好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下为小编为你收集整理的在家怎样煎牛排才好吃，请在阅读后，可以继续收藏本页！
如何才能炮制一块儿粉嫩多汁、媲美顶级西餐厅的牛排呢？待我细细道来，说说我的经验，与小伙伴们分享。
第一，选一块好肉！
牛排好不好吃，两成因素在于烹饪，八成因素在于肉够不够好！一块好肉首先要新鲜，冷冻过的口感肯定会差一些。其次看品质，看不懂得就以价论质，一般情况下越贵的牛排品质越好。第三，选口味，不同部位的肉口感不同。我们常见的牛排，如沙朗牛排，也就是常说的西冷牛排，取自牛背脊附近最鲜嫩的部位，好的沙朗入口即化，极致鲜甜柔嫩；菲力牛排，是牛腰部的小里脊肉，质地鲜嫩，油花少，几乎没有肥膘；肋眼牛排，来自牛胸部的肋脊部位，肉丝中夹杂着油筋，油花丰富，Q弹十足，是需要点儿牙口的；T骨牛排，取自牛后腰部位，切割时保留了一块儿T字形的牛骨，一边是沙朗，一边是菲力，可以同时享受两个部位的口味，很是划算。不过，初试最好不要用T骨牛排，不容易做好，选择沙朗或肋眼比较容易成功。
第二，有一口好锅！
不粘锅是不适合煎牛排的；最起码也要有一口厚底的铁锅或不锈钢锅；最好的当然是那种黑色的、一楞一愣的很沉很沉的煎锅，名字就叫牛排锅，这种锅耐高温、受热均匀、储热好，还能煎出漂亮的烤痕。除了煎牛排，还可以煎鱼、煎肉、煎鸡翅、煎蔬菜用处还是挺大的。
第三，足够的温度！
高温！高温！！高温！！！首先，锅要够热，先从小火加热，逐渐转到中火，烧到冒烟，下入牛排后转大火，目的是迅速凝结牛排表面的蛋白质，从而锁住肉汁。肉放进锅里后千万不要动！不要动！！不要动！！！一次煎到需要的程度再翻面。如果想要考出菱形的花纹，可以转动一次！其次，盛放牛排的盘子要热，用开水烫过擦干，或用烤箱、微波炉温盘，目的是充分保温，保证牛排上桌后不会迅速凉掉，凉了的牛排肯定是不好吃的。（我拍照用的这一盘，肯定已经凉掉了，不好吃了。呜呜呜）
第四，精确的火候！
不要问煎多长时间，时间不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的熟度。虽然萝卜青菜各有所爱，但是3到6分熟的牛排是绝对值得尝试的。顺便说一句，如果去餐馆吃牛排，尽量不要点全熟的牛排，因为全熟的牛排吃不出品质，专业厨师总是把不怎么样的牛排给那些要全熟的客人。
重点！在家里怎么掌握牛排的火候呢？有个简便的办法，用手指测试。
第五，煎好的牛排休息一会儿。
煎好的牛排不能马上上桌，一定要有一个静置的时间，让肉汁重新均匀地回吸到肉里，这样才能有最好的口感，切的时候才不会流出血水。静置的过程要避免让牛排凉掉，可以留在锅里静置，但不好控制火候，最好的办法是放在温热的盘子或板子上，包上锡纸，静置五分钟。这样的牛排，软嫩多汁，即使只有3、4分熟，也不会流出大量血水。如果你吃牛排时，盘子里到处都是血水，那这块牛排绝对做得不到位。
第六，适口的酱汁！
吃牛排要有酱汁来搭配，最简单的办法是，牛排煎好后重新开火，往牛排锅里烹入一些红酒，边煮边铲下锅里的各种小锅巴，这叫洗锅。煮沸之后离火，加入些黄油，搅拌至浓稠淋在牛排上。也可以直接用信得过的市售牛排酱来搭配。我喜欢后者，因为目前还没能做出自己喜欢的口味的酱汁，而且，牛排锅里的油脂和锅巴，我有更好的用途煎土豆，主食就有了，那味道绝不是一般的土豆能比的，绝对值得牺牲自制肉汁。不信，可以试试。
当然也可以先煎土豆，然后再洗锅做酱汁。
97msw.cOm延伸阅读
煎牛排
食材明细：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片，土豆条或生菜和蕃茄片。
煎牛排的做法步骤：
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
在家如何煎出多汁牛排
食材明细：
主料：：牛排1块，
辅料：：黑胡椒细粒适量，盐或海盐适量，橄榄油适量，
在家如何煎出多汁牛排的做法步骤：
