好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下“酱焖牛排”由小编为大家收集整理，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：牛排5000克，
辅料：：葱1棵，姜1块，蒜1个，花椒9克，大料2块，桂皮1块，小茴香2匙，单晶冰糖3块，草果1个，丁香1个，干辣椒0.5个，生抽1勺，老抽0.5勺，红酒0.5勺，淘米水2000ml，盐3匙，
酱焖牛排的做法步骤：
1.冷水浸泡10小时后放入冷水锅焯水
2.晾凉
3.放油煸炒焯好的牛骨头，20分钟
4.煸姜蒜
5.姜蒜起皱后关火放葱煸炒
6.肉朝下骨朝上码入铁锅里
7.将油和葱姜蒜一同倒入锅内
8.添加其他调料和淘米水
9.添生抽老抽红酒，大火30分钟后转小火3小时，放盐，然后大火收汤
10.成品
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红酒焖牛排
食材明细：
主料：：牛排1000克，
辅料：：生姜几片，香葱2根，草果1个，八角2朵，香叶几片，花椒少许，
配料：：红酒半杯，盐1茶勺，生抽2汤勺，老抽1/3汤勺，
红酒焖牛排的做法步骤：
1.原料：牛排1000克。
2.先把牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水份。
3.备好红酒、生姜片，香葱结，把香料用个调料包装在一起。
4.锅中烧热适量油，下入牛排。
5.翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。
6.调入生抽和老抽，翻炒上色。
7.从锅边加入适量开水，下入生姜片、香葱结和香料包，再次烧开（水不用多，只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可）
8.烧开后转入砂锅中，调入红酒。
9.盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。
10.焖好的牛排，留少许汤汁，无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。
小贴士：
诗心片语：
1：牛排要先炒至外表金黄，肉质紧缩，才调入酱油着色，接着再加入开水。
2：焖牛排的水量不用太多，这样最后的汤汁才浓郁鲜美。
番茄焖牛排
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。下面推荐这款番茄焖牛排，味道鲜美，营养价值高。
主料：牛排(500g)、蘑菇(7朵)、西红柿(一粒)、洋葱(小半粒)、大料(2个)、香叶(少许)
调料：番茄酱(2勺)、红酒(1勺)、盐(少许)、鸡精(少许)、胡椒粉(少许)
做法：
1.牛排切块入冷水锅中烧开，
2.洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，蘑菇切小块、洋葱切碎，西红柿去皮也切碎
3.锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶
4.加入番茄碎继续翻炒片刻
5.后放入牛排、番茄酱
6.炒匀烹红酒，加适量的水
7.转入电压力煲内，旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)
8.结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇，加入胡椒粉继续选择煲汤功能，大约10分钟左右，
9.食用时候加点鸡精和盐即可
小窍门：
各家压力煲时间不同，请根据实际情况增减时间
牛肉可做成红烧牛肉等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。》》》切牛肉有门道图解怎么切牛肉又嫩又好吃切牛肉有门道图解怎么切牛肉又嫩又好吃
切牛肉有门道图解怎么切牛肉又嫩又好吃！牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。那牛肉怎么切才嫩?要怎样切牛肉呢?下面为大家图解牛肉怎么切，告诉你怎样切牛肉才正确。
【牛肉怎么切才嫩?】
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
【切出嫩牛肉原理解析】
要怎样切牛肉?相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
【小贴士：如何选购牛肉?】
1、看色泽：新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、摸粘度：新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。
3、闻气味：新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。
4、区别老嫩牛肉：老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。
牛肉是宝，多吃有益！学会了这招切出嫩牛肉的技巧，就多给家人做做牛肉大餐吧，巧吃还是治病良方哦》》》》健康科学吃牛肉竟是治病良方健康科学吃牛肉竟是治病良方
很多人都非常喜欢吃牛肉，这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多，吃多对身体好，而且是老少皆宜的肉类。
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值，其治疗疾病也有独到的作用。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大体上，每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg，又含有胆固醇125mg。
经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸，分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。
【牛肉的药疗】
牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功效，在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》，曰：治消渴，止腹泻，安中益气，养脾胃;《医林篡要》中有：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补止则无不补矣;《千金.食治》止唾涎出;《纲目》：该肉者谓之药也，熟之为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有清爽之乐也。牛肉作为药用的历史源源流长，在医者心目的地位由此可见一斑。
【牛肉的五大食用禁忌】
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
结语：牛肉除了营养价值很高之外，还可以补脾胃，清筋骨。
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红酒焖牛排的做法
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材料：
牛排500g，蘑菇200g，胡萝卜250g，大料2个，大蒜2瓣，香叶2片，红酒适量，盐少许，鸡精少许，香菜适量，
红酒焖牛排的做法的做法步骤：
步骤1，大块牛排入冷水过中焯烫
步骤2，洗净待用
步骤3，蘑菇和胡萝卜切小块待用
步骤4，将焯水过的牛排放入瓷煲中，加入大料、香叶和少许蒜片
步骤5，倒入红酒（根据自己口味增减）
步骤6，最后放入蘑菇和胡萝卜以及少许的水（没到材料就好）
步骤7，选择煲汤3-4个小时左右，最后放入调料和香菜就成
牛排焖田螺的做法
材料：
牛排2斤，田螺1斤，干泰椒，姜片，八角，桂皮，香叶各一点点，，
牛排焖田螺的做法的做法步骤：
步骤1，先把牛排用大豆油炸好，然后放姜片，桂皮，八角，辣椒等等翻炒，然后放豆瓣酱，辣妹子，红油，再放入高汤，煮沸，倒入高压锅，压至35.分钟。田螺过水之后直接放入牛排的汤料里煮，煮40到45分钟即可。最后把牛排和田螺放在一起翻炒，调味，放蒸鱼油，辣椒段，出锅之后放点香菜即可食用
蔬汁酱牛排(1)
食材明细：
主料：：牛排一块，蔬菜沙拉杂菜半包，
辅料：：盐2g，胡椒粉2g，黄油5g，
蔬汁酱牛排的做法步骤：
1.放入蔬菜汁再煎至完全成熟即可装盘
2.蔬菜沙拉置入料理机中选择果蔬汁键运行至结束
3.热锅放入黄油，放入牛排煎定型
4.放入蔬菜汁再煎至完全成熟即可装盘
5.把剩余蔬菜调味做成沙拉铺在下面，把煎好的牛排放在上面即可完成
秋葵黑椒酱牛排
食材明细：
主料：：菲力牛肉150g，秋葵100g，鸡蛋1个，
辅料：：黑椒酱适量，黄油10g，盐1g，
秋葵黑椒酱牛排的做法步骤：
1.备好原材料，这次是特意买了澳洲的菲力牛肉
2.牛菲力提前一天从冷冻室移到冷藏室低温解冻，做的时候拿出来回温到室温，然后用厨房纸沾去表面水分
3.少许盐用指腹涂抹均匀腌制10分钟
4.表面再用少量黄油涂抹
5.把黄油均匀涂抹开
6.秋葵用开水焯烫1分钟左右取出备用
7.煎牛排前把盛牛排的盘子提前加热，因烤箱烤的有东西，我就用开水蒸着备用
8.我的这款新的电饼铛，除了自动烤肉功能外，还可以人工调整温度。我没有用最高的大火，而是选了中火，预热后，煎的时候温度 是190度左右
9.预热到温度到达要求后，锅中刷一点油，放入牛排，盖盖，煎约1分钟，然后把火力调到小火，温度约160度左右，再煎2分钟
10.然后翻面，继续小火再煎2分钟左右，把煎好的牛排放入热盘中，盖上一个轻盈的盖子让牛排回醒。我忘记拍那个盖住的过程图了，特别文字说明一下。
11.醒牛排的功夫，用少许黄油煎香一点点洋葱后，放入切好的秋葵煎，撒少许盐，煎香
12.一边煎秋葵，一边煎一个鸡蛋
13.等牛排醒7、8分钟后，把煎好的秋葵和鸡蛋一起装盘，再把黑椒酱淋上，撒一点甜豆装饰即可享用
酱焖豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，鸡蛋酱少许，
辅料：：葱少许，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，食用油少许，姜适量，蒜适量，
酱焖豆腐的做法步骤：
1.准备一块豆腐，切成小四方块。
2.锅中油热放入豆腐。
3.加入鸡蛋酱炒匀。
4.加入适量水，葱姜蒜、生抽、老抽，大火烧开转中火焖十分钟，转大火收汁儿即可。
5.装盘。
酱焖扁豆
食材明细：
主料：：宽扁豆450克，
辅料：：五花肉150克，
配料：：香辣酱20克，黄酱10克，鲜酱油10克，鸡粉2克，葱花20克，姜末15克，八角2克，黄酒10克，花生油15克，
酱焖扁豆的做法步骤：
1.宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
2.先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
3.放入少许水搅匀备用。
4.把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
5.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
6.放入五花肉煸炒变色。
7.之后，下入葱姜煸炒出香味。
8.再下入扁豆煸炒。
9.至稍有变色烹入黄酒。
10.放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
11.盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
12.扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
13.然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
小贴士：
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
酱焖马鲛鱼
食材明细：
主料：：马鲛鱼2条，
辅料：：姜适量，酱油2茶匙，香醋1茶匙，白糖少许，料酒3茶匙，葱适量，色拉油适量，蒜适量，
酱焖马鲛鱼的做法步骤：
1.备好二条马鲛鱼。
2.将马鲛鱼切洗好备用。
3.加入姜酱油料酒调好味。
4.电砂锅加油，将腌制好的马鲛鱼下锅，焖十分钟。
5.再翻面焖十分钟。
6.再加入香醋酱油及白糖，再加入适量的清水。
7.焖至微要收汁，再加入葱段提个鲜即可。
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