不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“【重庆】年夜菜之山楂红烧肉”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：五花肉适量，八角适量，绿茶适量，冰糖适量，盐适量，
辅料：：山楂适量，桂皮适量，生抽适量，花椒适量，葱适量，
【重庆】年夜菜之山楂红烧肉的做法步骤：
1.山楂洗净切、去核切成两瓣。
2.五花肉洗净切小块。
3.热锅放糖，炒至糖融化。
4.热锅起油，放入姜片炒香。
5.放入五花肉转大火，炒至五花肉边金黄。
6.一次加入大料、糖水、老抽、绿茶水，转小火焖20分钟。
7.加入事先准备好的山楂，焖五分钟左右。
8.最后起锅前加入适量的盐调味即可。
小贴士：
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山楂红烧肉(2)
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：山楂25克，茶叶10克，大葱半根，
配料：：蒜适量，白酒1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖2茶匙，姜适量，
山楂红烧肉的做法步骤：
1.原材料准备好；
2.原材料准备好；
3.五花内洗净放入锅中，倒入料酒，放入一半姜片和切成段的大葱，煮开；
4.茶叶用热水泡出茶汤，过滤后备用；
5.五花肉煮至用筷子可以轻松穿过即可关火，这次买的有点肥了；
6.五花肉晾凉切成三厘米左右的小块；
7.锅内入少量油，入五花肉小火尽量煸出油；
8.调入白糖；
9.放入另一半姜片；
10.放入洗好的山楂片；
11.倒入生抽；
12.倒入白酒；
13.最后把茶汤倒入锅中，以没过材料为准；
14.大火烧开转中小火煮至收汁，入少许盐调味即可出锅；
15.成品
小贴士：
1、山楂的量不可过多，不然会发酸。这是我第二次做了，头一次没掌握好，弄得又酸又苦；
2、茶叶最好用红茶，感觉绿茶泡出的茶汤很苦，不适合做菜；
3、俗话说：料酒去腥，白酒去腻。先用料酒煮开五花肉，在烹制时加入白酒，腥腻都去除了，味道会更好，而且我喜欢用白酒做菜，很香。
山楂红烧肉的做法
山楂消食开胃，搭配红烧肉之后不仅酸甜爽口，而且能够去除五花肉的腥味和油腻，成为特别下饭的一道开胃肉菜。热吃凉吃都很赞哦。参与活动:#李锦记欢聚时刻#
材料：
五花肉500g，黄冰糖30g，山楂5-6颗，盐10g，花生油10g，八角1颗，花椒2g，小茴香2g，生抽5g，老抽10g，料酒10g，葱4段，姜4片，，
山楂红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，山楂洗净，五花肉切成2cm见方的小块
步骤2，五花肉冷水下锅，加入5g料酒，大火煮开飞水，撇出血水飞沫后将肉捞出沥干水分
步骤3，山楂去核备用
步骤4，热锅将油烧热后，加入葱、姜煸炒出香味后，倒入五花肉，分别加入5g料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒至肉上糖色
步骤5，加入水（没过肉即可），盐、山楂，八角、花椒和小茴香加入料盒后放入汤中一起大火熬煮，水开后盖盖儿，小火炖25-30分钟
步骤6，待肉软烂后大火收汤汁
步骤7，盛盘开动喽
步骤8，一点也不油腻哦
步骤9，配米饭喷喷香
梅菜红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，梅菜250克，
辅料：：盐适量，油适量，老抽适量，辣椒油适量，糖适量，
梅菜红烧肉的做法步骤：
1.五花肉500克
2.五花肉过开水冲冼干净切片
3.锅烧热用油擦锅，下入过好水的五花肉
4.关小火，加入精盐，老抽，糖，翻均匀
5.煸至五花肉出油即可。
6.装碗中待用
7.备好梅菜，用清水冼净
8.将冼好的梅菜剁碎，放进油锅里加盐过油。梅菜装入碗底
9.将煸好的五花肉摆在梅菜上
10.放进蒸锅里1小钟即成。如果喜欢吃更烂熟的可再加时间。
11.梅菜红烧肉即成。
宴客菜——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：干墨鱼1只，八角2个，桂皮少许，干辣椒几个，姜适量，蒜米一整头，
配料：：自制料酒适量，红腐乳汁3大勺，红腐乳2块，冰糖8小块，老抽少许，胡椒粉少许，盐少许，
宴客菜——红烧肉的做法步骤：
1.材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士：
加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。
红烧肉之樱桃肉
主料： 带皮五花肉 配料： 冰糖 调料： 八角，花椒，姜，酱油、盐。 做法步骤： 1.五花肉可以先用热水氽一下，打掉血沫。不过不这样做也不影响味道，只要把肉洗净即可。把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗，肥瘦相间，姜切成姜片。
2.开油锅（不需要太多油），姜片、花椒、八角投入稍微爆一下，然后把切好的肉倒入翻炒，直到肉的表面变色即可捞起。
3.另起油锅做糖色，冰糖最好，可以做出更红亮的色泽。在油还是冷的状态下把冰糖加入，小火熬糖，随着油温升高，冰糖开始融化，开始冒泡，等冰糖全部融化冒泡，即可倒入刚才炒过的肉块。
4.往里掺水，最好是热水，要淹没过肉，继续翻搅一下，旺火把让锅里的水沸腾，然后加入少许酱油，如果咸味不够就加盐，盖上锅盖，用文火慢慢焖。
