食材明细:
主料::鸡蛋4个,黄酒30g,玉米淀粉5g,肉松100g,紫甘蓝100g,
辅料::沙拉汁10g,
蛋皮肉松卷沙拉的做法步骤:
1.鸡蛋中加入黄酒搅拌均匀,加了黄酒蛋皮凝固的效果更好,也去腥
2.玉米淀粉用水泄开,加玉米淀粉蛋皮的韧性比较好
3.加入水淀粉后充分搅拌均匀,然后过筛,这一步是保证蛋皮均匀细腻的关键
4.得到细腻的蛋液
5.锅烧热后,用厨房纸擦上以点点的油,开小火,倒入一大勺的蛋液。注意这一步油一定不能多,否则蛋液不易摊开
6.转动炒锅,让蛋液均匀的流动摊开成为圆形,等蛋液凝固即可出锅
7.做好的蛋皮,4个鸡蛋,我总共做了6张蛋皮,这个盘子是10寸的,如果要做的稍微小一点的话,一个鸡蛋基本可以做2张蛋皮
8.自己做的牛肉松。
9.把肉松均匀的铺在蛋皮上
10.卷起来
11.紫甘蓝切丝加沙拉汁拌均匀
12.最后肉松蛋卷切段,配色沙拉装盘上桌啦。
食材明细:
主料::鸡蛋10个,红薯粉15汤勺,猪肉300克,山药半截筷子长,小葱适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,
蛋皮肉丸的做法步骤:
1.红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟,然后浸泡,直到没有颗粒
2.取鸡蛋10个,搅拌均匀,切记必须测底搅拌匀,我是分次搅拌,免得太多不好搅拌!蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内,加5滴色拉油,煎蛋皮不易粘锅,再一起搅拌(喜欢皮带点咸味的,此时可加入一点点盐)
3.躲好肉泥,山药切碎一起剁入,加盐,味精,生抽,为营养丰富些我加了芹菜,就无需加葱花(老家馅:肉,山药,葱花),馅料根据自己喜欢,个人觉得山药必加,口感滑嫩
4.煎蛋皮:锅烧热,锅内放一点点油,用一小碗,或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液,转锅,让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼
5.红薯粉鸡蛋液
6.煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠,下面是包蛋皮丸子了,取几张蛋皮卷起来,切成5厘米宽条,放入适量肉馅,包成圆形,皮不够长,可再取一条接上直到把肉馅包裹住
7.包好,取蒸锅,加水烧开后,蒸笼内依次放入,可叠放 ,不会粘一起的,摆好放入蒸锅内,蒸15分钟即可出锅,原味就这样吃,喜欢味重的,可自行调制调料碗,个人喜欢小米椒2个切碎,加生抽蒜末姜末,沾着吃,冬天喜欢吃火锅的在,蒸好,吃火锅边吃边涮,味道棒极了
小贴士:
1,由于是前几天做的,图片没全拍,谅解,后期再做,再补图!
2,加山药是为了让馅口感滑嫩个,而且包裹时更容易粘合,而且蒸好也不会散皮,所以必加
食材明细:
主料::猪肉适量,蛋皮适量,
辅料::盐适量,香葱适量,胡椒粉适量,香油适量,
蛋皮肉饺的做法步骤:
1.肉泥,葱末。
2.加盐,生抽,胡椒粉拌匀。
3.蛋皮,
4.取一张蛋皮,码上肉泥,
5.合成。
6.一个一个包好,
7.隔水蒸,
8.蒸十分钟,
9.淋上香油,
10.淋上生抽,
11.即成。
食材明细:
肉馅适量,油豆皮适量,鸡蛋适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量
腐皮肉卷的做法步骤:
第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀,油豆皮裁成长方状备用
第3步在豆皮一端放上适量肉馅,像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口
第4步锅里放少量的油,把包好的肉卷放入,封口处向下小火煎熟一面,翻面接着煎,两面都煎好,肉卷变脆硬
第5步锅里加入半小碗水,加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁,等锅里汤汁收干即可出锅
小贴士:
肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的,随你喜欢(你懂得的,我想吃的是纯肉滴~~~~);素食者加入全素馅也是可以的,粉丝啥的~~~都可以;卷肉卷的时候,不要放太多肉馅,以免漏出(我就贪心啊);肉卷卷好后,用淀粉水或面粉水封口,不容易散开;小火煎肉卷,封口向下,定型后,不容易散开(也可以过油炸定型);如果想吃脆点的,煎熟后就可以出锅了,想吃入味版的,如我,选择后者。
食材明细:
主料::蛋皮适量,猪肉适量,青椒适量,
辅料::盐适量,猪油适量,生抽适量,调味鲜适量,
青椒蛋皮肉丝的做法步骤:
1.食材
2.先炒肉
3.大火快炒,放盐炒匀待用
4.另起锅烧油放进青椒
5.放盐炒断生
6.倒进肉和蛋皮
7.炒匀,晚上做的,光线不太好。
8.淋上生抽,放点清水烧开
9.撒上调味鲜
10.炒匀装盘
食材明细:
