彭豆带你做炸茄盒和回锅茄盒

发布时间 : 2019-10-15

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上彭豆带你做炸茄盒和回锅茄盒，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：茄子三根，猪肉半斤，

辅料：：面粉适量，葱适量，鸡蛋两个，油多，姜适量，蒜适量，

彭豆带你做炸茄盒和回锅茄盒的做法步骤：

1.老爹自种的茄子三根洗净切片，切片时注意斜切，这样茄子片大一些，将来夹肉馅可以多一些，切得时间直接连刀，第一下不要切透，第二下切开。切好的茄子放盆中，撒一点十三香和盐，来回晃动一下盆，让茄子吃盐均匀。

2.开始准备肉馅，肥瘦相间的猪肉剁馅，同时加入葱姜一起，肉泥剁的程度看各家喜好。然后加入味极鲜，盐，十三香调馅，注意一点如果想要馅嫩，可以加一点水在馅里。

3.馅剁好后，把茄子里面多余水分挤掉，开始夹肉馅，摆盘待用。

4.家用面粉（淀粉也可以）准备好，夹好馅的茄子放在面里让其正反面都充分沾上面粉，摆盘待用，同时干锅加油开始点火加热。

5.鸡蛋两个充分打匀，锅内油大约七八成热时，沾上面粉的茄盒在鸡蛋里打个滚开始下锅。

6.正反面炸至金黄出锅，美味茄盒出锅，配上一碗枸杞糯米粥解腻哦！

7.炸茄盒属于豆和豆爸专利，我喜欢回锅茄盒，锅里少放一点油，把沾了蛋液的茄盒放入锅中，两面煎至金黄取出放盘待用。

8.锅中放一点油，油热后葱姜蒜味极鲜爆锅，喜欢吃辣的可以加辣椒，把煎好的茄盒放入锅中，稍微加一点水，没过茄盒，稍微加一点点盐，起锅前可以加淀粉水勾芡，我的回锅茄盒上桌啦！

小贴士：

1.切茄子时注意直接连刀，斜切，这样直接成型而且片大。
2.想要肉馅嫩，注意加一点清水。
3.鸡蛋液一定要打匀，这样沾蛋液才会均匀。

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【东北】炸茄盒

食材明细：

主料：：茄子2个，肉馅200克，

辅料：：油适量，盐3克，味精适量，味蚝鲜适量，葱适量，胡椒粉少许，面粉适量，姜适量，

【东北】炸茄盒的做法步骤：

1.主辅料：茄子、肉馅

2. 先拌制馅料：肉馅里加盐、味精、胡椒粉、葱姜末、味蚝鲜。

3. 将其搅拌均匀即可。

4. 面粉加适量的清水搅拌成黏糊糊的面糊。

5. 把茄子洗净，切成连刀片。

6. 里面先沾一层干面粉，这样能使肉馅粘的相对牢固一些。

7. 放入适量的肉馅，轻轻捏严。

8. 依次全部做完。

9. 取一个茄盒，蘸匀面糊。

10. 放入热油里炸制。

11. 用中火炸制到茄盒两面焦黄即可。

12. 捞出放入盘中沥油。装盘即可上桌。

小贴士：

1、肉馅的调味料按照自己喜欢的搭配即可。
2、炸制时用中火就可以，防止炸糊。

经典炸茄盒

食材明细：

主料：：茄子适量，肉末适量，面粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

经典炸茄盒的做法步骤：

1.蛋清，肉末，葱姜混合，加盐胡椒粉搅拌均匀。

2.茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。

3.面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。

4.茄子塞上肉泥备用。

5.入油锅炸金黄即可。

小贴士：

茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

罗嗦一句：油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。

如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。

不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。