材料:
猪肉馅,长条茄子,葱末,姜末,香油,色拉油,盐,白胡椒粉,料酒少许,生抽,老抽,面粉,淀粉,鸡蛋,
东北炸茄盒的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肉铰馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料;
步骤2,长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开;
步骤3,将肉馅夹入茄夹中;
步骤4,面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊;
步骤5,锅中油六七成熟,放入茄盒,炸到两面金黄色至熟即可。
食材明细:
面粉适量,鸡蛋2个,葱姜水适量,白胡椒粉少许,盐适量,生抽2勺,蚝油2勺,猪瘦肉适量,清水适量,茄子1根
炸茄盒的做法步骤:
第1步①猪肉剁碎,加入生抽,蚝油,盐,胡椒粉,葱姜水(温水泡葱段和姜)。②搅拌均匀,腌制20分钟。(一定要用力顺时针搅拌比较粘稠)。
第2步③茄子切薄片,放入加盐的清水中。(防止茄子变色)。④准备一碗干面粉。
第3步⑤将茄子蘸干面粉。将肉夹在两片茄子中间。⑥用余下的干面粉打入一颗鸡蛋。搅拌均匀。将茄盒充分蘸匀。
第4步⑦放入热油中,炸至三到五分钟捞起放凉。再次锅中热油将茄盒倒入炸至金黄即可。
食材明细:
主料::猪肉末适量,茄子适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,蚝油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【东北】蚝油茄盒的做法步骤:
1.猪肉末用少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、一点点淀粉搅拌均匀腌制半小时。
2.茄子横着切厚片,然后再在中间切一刀不切断,成为连刀两片。
3.将腌好的猪肉馅夹在茄子中间。
4.将2个鸡蛋打散搅拌均匀,准备一些干淀粉。
5.将茄盒在干淀粉中滚一下,使表面沾满干淀粉,然后再在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液,放入油锅炸制,油温一般烧至7成热即可。
6.炸制茄盒表面变焦,颜色变深捞出控油。
7.准备一碗水淀粉,一碗调料汁,调料汁为1大勺蚝油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖、适量清水搅拌均匀待用。
8.将油盛出留少许底油,下入葱蒜爆香。
9.倒入调料汁烧至沸腾后,分次下入水淀粉勾芡至粘稠(水淀粉勾芡后的图忘记拍了)。
10.将调料汁浇在茄盒上即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1、炸茄盒的油温可以先用筷子沾少许蛋液试一下,如果筷子周围迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用淀粉、面粉、蛋液加啤酒调成浓稠的糊裹茄盒来炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃,但是浇了蚝油汁的茄盒更鲜美。
食材明细:
主料::茄子适量,肉末适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
经典炸茄盒的做法步骤:
1.蛋清,肉末,葱姜 混合,加盐胡椒粉搅拌均匀。
2.茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断。
3.面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。
4.茄子塞上肉泥备用。
5.入油锅炸金黄即可。
小贴士:
茄盒裹面糊的时候,进锅里前竖着快进锅,迅速横着放进去,那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
罗嗦一句:油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来,因为出来后会加深颜色,在锅里的颜色要比你希望的浅一些。
如果你要问我面与水的比例,我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子,十四个茄盒,一碗面糊。全是感觉来的。
不用鸡蛋也可以,我是因为用了蛋清,蛋黄没地方去,就放面里了,炸出来的偏黄,而且容易回软。不如白面粉的脆,但是比白面的酥。
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