每当一件事情做到一定程度的时候,我们总喜欢换换花样,做饭也不例外,我虽不敢说已经掌握好基本功,但时不时换换口味,改改造型,却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得,做出自己的构想,才最有成就感今儿这道菜,就是某天睡不着时的一个念头,土豆虾球不是我的创意,宫保虾球也是不算稀罕的味道,但是那一瞬间,却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子,胖乎乎、软嫩嫩,再用宫保的调味方法加工,一定更过瘾。这道菜的做法有点繁琐,因为工序比较多,蒸、炸、炒全部用上,需要花一些心思和时间。不过,对于做饭这件事,我一直觉得美味是与努力是成正比的,用心付出,一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球,造型也很喜庆,新年餐桌上,应该是一道亮眼的抢手菜有耐心的同学,又喜欢宫保菜的同学,真心推荐试一试,丰富的口感层次,一定会给你惊喜。收为我的私房年菜,考虑下次土豆球中再裹点芝士,就更加完美了。
材料:
土豆1个(200g),虾8只,葱1根,蒜2瓣,牛奶30g,水淀粉1大勺,干辣椒2个,花椒10粒,麻辣花生适量,糖少许,盐少许,生抽1大勺,醋2茶匙,葱姜蒜粉1/2茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,,
宫保土豆虾球的做法的做法步骤:
步骤1,土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;
步骤2,锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
步骤3,虾变色后,捞出沥干水分;
步骤4,蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
步骤5,蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
步骤6,加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
步骤7,加入少许现磨黑胡椒粉;
步骤8,再加入适量葱姜蒜粉;
步骤9,根据个人口味加入适量盐;
步骤10,最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
步骤11,用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;
步骤12,取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
步骤13,足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
步骤14,变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
步骤15,葱蒜切碎,放入一只干净小碗;
步骤16,加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
步骤17,再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
步骤18,锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
步骤19,爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;
步骤20,倒入第17步中调好的料汁;
步骤21,中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
食材明细:
猪肉(瘦)300克,花生仁(炸)150克,鸡蛋30克,酱油8克,料酒3克,醋3克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,辣椒粉1克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克
宫保肉丁的做法步骤:
1. 将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀;
2. 葱剖开,切成0.8厘米的段;
3. 姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片;
4. 蒜顺其长切成片;
5. 炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中;
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁;
7.炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒;
8. 再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。
小贴士:
烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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