红薯、莲子做成粥,适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用,还具有美容功效。
红薯除含大量淀粉、维生素A、维生素C外,还含丰富的不能消化吸收的植物纤维素,可促进排便,防止便秘。含有的黏蛋白能保持人体动脉血管的弹性,防止动脉硬化的发生。
红薯对视神经有营养作用,有健脾益气、固肾强腰之效,可治老年肾阳虚、夜尿频、习惯性便秘等,常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
莲子富含淀粉和棉子糖,还含有多种维生素和钙、磷、铁等,具养心安神、健脾止泻、补肾涩精之效。
红薯做法小技巧
1、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
2、红薯含有气化酶,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;
3、食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成著粉丝;
4、食用凉的红薯易致胃腹不适;
5、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;
红薯选购技巧
1、表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。
2、红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
3、一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞,则说明红薯内部已经腐烂。
红薯搭配指南
1、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
2、红薯和糙米:可以减肥。
3、红薯和猪小排:增加营养素的吸收。
4、红薯和芹菜:可以降血压。
红薯禁忌指南
1、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
2、西红柿和红薯:两者共食会发生不良生化反应,长期积累会使人得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。
3、香蕉和红薯:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
4、豆浆和红薯:红薯的主要成分为淀粉,食后会产生大量果酸,而橘子本身含果酸较多。喝豆浆时食红薯或橘子,其中的果酸将会使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。
5、蟹和红薯:同食容易在体内凝成结块。
红薯和莲子怎么做好吃
红薯莲子银耳汤
原料:红薯130克,水发莲子150克,水发银耳200克
调料:白糖适量
红薯莲子银耳汤的做法
1、材料洗净;银耳切去根部,撕成小朵;红薯去皮,切成丁。
2、砂锅中注水烧开,倒入莲子、银耳。
3、盖上盖,烧开后改小火煮约30分钟,至食材变软。
4、揭盖,倒入红薯丁拌匀,盖盖,小火煮约15分钟,至食材熟透。
5、揭盖,加白糖拌匀,转中火,煮至溶化,关火后盛出即可。
功效:莲子、银耳均具有益肺、益肾和固肠的作用,本品有润肺止咳之功效。
冬季早餐养生粥---红薯百合莲子粥
原料:糯米、红薯、莲子、百合
红薯百合莲子粥的做法
1.准备好原材料;
2.将糯米冲洗干净;
3.红薯去皮后切成小丁;
4.莲子和百合提前泡水;
5.将所有的材料放入电饭煲中;
6.再加入适量的水;
7.按下电压力锅煮粥的功能键;
8.35分钟后这营养又美味的杂粮粥就完成了。
9.开动了。
洋葱营养丰富,含有较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等,具有清热化痰、和胃下气、解毒杀虫等功效,还有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用,常食可以治疗和防止动脉硬化症,还可使头发秀美稠密。
鸡肉滋味鲜美、营养丰富,具有温中益气、补精添髓、滋养肝血、增加体液、滋润身体、暖胃、强腰健骨等作用,
鸡肉和洋葱有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
做法小技巧
1、不可过量食用洋葱,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
2、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。
3、洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有洋葱炒肉丝、洋葱焖猪排等。
选购技巧
1、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。
2、相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。
3、新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。
4、不可过量食用洋葱,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
5、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。
6、观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。
