猪肉肉质细嫩、营养丰富、美味馨香,能补肝肾、滋阴液、止消渴、润肌肤、益气血,适宜于眩晕、腰酸、皮肤干燥、贫血消瘦、体质虚弱等症,对保健和预防糖尿病也有较好的作用。
慈姑是营养丰富的蔬菜,富含蛋白质和碳水化合物,并含有磷、钙、铁、多种氨基酸、B族维生素、维生素C和胰蛋白酶抑制剂,尤其含磷量丰富,有行血通淋、润肺止咳、消暑解毒作用,
慈姑与猪肉同炒,有补肺气、润胃肠、生津液、泽肌肤之效,常食可治咳嗽痰血、暑热烦渴、便闭尿浊等症。
做法小技巧
1、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
选购技巧
1、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
2、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
3、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
4、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
搭配指南
1、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
2、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
3、山楂和猪肉:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
4、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
5、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。两者搭配食用,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。
6、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
7、黄瓜和猪肉:黄瓜与猪肉搭配食用,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。所以,黄瓜宜与猪肉一起食用。
8、白萝卜和猪肉:消食、化痰、顺气。
9、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
禁忌指南
1、杏仁和猪肉:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
2、猪肉和菱角:肚子疼
3、猪肉和驴:《金匮要略》记载:驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释:诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。《日化诸家本草》记载:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
4、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
5、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
7、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
8、猪肉和驴肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
9、猪肉和豆类:从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点。
10、猪肉和鸭梨:伤肾脏
泥鳅肉质细嫩,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等,有补益脾胃、暖中益气、祛风利湿、解毒消炎之功效,适用于乏力、消渴、阳痿、小儿盗汗、痔疮、慢性溃疡久不愈合等症。
豆腐富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤、清热生津、解毒降浊。
两者搭配可清热解毒、亮丽皮肤,尤其对脾胃虚弱、气血不足、食少乏力、体虚者可强身壮体、润泽皮肤。
做法小技巧
1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
3、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
4、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
选购技巧
1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。
3、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。
4、切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。
5、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;
6、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
7、良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
8、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
9、良质豆腐干外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。
10、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
搭配指南
1、玉竹和豆腐:同食温暖身体、消除疲劳、美肌益颜
2、豆腐和鱼或海带:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
3、香菇和豆腐:二者同食,有降压降脂之显着功效
4、豆腐和虾仁:两者同食易消化,对高血压,高脂血症,动脉粥样硬化的肥胖者尤宜,更适合老年肥胖者食用
5、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
6、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
7、金针菇和豆腐:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
8、西红柿和豆腐:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
9、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发,亦可健胃,祛风寒,除尿臭、阴臭
10、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
禁忌指南
1、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
2、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻
3、葱和豆腐:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
4、毛蟹和泥鳅:同食会引起中毒
5、狗血和泥鳅:阴虚火盛者忌食
6、泥鳅和狗血:泥鳅与狗血同食,酸咸性热,阴虚火盛者忌食。
7、螃蟹和泥鳅:功能正好相反,不宜同吃
8、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗
