比起上一款五香肉馅饼我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼
韭菜和鸡蛋这两个搭档,正如以下所描述:
它们好像放在一起永远不过时,鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感,还能中和韭菜味儿,散发一种特有的韭菜香
而韭菜能解解鸡蛋的油腻感,二者的混搭风可以说是一种极致,不管是入菜,还是做馅饼,都是上好料!
馅饼的面
用发酵面团、烫面团,冷水面团,或是先烫面,再加冷水都可以(可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性)
不过,做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会硬
因此最好用较烫的热水和面,而且水量可以稍微多点,这样包馅饼的时候也比较容易(更多点见文章末尾)
韭菜鸡蛋馅
1.韭菜含有大量的水分,所以在调制韭菜馅的时候,要先放油拌匀,可以防止韭菜出水;
2.在开始动手包馅饼之前,才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味,也是防止韭菜出水;
3.如果是新手,在开始包的时候少放一些馅,否则容易包不起来,等熟练了之后就可以放多一些的馅
韭菜鸡蛋馅饼面团:面粉200g、沸水:80g冷水:20g(因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)
馅料:韭菜、鸡蛋、虾米,各适量
调料:生抽、盐、鸡精
韭菜鸡蛋馅饼的做法
1、鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打;
2、锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固;
3、然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用;
4、韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干;
5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)
6、面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水;
7、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团(和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水);
8、和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右;
9、将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子,逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好;
10、接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯;
11、放入电饼铛中,两面烙成金黄色,即可。(也可用平底锅,中小火烙熟)
*鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有起鼓。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
*宝贝喜欢吃口感软点的饼,那么,饼烙熟后可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了哈
馅饼好吃:::关键一点:::馅饼的面怎么和:::
1、硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软;
2、用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的;
3、先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团;
4、和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水;
5、和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右;
6、如果要吃发面的,就加酵母和面发面;
7、如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了;
8、用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
这个主要是补钙补碘的
鸡蛋韭菜馅饼
主料:
面粉250克、鸡蛋4个、虾皮一小碗、韭菜250克、胡萝卜小半根
配料:酵母、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、盐、姜末、香油、调合油(油中放入大料1个、
干红辣椒1至2个加热,然后捞出大料和辣椒,油晾温)
鸡蛋韭菜馅饼的做法
1、面粉放3克酵母、15克食用油,用温水和成面团,再用保鲜膜袋装起来发酵。
2、韭菜摘去黄叶、杂质,用清水充分的清洗干净,控去多余水分,切成碎末。