7、而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。
8、洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有洋葱炒肉丝、洋葱焖猪排等。
9、选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。
搭配指南
1、鸡肉和绿豆芽:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
2、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
3、洋葱和鸡肉:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
4、栗子和鸡肉:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美,而且营养丰富,具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配,可补肾虚、益脾胃,适合于肾虚病人食用,也是健康人强身补体的最佳食物之一。
5、鸡肉和小枣:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,益气养血生津:莲子补脾,清心除烦,
6、白萝卜和鸡肉:营养更均衡。
7、鸡肉和人参:人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
8、鸡肉和菜心:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
9、鸡肉和百合:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
禁忌指南
1、芥末和鸡肉:芥末性热,鸡肉温补,两者同食助火热,会伤元气。
2、鸡肉和菊花:多食死亡
3、鸡肉和糯米:同食会引起身体不适
4、鸡肉和大蒜:《金匮要略》中已有记载:鸡不可合葫蒜食之,滞气。大蒜原称葫,其性辛温,有毒,具有下气消炎、除风、杀毒之功效。朱震亨日:大蒜属火,性热喜散,而鸡肉甘酸温补。
5、李子和鸡肉:鸡肉亦不宜与李子同食。陶宏景日:.鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效;而鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。
6、芹菜和鸡肉:同食会伤元气
7、鸡肉和李子:李子为热性之物,具有生滓利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效;而鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。
8、海带和洋葱:多食便秘
9、黑芝麻和鸡肉:一起吃严重会导致死亡。
洋葱和鸡肉怎么做好吃
辣味鸡肉
原料:鸡腿150克,盐、胡椒各少量,面粉1小匙,油、人造奶油各1小匙,洋葱片40克,洋菇适量,辣椒粉1/2小匙,炼乳1/3大匙,西洋菜适量。
辣味鸡肉的做法
先将鸡肉切小块,加盐、胡椒腌入味,擦干后抹上面粉。将油加热炒鸡肉,表面变色后,加酒1大匙加盖焖煮熟透后取出。在锅内添加入造奶油,加洋葱炒至透明,再加洋菇拌炒,其次,加辣椒粉拌炒均匀。加高汤边看边搅拌略煮一下,倒入鸡肉,加盐与胡椒调味,最后加炼乳。装盘后用西洋菜装饰。
咖喱鸡肉包
原料:面粉600克,面肥180克,猪夹心肉150克,去骨鸡肉100克,洋葱60克。
辅料:精盐8克,味精2克,糖5克,咖喱粉6克,黄酒6克,淀粉3克,食碱l克,花生油30克。
做法
1)将猪夹心肉洗净,剁成末;鸡肉洗净,切成丁;洋葱去皮,洗净,切成小丁。
2)将炒锅放在火上,倒人花生油烧热,改用小火,放人咖喱粉、少许水,熬至油呈黄色,放人洋葱丁、猪肉末、鸡肉丁,煸炒出香味,加入料酒、精盐、糖、适量水,待煮沸,加入味精,用淀粉勾芡,即成咖喱鸡肉馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,撒少许干面粉,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4)将包子生坯摆人屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
豆腐和黄瓜清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛,提供较高的蛋白质和钙脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻
黄瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等营养素,具有清热解毒、消肿利尿、止泻、滑肠、镇痛的作用。所含丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用,娇嫩的细纤维素具有良好的降血压和降胆固醇作用,青皮中的绿原酸和咖啡酸能抗菌消炎。
豆腐不仅含有较高的蛋白质和钙,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,常吃可保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并有解毒作用
搭配指南
1:黄瓜和西红柿减肥、润肤、延缓衰老的作用
