：利肝益胃，抗癌。
(13)金针菇饺面粉500克，猪瘦肉300克，金针菇150克，番茄酱30克，味精3克，香油10毫升，精盐适量。将面粉放入盆中，加入清水250毫升。和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧20分钟左右。将金针菇放入沸水锅中烫透，捞H{切碎；猪瘦肉切成末，一同放入盆中，加入番茄酱、精盐、味精和香油拌匀成馅。将面团做成饺子皮，放上饺子馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。功效：利肝益胃、抗癌。
(14)金针菇拌香菜金针菇250克，香菜50克，葱丝、蒜末、泡红辣椒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。将金针菇去杂质、去根洗净，切成中段，沸水焯至熟软，捞出沥净水分；香菜去老叶，择洗干净，切成中段，沥干水分；葱切成细丝；蒜去皮，切成末；泡红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。炒勺置火上，放入香油；待油七成热时，放入葱丝、辣椒丝、蒜末煸出香味，熄火，待冷却后，加入金针菇、香菜段、精盐、味精拌匀，撒上胡椒粉，出勺，装盘即成。特点：味道鲜美，营养丰富。功效：健脾开胃、养血益肝、健脑益智。
【药理作用】
中药材使用口蘑科菌类金针菇的子实体。该药材性寒，咸、微苦。金针菇中含有金针菇素能增强机体免疫系统防御功能，对癌细胞有明显的抑制作用。金针菇多糖能明显抑制小鼠移植性肿瘤的生长，其抑瘤活性是通过增强机体的免疫功能实现的。干金针菇中含锌量为1.3~6.8Vg/g，而锌正是儿童生长发育必不可少的物质，因而金针菇被称为增智菇。
【药用方法】
利肝益胃，抗癌。用于防
治胃肠道疾患与肝玻内服：煎汤，或煮食。
附方
(1)咳嗽痰多金针菇50克，猪肺100克，加适量清水煎汤，日服1~2次。
(2)高血压、动脉粥样硬化金针菇50克，黄花菜70克，用温水泡发后，加适量清水煎汤服用。
绿豆的营养价值
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绿豆的营养价值：
绿豆的蛋白质含量比较高，约为10％。20％，比面粉和小米的含量高出23倍；氨基酸的含量也比较高，大概是般食物的25倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。
绿豆除了营养丰富外，还有很多其他功效。首先，绿豆可以清暑利湿，是家庭常备的夏季清凉饮料；其次，绿豆具有解毒作用，能够防治酸中毒，对食物中毒具有定的疗效；再次，绿豆还具有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。
绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食，低血压和女性生理期间不吃为宜。
(2)红豆红豆有很好的药用和良好的保健作用，可以利水除湿和血排脓、清肿消毒，健脾益胃，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症，自古以来就深受人们的喜爱。
如果将红豆和鲤鱼一起煮汤食用，对水肿、脚气和小便困难有很好的治疗效果；红豆与冬瓜一起煮后的汤汁，是治疗全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆同煮，可治疗腹泻；红豆还可以与中药搭配，配以蒲公英、甘草熬汤，可以治疗肠痛。
黄豆的营养价值
驴肉滋补功效
牛肉医疗功效
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和免疫力，是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于保持呼吸道通畅，抑制细菌和病毒，对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还含有丰富的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明，鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见，鸡肉对人体非常有益处，体弱多病、孕妇、产妇、老年人，病后恢复期，多用鸡来补养，辅助治疗。
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，在欧洲人来到之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天，美国人往往全家团聚在一起，然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来，因为刚到美洲时没有鹅，就只好吃火鸡，而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
食用方法：鸡肉的食用方法非常丰富，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫杨林鸡，煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。
常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个富贵鸡的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
冬瓜的营养价值
冬瓜营养成分
冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有减肥瓜之称。
冬瓜食疗药效
◆冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。
◆常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖。
◆冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
美味冬瓜秋日熟，浑身是宝多品食
冬瓜有何药用价
助你降血脂的食物:冬瓜
南瓜的营养价值
南瓜营养成分
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分。
南瓜食疗药效
◆南瓜有温中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，可用于脾胃虚弱、营养不良、肋间神经痛、肺痈、痢疾、蛔虫病、下肢溃疡、烫灼伤等症。
◆南瓜对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用。
◆南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
◆南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛具有重要作用。
◆多吃南瓜，不易患癌症，因为南瓜富含胡萝卜素及维生素c，可帮助身体抗病毒，预防心血管疾病及癌症。
◆南瓜所富含的胡萝卜素、维生素c及钾的联合作用，可预防高血压，防止眼睛受到氧化破坏，因而可防止白内障之类的眼疾。
◆南瓜含有丰富的钴，可以增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病病人胰岛素分泌正常，降低血糖。
◆南瓜中富含的钴，还可以抑制恶性肿瘤细胞的生长，并可防治高血压及肝脏、肾脏的病变。
香蕉的营养价值
香蕉别名焦子、蕉果、牙蕉，为芭蕉科植物甘蕉的果实。果实长而弯，果肉软，味道香甜：大多数香蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部)，在远古年代已有可食的果实。中国的香蕉，主要产于广东、广西、福建、海南、台湾、四川、云南等地。