油皮600克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清60克,小麦面粉50克,猪油(炼制)150克,甜面酱50克,香油25克,大葱25克,味精2克,花椒粉2克,葱白50克,料酒15克
腐皮肉蓉卷的做法步骤:
1. 把猪肉剁馅;
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀;
3. 成馅,分成3等份;
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上,取一份肉馅,抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条,卷成扁筒状;
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧;
6. 再切成3.5厘米长段,放入五成热的油中,不断翻炸呈金黄色;
7. 捞出控净油装盘,吃时蘸甜酱、葱白段即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
这几天天冷,羊肉汤喝了不少,难免会有点油腻的感觉,天天炒菜吃,油水也少不了,咱就换个不用油的蒸菜,虽说肉还必须有,油腻的感觉自然会清淡不少,这蒸菜一端上桌,三下五除二,盘子就见了底了,2015年的最后一天,以一篇蒸菜作为2015年的收尾,同时也作为2016年的延续,祝各位亲们在2016年依然蒸蒸日上,万事如意!
健康无油快手蒸菜----清蒸腐皮肉卷
材料:豆腐皮2张,猪肉馅170克,韭菜100克,酱油10毫升,姜粉少许,盐3克,植物油5毫升,耗油15毫升,白糖5克,葱花少许,清水1000毫升
清蒸腐皮肉卷的做法
1、准备齐所有的材料,豆腐皮提前用开水烫一下,去掉豆腥气
2、猪肉馅用酱油调拌均匀,放入盐、姜粉,韭菜洗净切碎,与肉馅一同收在调料盆中
3、调料盆中放入植物油,将韭菜与肉馅调匀
4、一张豆腐皮一切为二,在豆腐皮的1/3处涂抹上适量的肉馅
5、从肉馅端卷起,摆放在盘中,依次做完全部,肉馅的量正好卷2张豆腐皮
6、自动锅中放入自带的架子,放入5杯清水
7、架子上摆放盘子,盖好盖子,接通电源,启用清蒸。荷香鸡功能,默认时间为28分钟
8、程序结束后,会自动鸣叫,关掉电源,取出盘子即可
9、另起一锅,放入耗油、白糖,少许的清水,小火烧开,煮至汤汁浓稠,关火
10、腐皮卷切段,摆放盘中,淋上第9步的酱汁,撒上少许的葱花,即可上桌
美食小贴士
1、豆腐皮需要提前用开水烫一下,这样呢豆腥气不会太重,也更卫生
2、肉馅里的配菜根据自己喜欢用
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭
食材明细:
主料::油豆皮1张,葱半根,酱油一勺,香油几滴,蚝油一勺,
辅料::肉馅一碗,食用油适量,鸡精适量,花椒油几滴,盐适量,
炸腐皮肉卷的做法步骤:
1.肉馅加一点水,搅打上劲,加入切好的葱花。
2.食用油烧热浇在葱花上,再加入酱油,耗油,鸡精,盐,花椒油,香油,搅拌均匀。
3.油豆皮提前用水泡好,铺在案板上,肉馅码成一条。
4.用油豆皮将肉馅卷起。
5.沾点面糊封口,斜刀切段。
6.锅中倒油烧热,下入腐皮肉卷,中火炸熟。
7.装盘食用。
食材明细:
主料::去皮五花肉700g,干香菇10朵,虾仁300g,姜片少许,干腐皮2张,
辅料::五香粉一大勺,糖少许,生抽一大勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉少许,花椒粉少许,玉米淀粉一大勺,
虾仁腐皮肉卷的做法步骤:
1.腐皮用清水浸泡至软备用
2.10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机打成肉泥
3.将肉泥和虾仁放入碗里
4.虾仁用盐搓洗
5.用到剁成颗粒
6.加入所有的调料搅拌均匀
7.最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲
8.腌制10分钟左右
9.取一张腐皮
10.上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放)
11.卷起(尽量要紧一些)
12.放入蒸锅上汽10分钟左右
13.取出放凉
14.放凉后切寸断用油煎下即可,或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好
小贴士:
小叮咛:
腐皮要事先浸泡至软使用,否则一碰容易碎了
肉泥太干要稍微加点清水,搅拌顺滑上劲为宜
加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右
蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的,避免蒸好的成品粘锅就不好了
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