2:辣椒和豆腐干清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
3:豆腐和鱼或海带风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
4:蒜和豆腐豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
5:黄瓜和粳米黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用,有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
6:黄鱼和豆腐豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
7:乌鱼和黄瓜清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥
8:豆腐和虾仁两者同食易消化,对高血压,高脂血症,动脉粥样硬化的肥胖者尤宜,更适合老年肥胖者食用
9:豆腐和韭菜促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
推荐菜谱
素烧豆腐干
原料:豆腐干250克,黄瓜50克,胡萝卜50克,豌豆25克,花生油500克(实耗50克),酱油20克,葱花5克,姜丝2克,蒜片2克,盐1.5克,糖5克,味精1克,料酒5克,鲜汤适量。
素烧豆腐干的做法
1、将豆腐干清洗干净,平放在案板上。
2、用刀在豆腐干两面对角剞上花刀,投入架在火上、放油烧至七成热的油锅内,炸成金黄色,捞出,控净余油。
3、将黄瓜、胡萝卜清洗干净,均切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的象眼片。
4、豌豆去荚、清洗干净,放入碗内。
5、锅架火上,放少许油烧至七八成热。
6、投入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味,随后投入黄瓜、胡萝卜、豌豆煸炒几下,添入鲜汤,烧开。
7、下入炸好的豆腐干,同时放入盐、糖、酱油、料酒,再烧开。
8、改用中小火至豆腐干柔软、汤汁变浓时,放入味精拌匀,淋入少许明油,即可出锅食用。
肚丝拌豆腐
原料:嫩豆腐250克,熟猪肚150克,黄瓜25克,花椒油25克,酱油25克,醋5克,盐2.5克,味精1.5克。
肚丝拌豆腐的做法
1、将豆腐放入碗内,浇入沸水浸烫消毒。
2、捞出晾凉,控干水分,切成3厘米长的丝。
3、熟猪肚用开水烫一下,晾凉后也切成3厘米长的丝。
4、黄瓜清洗干净消毒,切成细丝。
5、将豆腐丝、肚丝、黄瓜丝均放入盘内。
6、浇入花椒油、酱油、醋,撒上盐和味精,拌匀即可食用。
瓜丝拌豆腐
原料:豆腐450克,黄瓜100克,香有末、麻油各20克,酱油、醋、蒜泥、辣椒油、盐、麻酱、芥末、味精各适量。
瓜丝拌豆腐的做法
1、将豆腐用沸水烫过取出,沥干水分。
2、将豆腐切成细条。
3、黄瓜洗净切成细条。
4、将豆腐丝、黄瓜丝、香菜末放入一大碗内,然后撒上调料拌匀即可。
一品豆腐
原料:豆腐250克,豌豆15克,胡萝卜15克,土豆15克,黄瓜15克,菠菜15克,芹菜15克,红枣10克,蛋清2个,熟猪油20克,盐3.5克,味精1.5克,葱末5克,姜末2克,湿淀粉25克,鲜汤适量。
一品豆腐的做法
1、将豆腐洗净,放入碗内,捣烂成泥,加入蛋清、葱末、姜末、盐(1克)、味精(0.5克),搅拌均匀,成为糊状。
2、将豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣(去核)均择洗干净,切成碎末,加上湿淀粉(15克)、盐(0.5克)、味精拌匀倒在豆腐糊上,上屉,用旺火、沸水、足汽蒸5~8分钟,取下。
3、锅内放入鲜汤、熟猪油及少许盐,放在火上烧开,用湿淀粉勾芡,浇在蒸好的豆腐上即可食用。
虾仁豆腐沙拉
原料:豆腐1块,嫩黄瓜1条,芹菜1棵,辣酱油10克,鲜虾100克,花椒5克,香油10克,精盐适量,食醋10克,料酒10克,大蒜2瓣,葱白少许。
虾仁豆腐沙拉的做法
1、将豆腐放沸水中烫过,捞出,压去水晾凉,切成1厘米的正方块,放盘内。
2、芹菜去根、叶,洗净,切成斜片,放豆腐块上。嫩黄瓜清洗干净,纵向剖开,斜切成薄片,放豆腐块上。
3、将鲜虾去肠、壳、洗净、沥水,放小碗内,加少许料酒和精盐,放锅内蒸熟,取虾仁放豆腐块上。
4、将香油倒入锅内烧热,放入花椒,炸出香味后捞去花椒,将锅中的油倒入碗内晾凉。
5、葱白洗净,切成葱花。大蒜去皮,洗净,拍松,剁成细末。6、将葱花、蒜末、酱油和醋都加在晾凉的花椒油内,调匀后浇在盘内物料上即可上桌。
溜白肉豆腐丸子
原料:生肥猪肉150克,豆腐150克,鸡蛋清1个,干淀粉35克,面粉25克,冬笋、黄瓜各少许,猪油1000克(实耗50克),鲜汤、精盐、味精、葱、姜、香油、花椒水各适量。
溜白肉豆腐丸子的做法
1、将生肥猪肉剁成泥,豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起,然后加入精盐、味精,调成豆腐肉馅;冬笋、黄瓜切成小菱角片;葱、姜切末;用适量鲜汤、淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2、炒锅上火,放入猪油,加热到六成热时,将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入,炸好后捞出。