3、鸡蛋磕开,放料酒、少许食用油充分搅拌均匀,做炒菜锅放食用油将鸡蛋液倒入锅中,炒熟盛出、剁碎。
4、胡萝卜擦成细丝,稍稍的剁一下,我这虾皮是特级的,很干净也不咸,将所有材料放入容器里,放胡椒粉、鸡精、味精、盐、姜末、调合油、香油、搅拌匀了备用。
5、将面团再揉一下,搓成长条,再揪成剂子、压扁、擀成大片,将调好的馅放入,像包包子一样包起来,收口冲下。
6、电饼铛通电加热,放入适量的食用油,将馅饼放入,3-5分钟即可烙一锅。期间可以断一下电,翻一翻面、
烙至两面金黄,香香的馅饼趁热吃哈。
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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,
辅料::粉条适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,食用油适量,炸酱删除,
粉条韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
1.温水和面。
2.面和的要软一点,醒20分针左右。
3.韭菜洗净,粉条泡发,鸡蛋打散。
4.鸡蛋摊熟并搅成小块。
5.粉条用剪刀剪成小段。
6.韭菜切碎放入鸡蛋、粉条加一勺炸酱(没有放一点酱油也可),根据咸淡加入适量的盐,搅拌均匀。
7.面粉醒好后做成大小合适的面剂子。
8.擀成面皮。
9.包入拌好韭菜馅,包成包子状。
10.电饼铛烧热,放入包好的包子,按平成饼。并在表面刷油。
11.一遍烙好后返面刷油,见馅饼鼓起来即好。
食材明细:
中筋面粉250克,盐(和面用)3克,水140克,韭菜1把,土鸡蛋6个,花生油1勺,盐(调馅用)1勺,香油适量
韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
第1步取250克中筋面粉放入大碗内。加3克盐。
第2步加140克水。用筷子搅拌均匀,成小面絮状。
第3步揉搓成面团,这个时候的面团状态是不光滑的,略粘手。盖好,静置10分钟左右。
第4步再次揉搓均匀,揉成光滑的面团,盖好,饧30分钟以上。6个土鸡蛋打入大碗内。
第5步加1勺盐。搅拌均匀。
第6步锅内放1勺花生油,油微热倒入鸡蛋液。期间用筷子不停搅拌,炒散,越碎越好。
第7步盛出,放菜板上切碎。放入大碗内,让其自然晾凉。
第8步韭菜摘好洗净,控干水分。快刀切碎。
第9步放入大碗内。均匀的浇上少量香油。
第10步用筷子搅拌均匀,让香油能包裹住每一片韭菜。加一勺盐。
第11步搅拌均匀即可。面团放面板上,撒少量干面粉,再次揉搓均匀,此时的面团约391克左右。
第12步揉搓成长条。分成大小一样的小面团,每个小面团约56克。
第13步取一个小面团。擀皮,四周要擀的略薄一点,这样包出来的馅饼收口处才会薄。
第14步放入馅料。手法象包包子一样。
第15步最后的收口处捏实。收口朝下,用手轻轻搓圆摁平整。
第16步电饼铛只用下盘,提前预热好,放少量花生油,放入馅饼。一面烙成型后翻面煎另一面。
第17步底部成型后再次翻面。煎至两面都金黄色即可。
第18步可以出锅了。香喷喷的馅饼新鲜出炉。趁热吃口感好
小贴士:
1、做馅饼和面要软一点,烙出来的成品口感才好吃,因各家面粉品牌不同,吸水性也不同,可根据面团实际状态进行微调。2、韭菜做馅非常容易出水和变色,调馅时要用快刀切断,避免反复切割出水;要最后放盐,最好在包制前放盐调味,避免析出水分。 3、喜欢吃虾皮的朋友调馅时可以加少量虾皮,味道更鲜美。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,韭菜60克,面粉200克,
辅料::料酒适量,盐适量,
韭菜鸡蛋馅馅饼的做法步骤:
1.材料:鸡蛋、韭菜(已清洗切碎)、面粉
2.将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。
3.加适量的盐。
4.打成蛋液。
5.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。
6.随后,合入韭菜拌匀,待用。
7.接着,将面粉搁入大盆中,加适量的清水。
8.和成面团。
9.然后,在硅胶垫撒上一些面粉,取和好的面团揉匀,分成三份。
10.用擀面杖擀开,放上拌好的韭菜鸡蛋馅。
11.包好,稍微按扁一下。
12.最后,在电饼铛中加适量的油。
13.搁入做好的饼煎至两面金黄,即成。
食材明细:
主料::面粉300克,韭菜200克,鸡蛋4个,粉丝1小卷,虾皮适量,
辅料::温水适量,
配料::盐适量,香油适量,橄榄油适量,糖适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,姜适量,
韭菜鸡蛋粉丝馅饼的做法步骤:
1.食材
2.用温水把面粉搅成絮状
3.揉成面团,饧30分钟
4.开水氽软粉丝,然后浸在冷水中,备用
5.虾皮洗净、沥水,备用
6.非菜洗净、沥干水,切碎,放入器皿中
7.粉丝沥干水,切碎
8.鸡蛋液中加入适量料酒,少许盐及胡椒粉,打匀
9.炒熟
10.倒入虾皮、鸡蛋,加入盐、香油、姜末、橄榄油、鸡粉、糖
11.搅拌均匀
12.面团揉匀,分成小挤子
13.按扁
14.擀成圆形皮
15.放馅
16.捏边,象包包子一样
17.用手轻轻压平,或用擀面杖轻轻擀平
18.锅预热,转中小火,加适量油,并涂匀
19.放入馅饼
20.至两面金黄时即可
21.装盘
小贴士:
1,可根据自己的喜好调馅
2,炒鸡蛋时,不要用大火,要尽快打散打碎
3,捏皮时一定要捏紧
