食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别从网络上整理了外婆菜烧鲫鱼，相信一定会对你有所帮助。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
材料：外婆菜，鲫鱼，猪瘦肉，鲜香菇，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，盐
外婆菜烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用,鲜香菇5个，去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量，切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）,将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅,放入鲫鱼，转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后，将鱼铲出;
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒,打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半,打开锅盖，大火收汁,一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适，加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;
6、成品图
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
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外婆菜炒豆角
完全不会做饭的人，也能做好的拿手下饭菜-----外婆菜炒豆角
外婆菜炒豆角原料：外婆菜60克豆角300克大蒜1瓣生抽2汤匙（30ml）清水100ml
外婆菜炒豆角做法1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。
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超级啰嗦
这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。
外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。
外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。
外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。
豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。
外婆菜炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
外婆菜的做法
从小就喜欢用它拌饭、拌面、拌米粉、夹馒头……是一道充满回忆的下饭菜
材料：
梅干菜200克，辣椒油1勺，蒜头5瓣，生抽15ml，葱姜末适量，肉末100克，食用油适量，，
外婆菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，锅中放油，油量要高于平常菜
步骤3，下入葱姜末小火煸香
步骤4，下去肉末炒散
步骤5，加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀
步骤6，加入盐翻炒至熟
步骤7，最后加入蒜末炒匀
步骤8，装盘即可
枸杞烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，枸杞12克，豆油，葱，姜，胡椒面，盐，味精适量。
枸杞烧鲫鱼的做法步骤：
(1)将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末；
(2)将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微焦黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻；
(3)投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食。
鲫鱼烧笋
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，
辅料：：笋250克，
配料：：蒜小半个，姜20克，绍酒2勺，胡椒粉少许，精盐5克，白糖15克，鸡精少许，生抽15克，老抽5克，
鲫鱼烧笋的做法步骤：
1.鲫鱼刮鳞去腮除肠，剥去肚内黑膜
2.笋切片
3.油热后放入姜片，蒜片，干辣椒
4.蒜片辣椒爆香后鱼煎成两面金黄，放绍酒，精盐，糖，生抽，老抽，加水淹没鱼三分之二，煮开后下入笋片
5.再煮10分钟，鱼上色入味后加入鸡精，葱段出锅
大蒜烧鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，
辅料：：大蒜6-7颗，白芹菜适量，大葱一根，
配料：：干辣椒适量，生姜适量，花椒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，
大蒜烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净 在鱼背上划两三刀，加入少许盐腌制10分钟 再洗一下用厨房纸吸去水分
2.干辣椒剪破 花椒
3.白芹菜根切段 芹菜叶摘下来 大葱切段
4.芹菜叶铺在容器里备用
5.大蒜对破切 姜切片
6.平底锅下入油 加热 不需太多
7.油温5成左右下入鱼中火煎成两面焦黄
8.捞出备用
9.锅留底油加入大蒜 干辣椒姜片 慢慢煎香
10.使大蒜煎成焦黄状
11.下入鲫鱼 加入生抽 老抽 少许料酒加入开水（水和鱼平行）洒点白糖 放入大葱
12.盖上盖中火炖5分钟 中间可翻一下鱼
13.5分钟后加入芹菜根再盖上盖一分钟
14.差不多了 小心的捞出鱼装在铺满芹菜叶的盘里
15.汤汁里放入鸡精和少许盐调味
16.把汤汁浇在鱼上加点葱花点缀一下即可（锅里的料只挑大蒜其他的可以不要 这样比较美观 呵呵）
藿香烧鲫鱼
我经常说做水产是我的软肋，但不能一直让它软下去啊，不时的也在练习，尽管经常受打击。到了四川，在鱼肉菜里吃到藿香变成了很平常的事，第一次是藿香烤鱼（这个已做，比今天的藿香鲫鱼成功一些），这篇博文就略过不谈了等发烤鱼博文时细说，之后最常吃的就是藿香鲫鱼了。
经常吃下来，对藿香有了崭新的认识，它的味道并不像藿香正气水一样奇怪，反而有一种独特的香气，有时吃起来还有丝丝回甜，可能是心理作用，夏天做菜热的时候闻到藿香的气味心里就很舒服很愉快。并且试过就知道，藿香搭配鱼肉烧菜简直是一绝，鱼肉一点腥气没有还特别的提味。不过很多香料似乎都很配鱼，比如香菜，比如紫苏烧鱼，再比如新疆的椒蒿（大概就是西式香料里的龙蒿）烧鱼都是很妙的组合。但藿香烧鱼感觉尤其适合暑气正盛的季节，享用美味的同时还能祛暑解表，多好。
喜欢上了藿香烧鱼，有两件事对我比较困难：一是去哪里买藿香，二是应该咋个烧法。
第一个问题我从去年第一次吃藿香鱼后就逮人就问了，一般的回答是自己家种，或者等夏天的时候市场里有时会有卖的，但不像别的蔬菜那么多，碰到了就买。果然入夏后，我家附近的早市里三不五时的总会见得到，一般都是老奶奶挽着菜篮子和一大堆自家种的数量也不太多的蔬菜放在一起，见人就很诚恳的拿起一把期待的望着你想让你买，问她是啥怎么吃一般会说，这个放在坛子里，香坛子的，烧鱼好吃之类。后来有次小贝去青石桥市场也见到在卖的，我知道青石桥是经常有薄荷卖，所以夏天有新鲜的藿香没有奇怪。
至于咋个烧法，查阅了不少菜谱，方法不尽相同，但总结起来其实没有特别复杂，就是按照家常鱼的做法烧，同时加上藿香就好。川式的家常鱼我熟悉的一般是豆瓣鱼或者泡椒鱼，我这次选了后者，因为自家坛子的泡椒和泡姜蒜还是要用起来，藿香我分了两次放，烧鱼的时候放一拨，给鱼增香，但藿香碧绿的颜色就没有了，所以最后勾芡时再放一拨，增加一点绿色，使看得出是用藿香烧的。
当然这道菜我做的还有许多不足，总结出来大家可以以我为戒：比如勾芡没有掌握好，汤量略多，最后怕勾不起来结果芡汁还浓了；比如色泽，用豆瓣或者大量辣椒炒出红油从配色上说是最讨喜的，或者干脆做成浓油赤酱的深红汤色可能也比我这个咖喱色好一些。自己感觉汤汁的色泽不给力叹息了半天，唯一所幸是味道还不错，可惜诸位吃不到了
去暑气的美味川式家常鱼--藿香烧鲫鱼
材料：鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把
藿香烧鲫鱼的做法
1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；
2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；
3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；
4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。
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美食小贴士：
1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；
5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的：）
藿香烧鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
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