3、锅内留少许油,加热后放入葱、姜煸炒几下,再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料,汁熟后,下入丸子翻勺上浆,加明油,点香油,出锅装盘即成。
特点:色泽淡黄,外酥里嫩,口味咸鲜。
在日常膳食中,人们经常把洋葱与猪肉一起烹调。这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能,同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合,产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效,适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症,对于预防高血压和脑出血也非常有效。
从食物的药性看,洋葱性味甘平,具有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质,具有补虚损的功效,适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病症。
做法小技巧
1、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。
2、洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有洋葱炒肉丝、洋葱焖猪排等。
3、不可过量食用洋葱,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
选购技巧
1、相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。
2、观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。
3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。
4、而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。
5、选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。
搭配指南
1、洋葱和鸡蛋:洋葱不仅甜润嫩滑,而且含有维生素B1、b2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分,特别是洋葱还含有芦丁,成分,能维持毛细血管的正常机能,具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配,不仅可为人体提供极其丰
2、洋葱和粟米:洋葱中含有前列腺素,此种物质能舒张血管,降低血压,可防治原发性高血压。洋葱与粟米搭配,有生津止渴、降糖降脂的功效。适用于防治糖尿病、高脂血等症。
3、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
4、洋葱和咖喱:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
5、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
6、洋葱和鸡肉:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
7、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
8、苹果和洋葱:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
禁忌指南
1、海带和洋葱:多食便秘
2、洋葱和蜂蜜:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明
洋葱炒猪肝怎么做好吃
洋葱炒猪肝---让人爱恨情仇的猪肝,怎样吃最健康?
主料:猪肝200克、紫洋葱一个
配料:泡椒50克、泡仔姜50克
调料:盐适量、淀粉适量、油适量
洋葱炒猪肝怎么做好吃
1、准备好原材料,猪肝用加了白醋的水泡2小时,泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡,去掉多余盐分。
2、洋葱切成丝。
3、泡椒斜着切,泡子姜切成片。
4、猪肝切成片,加入适量油、盐、淀粉,充分抓匀。
5、锅里加入适量油烧到5成热,加入猪肝快速翻炒至熟,出锅待用。
6、锅里留底油,加入泡椒和泡子姜翻炒。
7、加入洋葱翻炒至熟,加入少许盐,翻炒均匀。
8、加入炒好的猪肝,翻均匀后出锅。
猪肝可是补血的好东西,
女人和孩子可以一个星期食用一两次,能很好的补充铁质。
不过,猪肝非常的腥,如果不烧好,那是又老又难吃,估计谁都咽不下去。
今天给大家几个窍门,保证做出又嫩又香的猪肝来。
洋葱炒猪肝
主辅料:猪肝200克、洋葱1/4个、油1大勺、生姜丝适量、淀粉适量、盐适量、老抽适量、青蒜苗1根
洋葱炒猪肝的做法
1、洋葱去皮洗净,猪肝洗净血沫
2、洋葱只取外面两圈就够了,轻轻的划成花瓣状,掰下
3、猪肝切片以后用料酒、红烧汁、淀粉抓匀腌制15分钟
4、不粘锅烧热,倒入一大勺花生油,放入生姜丝爆香
5、放入猪肝大火滑炒开,让猪肝表面迅速凝固
6、猪肝一面凝结变黄以后立刻翻面,炒猪肝要保持大火
7、放入洋葱片,加入适量盐,大火翻炒一下
8、烹入少许陈醋在锅边,增加鲜香味,同时让洋葱快速成熟
9、放入青蒜苗,关火
10、青蒜苗翻炒均匀,出锅
最近买猪肝的频率明显提高了~
比起煮汤,我更喜欢这道洋葱炒猪肝。只是炒的不够好,再接再厉吧!