9、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
10、螃蟹和花生:花生的脂肪含量高达45%,而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻,因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
菜花含有极为丰富的维生素C,含量是西红柿的8倍,芹菜的15倍。从食物药性来看,菜花性味辛甘,具有补肾填精、健脑壮骨的作用,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,二者素荤搭配,可为人体提供丰富的维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质,具有强身壮体、滋阴润燥的功效,适合于治疗体虚、乏力、营养不良、阴虚干咳、口渴等病症。
菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含丰富的维生素C、维生素E,还具有润肤、延缓衰老的作用,也可作为脾胃湿弱、脘痞胀闷、食少瘦弱、黄疸水肿等病患者的食疗菜肴。
玉米搭配指南
1、松子和玉米:防癌抗癌
2、菜花和玉米:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
3、玉米和鸽肉:防治神经衰弱
4、玉米和小麦:提高蛋白质的吸收
5、木瓜和玉米笋:木瓜能帮助消化及清理肠胃,可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等,它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配,对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
6、玉米和松子:防癌抗癌
玉米禁忌指南
1、玉米和碱:碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,大大地减少癞皮病的发生。
2、玉米和海螺:身体不适。
3、玉米和田螺:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒
4、田螺和玉米:同食容易中毒
5、扇贝和玉米:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
6、玉米和牡蛎:会阻碍锌的吸收。
在日常膳食中,人们经常把洋葱与猪肉一起烹调。这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能,同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合,产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效,适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症,对于预防高血压和脑出血也非常有效。
从食物的药性看,洋葱性味甘平,具有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质,具有补虚损的功效,适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病症。
做法小技巧
1、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。
2、洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有洋葱炒肉丝、洋葱焖猪排等。
3、不可过量食用洋葱,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
选购技巧
1、相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。
2、观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。
3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。
4、而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。
5、选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。
搭配指南
1、洋葱和鸡蛋:洋葱不仅甜润嫩滑,而且含有维生素B1、b2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分,特别是洋葱还含有芦丁,成分,能维持毛细血管的正常机能,具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配,不仅可为人体提供极其丰
2、洋葱和粟米:洋葱中含有前列腺素,此种物质能舒张血管,降低血压,可防治原发性高血压。洋葱与粟米搭配,有生津止渴、降糖降脂的功效。适用于防治糖尿病、高脂血等症。
3、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
4、洋葱和咖喱:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
5、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
6、洋葱和鸡肉:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
7、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
8、苹果和洋葱:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
禁忌指南
1、海带和洋葱:多食便秘
2、洋葱和蜂蜜:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明
洋葱炒猪肝怎么做好吃
洋葱炒猪肝---让人爱恨情仇的猪肝,怎样吃最健康?
主料:猪肝200克、紫洋葱一个
配料:泡椒50克、泡仔姜50克
调料:盐适量、淀粉适量、油适量
洋葱炒猪肝怎么做好吃
1、准备好原材料,猪肝用加了白醋的水泡2小时,泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡,去掉多余盐分。
2、洋葱切成丝。
3、泡椒斜着切,泡子姜切成片。
4、猪肝切成片,加入适量油、盐、淀粉,充分抓匀。
5、锅里加入适量油烧到5成热,加入猪肝快速翻炒至熟,出锅待用。
6、锅里留底油,加入泡椒和泡子姜翻炒。
7、加入洋葱翻炒至熟,加入少许盐,翻炒均匀。
8、加入炒好的猪肝,翻均匀后出锅。
猪肝可是补血的好东西,
女人和孩子可以一个星期食用一两次,能很好的补充铁质。
不过,猪肝非常的腥,如果不烧好,那是又老又难吃,估计谁都咽不下去。
今天给大家几个窍门,保证做出又嫩又香的猪肝来。
洋葱炒猪肝
主辅料:猪肝200克、洋葱1/4个、油1大勺、生姜丝适量、淀粉适量、盐适量、老抽适量、青蒜苗1根
洋葱炒猪肝的做法
1、洋葱去皮洗净,猪肝洗净血沫
2、洋葱只取外面两圈就够了,轻轻的划成花瓣状,掰下
3、猪肝切片以后用料酒、红烧汁、淀粉抓匀腌制15分钟
4、不粘锅烧热,倒入一大勺花生油,放入生姜丝爆香
5、放入猪肝大火滑炒开,让猪肝表面迅速凝固
6、猪肝一面凝结变黄以后立刻翻面,炒猪肝要保持大火
7、放入洋葱片,加入适量盐,大火翻炒一下
8、烹入少许陈醋在锅边,增加鲜香味,同时让洋葱快速成熟
9、放入青蒜苗,关火
10、青蒜苗翻炒均匀,出锅
最近买猪肝的频率明显提高了~
比起煮汤,我更喜欢这道洋葱炒猪肝。只是炒的不够好,再接再厉吧!
