五香熏鱼
大家都知道要少吃红肉多吃白肉,这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的,爸爸说我喜欢吃鱼,小丫头也喜欢吃就送来了,可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来,
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水,加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
食材明细:
荷花1朵,草鱼1条(约600g),葱段2段,姜片3片,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),五香粉1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),白芝麻1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)
清荷五香熏鱼的做法步骤:
将荷花洗净,用手顺着纹络撕成丝后,沸水中氽熟。
将草鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中,调入葱段、姜片和酱油,腌10分钟备用。
在炒锅中倒入一碗水(约250ml),调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟,盛在碗中晾凉备用。
大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热,放入鱼片,用筷子轻轻搅动,炸至表面略黄,用漏勺捞入调料碗中放置15分钟,将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
小贴士:
粉红色的荷花,氽熟后呈淡紫色。
秘制五香熏鱼
鱼一直是我最喜欢吃的菜,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易
食材配方
主料:
花鲢鱼
1500g辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量五香粉
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量姜
适量大葱
适量料酒
适量冰糖
适量做法 共13个步骤
1.花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干
2.加入两茶匙五香粉,半茶匙盐
3.一茶匙老抽,一汤匙 料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)
4.准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗
5.锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香
6.放入姜片,葱,炒香
7.兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅
10.炸到金黄色捞出
11.炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次
12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可
13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
食材明细:
主料:鲅鱼适量
辅料:葱适量,姜适量
配料:老抽60ml,生抽60ml,盐5g,白糖适量,料酒适量,五香粉适量,清水400ml
简易版五香熏鱼的做法步骤:
1,鲅鱼清理干净, 葱姜切段。
2,备好调料
3,鲅鱼处理干净后切2--3厘米小段, 用料酒、葱、姜腌十分钟。
4,把所有调料混在一起烧开
5,鱼块捡出来用厨房纸吸干水份,过油炸至微黄。
6,炸好的鱼块倒入料汁里, 腌制数小时就可以了。 腌制时间越长越好吃。吃的时候直接取食, 无需加热。
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