洋葱炒猪肝
原料:猪肝
配料:洋葱、黑木耳、胡萝卜、青椒(除了洋葱必须,其他配料随意可有可无)
调料:姜片、料酒,盐、糖、生抽、鸡粉,生粉
洋葱炒猪肝的做法
1、猪肝先用水龙头的水冲洗,然后浸泡在盐水中十分钟左右,再切片,放入加有姜片和料酒的水中煮片刻;
2、切好配菜;
3、锅中热油,先炒香洋葱;
4、放入其他配菜翻炒,都是易熟的,炒至变软断生;
5、倒入猪肝,调入盐、白糖、生抽、鸡粉,翻炒均匀,最后淋入生粉水勾薄芡,即可。
虾米不仅味道鲜美,而且富含蛋白质,并含钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等,还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等,尤其钙含量丰富,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效,孕妇常吃可预防缺钙性抽搐症及胎儿缺钙。
芹菜属于高纤维蔬菜,有清热利水、化痰下气、解毒消肿之功效,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹感,因而有助于减肥。
虾米配芹菜,利于补钙,适于高血压、高脂血症、动脉粥样硬化者食用。
做法小技巧
1、挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。
2、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
3、芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4、我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。
5、芹菜叶可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
6、俗话说:家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。
7、应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。
8、挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。
9、应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。
10、芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
选购技巧
1、通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。
2、应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。
3、看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。
4、闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。
5、看芹菜粗细:芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。
6、叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直,而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。
7、芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
8、芹菜叶可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
9、俗话说:家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。
10、芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。
搭配指南
1、虾米和黄瓜:虾米可温补肾阳,配以黄瓜。可制成家常菜虾米拌黄瓜。该菜具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热h咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。
2、芹菜和红枣:芹菜性味苦凉,具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味甘温,具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁,二者搭配煮汤食用,有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。
3、卷心菜和木耳或虾米:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
4、黄瓜和虾米:黄瓜若与虾米搭配,可制成家常菜虾米拌黄瓜,具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。
5、花生和芹菜:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
6、虾米和芹菜:芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹感觉,因而有助于减少人的食量。
7、丝瓜和虾米:滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美,常吃对人体健康极为有利
8、红薯和芹菜:可以降血压。
9、西红柿和芹菜:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
10、牛肉和芹菜:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。
禁忌指南
1、黄瓜和芹菜:在日常饮食中,不少人喜欢将芹菜与黄瓜混合食用。其实,芹菜不宜与黄瓜同时食用。这是因为,黄瓜中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜,多是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。
2、芹菜和蚬:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏
3、芹菜和黄瓜:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值
4、芹菜和鸡肉:同食会伤元气
5、芹菜和蟹:芹菜会将蟹中所含的维生素B1全部破坏
6、芹菜和蛤:芹菜会将蛤中所含的维生素B1全部破坏
7、蟹和芹菜:同食会影响蛋白质的吸收。
8、芹菜和甲鱼:同食会中毒
9、芹菜和毛蚶:芹菜会将毛蚶中所含的维生素B1全部破坏
10、芹菜和兔肉:同食脱头发
二者搭配食用对高血压、高血脂患者尤为适宜。
菜花为十字花科植物花椰菜的茎顶端状态体,又名花菜,其质地细嫩,味道鲜美,食后易消化,被视为菜中珍品。菜花含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C和维生素E、维生素K等营养成分,尤其维生素C含量较高,不仅有利于生长发育,且能提高人体的免疫机能,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病,可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。
西红柿含有多种营养成分,尤其维生素含量较丰富,具生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能,还可降低胆固醇、降低血压、推迟细胞衰老、抗菌消炎
做法小技巧
1、烹调时不要久煮。
2、烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
3、西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉、西红柿蛋汤等。
4、青色未熟的西红柿不宜食。
选购技巧
1、看着色。在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
2、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
3、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。
4、粉红色的西红柿,含有少量番茄红素,胡萝卜素也较少。
5、浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。
搭配指南
1、鲳鱼和西红柿:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
2、西红柿和菜花:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
3、菜花和西红柿:可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病,健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜
4、西红柿和鸡蛋:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