香蕉是岭南四大名果之一，在我国已有2000多年的历史，冬季上市的梅花点香蕉，皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，这种香蕉香味浓郁，果肉软滑，品质最佳。非洲国家乌干达的首都坎帕拉，香蕉林格外繁密，以至于香蕉个大体肥，能顶普通香蕉两个那样大。这种香蕉已经不是水果，而是粮食了，当地人称这种香蕉为饭蕉，必须经过加工，否则很难消化。乌干达的国宴也是以香蕉为原料的。客人人屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做马托基的香蕉饭，马托基是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过马托基的人，普遍称赞这是世界上最好吃的饭。
香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。香蕉富含多种维生素，含钠及胆固醇低，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻健美，有减肥作用。
营养成分：每100克香蕉中含热量380.4千焦，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，食物纤维1.2克，糖类20.8克，维生素A10微克，维生素Bi0。02毫克，维生素Ba0.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素E0.24毫克，维生素C8毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，钙7毫克，铁O.4毫克，锌0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。
营养价值：清热润肺，清脾滑肠。主治热病烦渴、便秘、痔血、高血压。
食用方法：生食或炖熟食及做成香蕉干。
从香蕉中提取的香蕉精，芳香扑鼻，常用于制作果汁、甜酒、果糖、饮料和牙膏香料等。
糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。此外，香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激，所以，对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多，这对水盐代谢的恢复是极为有利的。
食用香蕉不仅能供给人体丰富营养和多种维生素来源，非洲一些民族还认为常吃香蕉，可使人皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。
饮食禁忌：患有慢性肠炎、虚寒腹泻、大便溏薄者忌食。糖尿病患者忌食。
生食：胃酸过多者应慎食，急性肾炎及肾功能不全者忌食，香蕉不宜和甘薯同食，
苹果的营养价值
苹果，又称平波、频婆等。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生索B1、维生素B2、维生素c、烟酸、纤维素等营养素。
食疗药效
◆苹果富含钾盐，食后可将人体血液中的钠盐置换出来，并排出体外，从而降低血压。孕妇易出现缺铁性贫血，而铁质必须在酸性条件下或在维生素c存在的情况下才能被吸收，故苹果是孕妇很好的补血食品。
◆苹果内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的重要元素，尤其是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺乏的元素，常食苹果可增强记忆力，提高智力。
◆苹果中含有镁，镁可以使皮肤健美，红润光泽，再加上苹果中富含的胡萝卜素及多种维生素和铁质，常食苹果可营养皮肤，并可遏制黄褐斑、蝴蝶斑的生成。
◆苹果中的果胶可降低胆固醇，每天吃一两只苹果不易得心脏病。苹果中的果胶大部分都在皮上，因此吃苹果最好不削皮。
◆苹果中的可溶性纤维可调节血糖，有益于糖尿病患者。
菠萝的营养价值
菠萝别名凤梨、地菠萝、番梨、露兜子、王梨，为凤梨科植物凤梨的果实。菠萝原产南美洲巴西，是热带和亚热带地区的著名水果。16世纪末，由葡萄牙人把菠萝苗带到澳门，而后又从广东传入福建和台湾。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，营养价值丰富,是深受人们喜爱的水果。
菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素c、磷、柠檬酸、无机盐、各种有机酸和蛋白酶等。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻、解醉酒、渗透性利尿等作用。食用菠萝对气管炎、痢疾、消化不良、肠炎腹泻、肾小球肾炎、中暑烦渴、糖尿病口渴、中暑、昏厥、各种原因引起的炎症、水肿、血肿等均有益处。
营养成分：每100克菠萝含水分87.2克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，灰分0.3克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.2克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素O.03毫克，核黄素O.02毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A0.3毫克，维生素c18毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克。
营养价值：菠萝性平味甘，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。
食用方法：菠萝果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称菠萝酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。
饮食禁忌：胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。
菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶，少数人食之可引起过敏。生物甙可刺激口腔黏膜，使人食后感觉口腔涩痒或不适，而菠萝蛋白酶可使某些人食后产生过敏反应。主要表现为：在吃菠萝后20分钟或1小时左右，出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等现象，严重者可出现呼吸困难和休克，临床称为菠萝病，故有菠萝过敏史者应慎食。一般食用菠萝前应先将菠萝削去皮、切成片状，再用盐水浸泡，破坏其生物甙和蛋白酶的活性，从而避免口涩和过敏反应的发生。此外，患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病、血液凝血机制不好者应少食，以免病情加重。常用浸泡菠萝的盐水，比例为100毫升水加盐l克左右，如过多加人盐，菠萝的甜味会减弱，因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
黄豆的营养价值
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绍黄豆的营养价值：
黄豆的特点是含有较多的蛋白，比小麦、稻谷和玉米高出三四倍，比薯类高20倍，500克黄豆含的蛋白质相当于1千克瘦肉和6千克牛奶。黄豆中，蛋白质的成分比较全面，人体所需要的氨基酸都有。
黄豆含胆碱类物质，这类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑活动要消耗大量的能量，而能量的转换需要B族维生素，黄豆中的B族维生素含量较高。因此，平时多吃一些黄豆对大脑的保健是有好处的。
黄豆具有抗癌作用，尤其对预防乳腺癌、直肠癌和结肠癌效果更好。科学试验证明，饮食中只要有5％的黄豆，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。
绿豆的营养价值
食材大全《平菇的营养价值》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了墨鱼的营养价值专题，希望您能喜欢！