食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::干墨鱼1只,八角2个,桂皮少许,干辣椒几个,姜适量,蒜米一整头,
配料::自制料酒适量,红腐乳汁3大勺,红腐乳2块,冰糖8小块,老抽少许,胡椒粉少许,盐少许,
宴客菜——红烧肉的做法步骤:
1.材料备齐。蒜米用了一整头,在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒,是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅,蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉,用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅,这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦,放料酒着个火,现在特别明白大排档的菜为什么那么香,都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入,煸炒一会,看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水,大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时,红烧肉就大功告成了。不要怕时间长,只有这样慢慢焖,最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士:
加入干墨鱼或者干鱿鱼,跟猪肉是非常搭的味道。
喜欢红烧肉,香浓软糯,色泽明艳,来一块已是满足。所以,即使是喜欢,我也只会在聚餐时才会做的菜。红烧肉各有各的做法,无所谓的正宗与不正宗,只要吃的人喜欢就好。年夜饭来上这么一道菜,喜庆又亲民。
年夜菜红烧肉:喜庆又亲民的年夜菜
食材:五花肉500、冰糖25g、酱油30g、黄酒15g、盐5克、八角2个,桂皮5g干辣椒2个、姜3片、葱1小把。
年夜菜红烧肉的做法
1、五花肉洗净,连皮切大块。
2、准备好八角、桂皮和干辣椒,洗净。
3、准备好姜片,洗净;葱洗净,切段。
4、将五花肉放入锅中,用中小火煸炒出猪油,五花肉煸至金黄。
5、取出五花肉,锅中只留一点点猪油,下冰糖。
6、加入两汤匙开水,继续用中小火把冰糖炒化。
7、炒至冰糖变为焦黄色。
8、下五花肉。
9、下八角、桂皮和干辣椒,炒出香味,炒至五花肉挂上色。
10、下姜片和葱段。
11、转大火,下酱油和黄酒,炒出香味后,熄火。
12、将炒好的五花肉与所有的酱料放入砂锅中。
13、加入约能没过五花肉的开水与盐。
14、大火煮开,转小火约煮1个小时。
15、最后转大火,收干汤汁即可。
美食小提示
1、这道菜要做好,关键在于炒糖色,喜欢用冰糖,炒的时候得用小火加点水慢慢炒。
2、聚餐时,我喜欢先把红烧肉用小火炖好,最后收汤汁的步骤等人齐了,开大火收干汤汁端上桌,火候刚刚好,颜色也刚刚好,伟东最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚。
食材明细:
主料::五花肉适量,酸甜话梅适量,咸话梅适量,
辅料::啤酒适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,玉米油适量,米醋适量,
配料::桂皮适量,八角适量,干辣椒适量,生姜适量,
私房菜梅子红烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水,放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
食材明细:
主料::娃娃菜170克,红烧肉95克,
辅料::生抽适量,盐适量,
红烧肉煮娃娃菜的做法步骤:
1.食材:娃娃菜、红烧肉
2.将娃娃菜清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。
5.接着,合入红烧肉翻炒一下。
6.然后,加适量的清水煮开煮至娃娃菜断生熟软。
7.最后,加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味翻匀,即成。
食材明细:
主料::五花肉适量,栗子适量,
辅料::料酒适量,老抽适量,冰糖适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,小茴香适量,盐适量,
【浙菜】栗子红烧肉的做法步骤:
1.我用的是京东板栗罐头,栗子是生的,但免除了包壳的麻烦。
2.如果用生栗子来做,需要先在栗子外壳上划一道,下锅煮熟后去壳。
3.五花肉洗净,切成大块,凉水入锅。
4.旺火煮沸后撇净浮沫,依次加入料酒和老抽。
5.再加入一些冰糖,上色效果比普通白糖好。
6.将花椒、大料、桂皮、小茴香放入一次性调料包。
7.关小火炖半小时左右,加入栗子,这时候尝尝咸淡,依据个人口味放适量盐。
8.继续文火炖煮半小时,肉和栗子已经酥烂入味,就可以盛盘啦。
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,
【苏菜】苏式红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切成麻将大小,洗净。
2.放入冷水中浸泡,冷水的量以没过肉为宜,再加1大勺料酒,浸泡15分钟。
3.大火将炒锅放在炉上,将五花肉放入锅中,加水没过肉块。
4.再将剩下的料酒和其他调料一起放入,大火烧开后继续煮5分钟,撇去表面的浮沫。
5.转入砂锅,用小火煮至少一小时。
6.再转回到炒锅,开中火继续烧至汤汁浓稠。
7.浓汁开始变浓稠后大火收汁,直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
食材明细:
主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,
辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,
腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段,姜片,八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
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