5、西红柿和红枣:红枣乃补血之物,而西红柿所含维生素B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能。两者搭配食用,其营养丰富,有补虚健胃、益肝养血的功效。而且对于贫血、慢性肝炎等症有一定疗效
6、西红柿和豆腐:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
香菇和菜花搭配食用,可利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂作用。
香菇荤吃素食均可,是一种高蛋白、低脂肪的食用菌,具有益气补虚、健脾和胃等功效。菜花含有维生素A、维生素B1、维生素C和维生素E、维生素K等营养成分,尤其维生素C含量较高,每百克含88毫克,具清血健身,增强抗毒能力,预防疾病之效,可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病,所含硒元素、维生素C和胡萝卜素有抑制癌肿生长的作用。
做法小技巧
1、吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
2、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
3、制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽;
4、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
5、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
6、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
选购技巧
1、吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
2、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
3、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
4、花球要大,紧实,色泽好,花茎脆嫩,以花芽尚未开放的为佳。
5、香菇的内侧呈现乳白色状,并且内侧为全部皱褶状,菇柄短而粗且菇苞未开,这样的香菇较佳。
6、要仔细观察香菇的表面,查看是否结构完整,闻起来没有发酸的味道。
搭配指南
1、豆角和菜花:豆角和菜花都是家庭中的常见菜,二者合吃补肾、健脾胃、润肺爽喉。
2、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
3、香菇和菜花:此菜利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂的作用
4、菜花和鸡蛋:菜花中富含维生素K,若与鸡蛋搭配食用,有健脾开胃、防老抗衰的功效,适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
5、莴苣和香菇:莴苣与香菇搭配食用,有利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
6、虾仁和韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。
7、香菇和油菜:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
禁忌指南
1、菜花和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素c氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
2、黄瓜和菜花:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
3、维生素K3和菜花:菜花含有丰富维生素c,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。
4、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收
5、牛奶和菜花:菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收
莲藕有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:主补中养神,益气力。生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
藕含糖量高达20%,能产生较多热量,含维生素C也较多(每百克含25毫克),还含多酚化合物、氧化酶、绿原酸等。从食物的药性来看,藕性味甘寒,具有健脾开胃、益血生肌、止泻、消瘀的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效,适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症,健康人食用则可补中养神、益气益力。
做法小技巧
1、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如八宝酿藕、炸藕盒等。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
3、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
4、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
5、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
7、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
8、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
10、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
11、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
选购技巧
1、看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐保存,如果有泥土的莲藕非常适合保存,放在阴凉处可保存一周。
2、看藕节。藕节粗短的莲藕比较成熟,口感特别好,所以我们要选购藕节粗短的莲藕。
3、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
6、看外表。我们在挑选莲藕的时候一定不要购买具有明显外伤的莲藕。
7、看颜色。如果我们要购买的莲藕颜色比较白,说明这是经过化学处理的莲藕,千万不要购买。如果是发黑或者有异味的莲藕不建议购买,我们一定要挑选表面光滑外皮成黄褐色的莲藕。
8、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
9、看通气孔。如果我们购买的莲藕是切开的,可以看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁,可以购买。
10、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
11、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
搭配指南
1、莲藕和粳米:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泄、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
2、章鱼和莲藕:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
3、莲藕和羊肉:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。
4、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
5、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
6、莲藕和生姜:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效,若与同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
7、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
8、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
10、山楂和猪肉:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
11、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
禁忌指南
1、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
2、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