1.将牛排放置冷藏室二十四小时解冻后，如有包装去除包装让牛排裸体呆在冷藏室至少一天以上，这一步的目的是空气在牛排周围徘徊使得牛排锁住了水分
小贴士：
家中有些吃牛排不喜饮酒者，可用红酒：雪碧＝1：9的比例 这是一种非常美味的饮料哦
迷迭香煎牛排
迷迭香跟各种肉类真是百搭，能够提升肉类的香气，同时又带入了自己独特的味道。用来和牛排一起煎，牛排烹制的过程中迷迭香叶子也吸收了牛排的汤汁，同时香草本身在高温下快速收缩也产生了脆脆的口感，配合黑胡椒碎和肉一起下肚简直是种快乐的享受。
一直心心念念想要拥有一款好的煎锅，这次真的很高兴也很幸运有机会试用这款德国StoneLine单柄圆形煎炒锅，感谢薄灰老师和德国StoneLine。煎锅真的非常棒，材质厚实，做工精细，手柄的线条流畅握着非常舒服，可拆卸的设计非常人性化，外观也超级时尚漂亮，用她来做菜简直就是一种享受。还贴心得送了硅胶三件套。第一次开光用她来做了迷迭香煎牛排，受热非常均匀，不沾的效果也超级棒，除了涂抹在牛排表面的一层橄榄油以外没有另外再放油了，煎出的牛排很嫩很好吃，另外配菜的煎土豆块外酥里嫩好吃到想流泪了~
迷迭香煎牛排
原料：牛排2块，土豆2个，生菜6片，胡萝卜1小段，新鲜迷迭香3根，海盐1小勺、黑胡椒粉半小勺，黑胡椒碎半小勺，橄榄油1小勺
准备工作：牛排从冰箱取出室温解冻，用厨房纸吸干表面水分；土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用，胡萝卜切片；新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用。
迷迭香煎牛排的做法
1、在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎，再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上。
2、再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油，腌制10分钟。
3、煎锅大火加热3-4分钟，一定要烧热才行。
4、然后放入牛排不要动，煎两至三分钟后翻面。
5、翻面后再煎一分钟，将牛排取出垫在洗净的生菜上。
6、再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜，煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎，再撒入适量盐，煎2-3分钟就可以出锅了。
美食小提示
1、牛排不要放微波炉加热解冻，就放在室温下自然解冻以免破坏肉质。不要提前腌制很长时间，基本10分钟就够了。牛排上事先抹上橄榄油，这样油会更均匀分布在肉的表面，煎的时候就不用另外加油了。
2、煎锅一定要先大火加热，等烧热之后再煎牛排，不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失。
3、我喜欢内部比较酥软的土豆，因此将土豆块先蒸至半熟，控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺，内部酥软细腻的土豆块啦~
软煎牛排
食材明细：
主料：：牛排|片，口磨2个，苦菊适量，鸡蛋2个，
辅料：：黑胡椒适量，蚝油适量，盐适量，黄油8g，蒜适量，红酒适量，
软煎牛排的做法步骤：
1.牛排两面都涂上黑胡椒和盐。再抹上适量的牦油。
3.牛排大火入锅，后转中火，分4次倒入红酒，出锅后用锡纸包上，静置5分钟。
4.开动吧。
速成煎牛排
煎牛排可是有很大学问的，牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排，熟成越低，煎过头的牛排肉质就会显得过柴，干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重，恰到好处的把控食材烹饪时间与火候，才能鲜美多汁，嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法，赶快马下吧!