4,烙时一定要用中小火
食材明细:
主料::面粉半斤,韭菜半斤,鸡蛋4个,
辅料::盐适量,香油适量,
经典搭档··韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
1.新鲜的韭菜洗干净,控水,告诉大家一个窍门,洗韭菜水里放点碱面,泡一会,洗的很干净
2.韭菜切碎,鸡蛋炒熟晾凉,爱吃虾皮粉丝的都可以做馅
3.面粉一碗半,我做的是3人份
4.80°左右的热水和面,水要一点点加入,和成棉絮状
5.和成柔软的面团
6.面和好后放一块布,盖上锅盖醒会
7.醒好后开始做剂子,大小比平时包饺子的剂子大一倍差不多
8.剂子擀开包好馅料。加热电饼铛,韭菜鸡蛋的好熟,翻2个过就行了
9.看看吧,成品出来了,清香的韭菜鸡蛋馅饼,多吃几个吧
10.出锅了
食材明细:
主料::面粉400克,韭菜一大把,鸡蛋3至4个,南瓜少许,
辅料::食用油适量,酱油适量,蚝油适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,葱花适量,
南瓜面韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
1.南瓜蒸熟后搅成南瓜泥。
2.将南瓜泥加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3.用手揉成一个散光面团,盖上盖子静置一会儿备用。
4.将韭菜洗净切碎。
5.锅中加适量的油烧热,磕入鸡蛋,划散炒熟。
6.将鸡蛋碎和韭菜混合在一起。
7.加少许提前切好的葱花。
8.加入上述调料,最后将食用油烧热浇在葱花上。
9.搅拌均匀。
10.将面团取出分割成小块,搓圆按扁。
11.擀成皮。
12.在皮中央放上馅。
13.用皮包住馅料,可以转圈捏起来做成包子状,也可以对折作成半圆的大饺子状。
14.锅中刷油烧热,将包子收口朝下放入锅中,按扁,两面烙熟,饺子状的也一样两面烙熟。
15.出锅装盘就可以吃了。
16.非常美味。
小贴士:
注意火候的调节,刚下锅时用大火,随后调成小火,翻另一面也一样,开始用大火,稍后立马调成小火,灵活调节着来。
食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,生抽半茶勺,香油半茶勺,葱1克,鸡精1茶勺,姜1克,
辅料::鸡蛋3个,虾米皮50克,蚝油半茶勺,包子饺子调料1茶勺,盐1茶勺,植物油2汤勺,
韭菜鸡蛋肉虾皮馅饼的做法步骤:
1.面粉用60度热水和好,盖上湿布醒发30分钟,中间揉2次面
2.韭菜洗净控水
3.鸡蛋煎熟,边煎边用铲子铲碎鸡蛋,盛出晾凉
4.肉切碎,
5.葱姜切碎
6.肉馅中放入所有调料
7.搅拌均匀
8.加入鸡蛋,搅拌均匀
9.加入植物油,一起再搅拌均匀
10.控好水的韭菜切碎
11.把韭菜放入肉馅中,再少加一点植物油,锁住水分,拌匀
12.面揉好,搓成长条
13.切成均匀的剂子
14.擀成圆的饺子皮
15.包上馅料
16.包成包子样
17.褶子冲下按扁,并用擀面杖小心的均匀擀薄
18.平底锅放入少量油
19.放入馅饼
20.一面变金黄色后再翻面烙另一面
21.两面都金黄盛出
小贴士:
韭菜放入肉里和馅的时候要加点植物油,锁住水分。
材料:
韭菜适量,鸡蛋适量,虾皮适量,盐适量,香油适量,食用油适量,
韭菜鸡蛋馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,馅料的调法:韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。
步骤2,韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。
步骤3,锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。
步骤4,用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
步骤5,鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
步骤6,加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
步骤7,饼的做法:面粉适量。
步骤8,将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
步骤9,案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
步骤10,分成大小适中的小面团。
步骤11,取其中一个,擀制成圆形面皮。
步骤12,在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
步骤13,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
步骤14,包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
步骤15,平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
步骤16,及时反面,两面金黄出锅。
步骤17,趁热食用即可。
感谢您阅读“97美食网”的《韭菜鸡蛋馅饼怎么做好》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉韭菜馅饼专题,希望您能喜欢!