3、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
5、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
6、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
7、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
8、大豆和莲藕:影响人体对铁的吸收。
9、桔梗和猪肉:桔梗与猪肉同食会引起腹痛。
10、藕和白萝卜:生食寒性较大,熟食呢,还是尽量避免吧,不过一般也没有生吃藕的,这个应该很多人不会遇到
11、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。韩矜日:凡肉有补,唯猪肉无补。香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。
藕为和猪肉怎么做好吃
藕丝炒面
原料:面条300克,猪肉100克,鲜藕200克,精盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、香油和植物油各适量。
藕丝炒面做法
1.将面条放入沸水锅中煮熟,在清水中过凉,沥干;猪肉与洗净去杂的鲜藕分别切成细丝。
2.炒锅置火上,放入植物油烧热,投入猪肉煸炒片刻,烹入料酒和酱油炒匀,倒入藕丝略炒一下,加入醋、白糖、精盐和熟面条翻炒均匀,撤入味精,淋入香油,出锅装入盘中即成。
藕馅饺子
原料:面粉、莲藕和猪肉各500克,姜末10克,精盐5克,酱油40克,香油和色拉油各25克。
藕馅饺子做法
1.将猪肉剁成蓉,与姜末、酱油和精盐一起放入盆内搅打上劲,加入香油和色拉油拌No将莲藕洗净,切成丝后再切碎,掺入肉馅中拌匀即成藕馅。
2.将面粉与适量的清水和匀揉透,稍醒一下后搓成条,揪成10克1个的面剂,擀成圆形面皮后,包入藕肉馅15克,挤捏成饺子形。
3.将饺子生坯下入沸水锅内煮至饺子上浮时,洒冷水23次,至饺子熟透捞出装入盘内即成。
豆苗和猪肉一起吃对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、维生素B、c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。两者搭配,其营养功效更佳。猪肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以血脂者慎食。
猪肉能补肝肾、滋阴液、止消渴、益气血,适宜于眩晕、腰酸、皮肤干燥、贫血消瘦、体质虚弱等症,对保健和预防糖尿病也有较好的作用,但脂肪含量较高,尤其胆固醇含量高,不适宜于动脉硬化、高血压、冠心病者。
豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养成分,有清火消渴之功,可治烦躁、口渴,并有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻,与猪肉同吃有利于预防糖尿病。
做法小技巧
1、用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失。
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、豌豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,故最宜用于汤肴。
5、豆苗和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
7、豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色。
8、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
10、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
选购技巧
1、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
2、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
3、购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直,新鲜肥嫩的品种,以叶身幼嫩,叶色青绿呈小巧形状为优。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
6、豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。
7、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
8、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
9、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
10、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
搭配指南
1、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
2、豆苗和猪肉:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻
3、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
4、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
5、猪肉和豆苗:猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、维生素B、c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。两者搭配,其营养功效更佳。
6、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
7、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
8、竹笋和猪肉:对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效
9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
10、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
禁忌指南
1、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
2、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、豌豆苗和羊肉:易发生黄疸和脚气病
5、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
6、猪肉和醛糖酸:豆类纤维素中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,两者若同食则会因消化不良等因素形成腹胀、气滞。
7、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
8、猪肉和菱角:肚子疼
9、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
10、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
豆苗和猪肉怎么做好吃
鸡肝豆苗火锅
原料:鸡肝和豌豆苗各600克。猪肉丝、术耳、金针菜和粉丝各j00克,花椒和料酒各lO克,姜末和辣椒各15克,葱末25克,酱油50克,精盐3克,胡椒粉1克,熟猪油80克,涛汤1000克。
鸡肝豆苗火锅的做法
1,将鸡肝洗净,沥干j缸水,片成片,放入盘中;金针菜用温水泡软,洗净去蒂;粉丝用温水泡软洗净,豌豆茁洗净沥水放入盘中。
2.锅置火上,放入猪油25克烧热,投入花椒炸至发黑,捞出不用,放入辣椒、清汤、木耳、金针菜、肉丝和粉丝,烧开后撇去浮沫,下入酱油、葱末、姜末、胡椒粉、精盐和料酒,烧开后倒入点燃的火锅中。食用时,待火锅沸时,将鸡肝一点点放入潮至断生,捞出食用,一次不要放多,以保持鸡肝鲜嫩为好。豌豆苗边吃边放入火锅中烫涮。
特点:鸡肝鲜嫩,汤汁麻辣,色泽棕红
猪肉豆苗煎饺
饺子面团的制作:
面粉500克,水250克(也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了)合成光滑的面团,稍醒20-30分钟备用。
饺子馅材料:
猪肉馅200克,豆苗200克,鸡蛋一个,盐、小香葱2根,姜粉、包子饺子调味粉适量,色拉油适量,清水或高汤适量。
猪肉豆苗煎饺的做法
1.将猪肉馅少量多次加清水或高汤(我加的清水)顺同一方向搅拌上劲;
2.打入鸡蛋、放入姜粉、包子饺子调味粉继续顺同一方向搅拌均匀;
3.倒入油、放入葱碎继续搅拌均匀;
4.放入切碎的豆苗拌匀,即成饺子馅料;
5.将饺子全部包好后,平底锅烧热,注少许油晃匀,中火,摆入饺子,加少半碗水,盖上盖,中小火焖至水没,饺子底变金黄就可以出锅了。
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