主料:
西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)
调料:(三样必不可少)
现磨黑胡椒
粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐，味道更美)
橄榄油
配料:(可无，皆浮云，只为摆盘好看)
芦笋
李子
豌豆芽
做法:
1.准备所需原料，牛排要提前从冰箱里回到室温，用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温：需20-30分钟，1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感)
2.入盐腌制，盐量在煎制时会有少许流失，用量别太少，也别太多
3.现磨黑胡椒，均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油，将粗盐，黑胡椒，橄榄油轻轻按摩在表面
5.此时大火加热，热锅。计时：我认为这是非常非常重要的，每次煎制时我都会做计时，你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧，秒表而非分钟啊，几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度，手距离锅约20cm高度，能明显感觉到烫手，且锅中开始冒白烟，此时牛排可以入锅了。锅子过小，我的西冷一切为二的煎制，在时间上可以更好的把握，比如一份儿牛排三分熟，一份儿牛排五分熟，这一就可以吃到两种质感，不完美的地方就是不怎么美观。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒，双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成，注意下锅后牛排不要随意翻动，在高温状态下，表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层，口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右，这里没有做侧面的煎制，如果你的牛排较厚，侧面也需要煎。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香，很多人会在煎牛排时加入黄油，注意若想加入黄油，需在最后出锅前放置，若是放早了或温控不合适，因为黄油的熔点较低，很容易导致牛排焦糊，而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关，可有可无)关火，加入一小块黄油，用余温煎制芦笋与李子，作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤：醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右，如果现切牛排会出汤，而醒会让牛排锁住水分，保留汁水
絮絮叨叨：
1、牛排回温：需20-30分钟，1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感
2、粗盐比细盐用量稍稍多一点
煎牛排的几个真相，这里看》》》关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!
喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦！
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃，就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的M12
很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。
洋葱煎牛排
食材明细：
主料：：牛排250克，洋葱半个，
辅料：：菜籽油适量，料酒适量，
洋葱煎牛排的做法步骤：
1.家里有个刚换牙的，切小点方便咬。
2.少量油烧热。
3.中火煎制。
4.翻面煎金黄。
5.加适量料酒。
6.收汁。
7.加洋葱再煎至洋葱七成熟。
8.享用美味，趁热吃。
煎澳洲牛排
食材明细：
主料：：牛排6条，
辅料：：鸡尾酒1勺，黑胡椒粉2克，食盐2克，生抽2匙，花生油4匙，
煎澳洲牛排的做法步骤：
1.把澳洲牛排洗干净，沥干水份，然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2.热油锅，把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎！
3.第一面煎好后，反过来大火煎另外一面。
4.大火继续煎至熟透！
5.可以装碟啦！
小贴士：
锅不能有水，烧干锅了才下油，大火煎牛排，才不粘锅！
红酒煎牛排
食材明细：
主料：：牛排500克，西兰花400克，
辅料：：黄油15克，盐4克，黑胡椒粉3克，红酒适量，
红酒煎牛排的做法步骤：
1.西兰花洗好切块备用。
2.牛排切片用盐，黑胡椒粉腌制40分钟。西兰花用开水煮熟。
3.锅热下黄油。
4.大火放入牛排煎一面半分钟，两面一分钟。喷入一点红酒。八成熟即可入盘。
5.第一次煎的牛排还是可以的。
6.牛排配一小杯红酒，美极了。
自己在家做芝加哥牛排(1)
食材明细：
主料：：牛排4块，西兰花2朵，香菇4朵，樱桃果4颗，
辅料：：芝加哥牛排料10克，橄榄油10克，
自己在家做芝加哥牛排的做法步骤：
1.新鲜牛排，切片。
2.用擀面杖敲松。
3.放入碗里加入芝加哥牛排料。
4.拌匀，使牛排的凉面都均匀的粘上调料，腌渍20分钟。
5.不粘锅里倒入橄榄油。
6.把牛排放入。
7.中火煎。
8.煎至凉面有些发白即可，如果想吃五分熟可以大火煎至两面泛白。
9.牛排盛出，接着把香菇和西兰花煎的断生盛出
10.再把锅里放入黑胡椒调料加热，新鲜面条煮熟捞出。
11.把面，牛排和蔬菜一起摆到盘子中，淋上黑胡椒汁即可。
12.看看是不是很诱人啊。。
小贴士：
煎牛排主要是火候，煎的过程中不要用铲子压牛排，，会把汁液压出，影响口感。
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