洋葱炒猪肝
原料:猪肝
配料:洋葱、黑木耳、胡萝卜、青椒(除了洋葱必须,其他配料随意可有可无)
调料:姜片、料酒,盐、糖、生抽、鸡粉,生粉
洋葱炒猪肝的做法
1、猪肝先用水龙头的水冲洗,然后浸泡在盐水中十分钟左右,再切片,放入加有姜片和料酒的水中煮片刻;
2、切好配菜;
3、锅中热油,先炒香洋葱;
4、放入其他配菜翻炒,都是易熟的,炒至变软断生;
5、倒入猪肝,调入盐、白糖、生抽、鸡粉,翻炒均匀,最后淋入生粉水勾薄芡,即可。
木瓜和玉米笋两者搭配,对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
玉米笋含有大量的脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胱甘肽等,具有健胃、降糖、降血脂、利尿、利胆作用,它的食物纤维更有助于胃肠蠕动,所含谷胱甘肽及镁元素有抑制癌细胞形成的作用,
玉米笋中的亚油酸、卵磷脂、维生素E等有降低胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。木瓜能帮助消化及清理肠胃,可以抗癌、防衰老和降血压。此菜对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病也有疗效。
选购技巧
1、挑选好吃的木瓜,就要挑选木瓜肚较鼓的木瓜哦,通常肚子鼓的都会是母瓜,肉多籽少。
2、木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透的,吃起来会很甜。但要注意,有些太过熟透的木瓜,会有轻微的腐烂,表皮也会有斑斑点点的,那是腐烂的标志,要注意辨别哦。
3、买木瓜不仅要买甜的也要注意买新鲜的,一般可以从木瓜蒂下手,木瓜蒂看起来如果有些绿色且新鲜的话,木瓜通常是刚摘下来没多久,味道自然还是比较鲜美的。还可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出,新鲜的木瓜,都会有白
4、平时挑选木瓜除了用嗅觉视觉,还要用到触觉,可以用手轻按下木瓜肚,如果手能按得动木瓜,且不是塌的话,一般木瓜都是熟了的。
5、要挑选表皮上有黏黏的胶质,那是糖胶,这样的木瓜通常都很甜。
6、挑选木瓜首先辨别成熟度,要挑选颜色较深黄的,味道会比较鲜甜,一般表面青绿色的话,就是不成熟的,自然口味不是很甜。
7、挑选木瓜的时候可以闻一闻味道哦,一般熟的木瓜,味道很清香,没有什么味道的话,证明木瓜还未熟透。如果有发臭的话,一定不要买,有可能木瓜内已经腐烂发霉了。
搭配指南
1、木瓜和牛奶:木瓜和牛奶做成木瓜牛奶,有养颜、润肤等功效
2、玉米和木瓜:防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病
3、牛奶和木瓜:木瓜是水果中维生素A含量较多的水果,做成木瓜牛奶是一道富含高维生素A的爽口饮品。
4、牛奶和木瓜汁:富含高维生素A的爽口饮品
5、木瓜和带鱼:有营养、补虚、通乳的功效
6、木瓜和玉米笋:木瓜能帮助消化及清理肠胃,可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等,它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配,对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
7、莲子和木瓜:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
8、木瓜和风尾菇:木瓜除一般成分外,还含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,其脂肪酶对脂肪有很慢的分解能力,有一定减肥作用,并有健胃助消化的作用;风尾菇有补中益气。两者搭配食用,有减脂、降压以及提高免疫力的作用。
9、羊奶和木瓜:含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C及矿物质,明目清热、清肠通便
10、凤尾菇和木瓜:同食补中益气、减脂、减肥、降压、健胃助消化以及提高免疫力
禁忌指南
1、木瓜和皮皮虾:腹痛头晕,食物中毒.
2、木瓜和虾:木瓜和虾
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