注意，洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油，千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。
约摸大半个时辰就可以闻到肉香了，水快收干时，用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软，如果还比较硬就加热水再焖。
最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注： 红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。
北京年夜饭必备之芋头红烧肉的做法
虽然是北方人，但婆婆是浙江人，所以我家年夜饭也会做些南方菜，芋头家人都很喜欢吃，和五花肉一起炖着吃特别香，再加入爽口营养的西兰花，是团圆时候必不可少的一道菜。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
五花肉500克，芋头适量，葱段姜片适量，西兰花300克，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽少许，生抽适量，蚝油少许，
北京年夜饭必备之芋头红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，芋头准备适量的，用小毛刷冲洗干净，去皮待用。
步骤2，五花肉切块，之后做锅冷水，将肉块放入，加少许料酒，煮开后焯出来沥干备用。
步骤3，准备需要的调味料和各种辅料。
步骤4，坐热油锅，放入少许色拉油，然后放入适量花椒给炒香。将花椒过滤掉，开始放入各种辅料爆香。
步骤5，倒入五花肉，加入料酒、老抽、生抽和蚝油翻炒。
步骤6，倒入没过肉块的开水，放入适量的冰糖，大火烧开后中火炖煮。
步骤7，利用这个时候，来做配菜西兰花。花儿总觉得五花肉稍显肥腻，所以做些配菜西兰花，营养也好吃。洗干净后开水入锅焯1分钟，然后拿出来马上过凉水，这样的西兰花不仅脆脆的好吃，还能一直保持鲜绿的状态。
步骤8，大概15分钟的时候，炖肉已经吸水快一半了。这时候放入芋头，翻炒下接着炖。如果觉得水少了，可以适当加一些开水进去。
步骤9，等快收汁的时候，转为大火，迅速翻炒。等汤汁能完全粘稠的包裹在芋头和五花肉上的时候，就可以出锅了。
步骤10，盘子里盛出，再摆上刚才准备的西兰花，就可以美美的享受了。
梅菜芋头红烧肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，梅干菜若干，芋头2个，
辅料：：姜一块，蒜4瓣，
配料：：八角2个，油1茶匙，胡椒1茶匙，盐1茶匙，白糖15克，
梅菜芋头红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.猪肉洗净、切块，吸干水分；梅干菜洗净、泡发；芋头去皮、洗净、切块；姜切片、蒜拍破。
3.坐锅烧热，加茶匙油，倒入白糖，不停地翻炒。
4.白糖炒至要冒小细泡、快要拔丝前，倒入猪肉不停地快速翻炒，避免粘锅。
5.放入姜、蒜、八角继续翻炒，炒至猪肉出油。
6.炒至猪肉红亮，糖色就上好了。加入盐，沿锅边加入适量水，大火煮开。小火慢炖50分钟。
7.炖至猪肉软烂，香味扑鼻，入口即化即可。
8.留适量熟肉在锅中，倒入梅干菜，炒匀。
9.倒入芋头，加入盐、胡椒，翻炒均匀。加入适量水，炖15分钟。
10.炖至芋头熟、粉烂，调味即可 。
小贴士：
1、肉用白糖上过色后，无需再加酱油。
2、芋头有小毒，一定熟透食用。
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀
4、糖尿病患者应少食芋头。
5、食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
私房菜梅子红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸甜话梅适量，咸话梅适量，
辅料：：啤酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，玉米油适量，米醋适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜适量，
私房菜梅子红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水，放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
红烧肉煮娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜170克，红烧肉95克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
红烧肉煮娃娃菜的做法步骤：
1.食材：娃娃菜、红烧肉
2.将娃娃菜清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。
5.接着，合入红烧肉翻炒一下。
6.然后，加适量的清水煮开煮至娃娃菜断生熟软。
7.最后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味翻匀，即成。
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