只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的腊肉烧黄鳝，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：黄鳝700g，
辅料：：腊肉250g，生姜1块，蒜头2个，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，香葱适量，
腊肉烧黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。
2.蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
3.腊肉切成小块。
4.锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
5.把腊肉倒进去煸炒出油。
6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7.黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
8.煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
9.煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
10.出锅装盘撒上葱花。
小贴士：
因为放了腊肉，所以不用放盐。
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腊肉红焖黄鳝
食材明细：
主料：：野生黄鳝900g，
辅料：：生姜5片，蒜6个，葱2根，腊肉6片，蚝油适量，白砂糖适量，料酒适量，菜籽油适量，
腊肉红焖黄鳝的做法步骤：
1.买来新鲜野生黄鳝四条，约900克。
2.野生黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。
3.炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。
4.炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。
5.然后放入葱姜蒜，爆出香味。
6.将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。
7.放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。
8.大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。
9.装盘，腊肉红焖黄鳝上桌喽。
茄子烧黄鳝
黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
材料：
主料：黄鳝2条，茄子1根，
辅料：青椒1根，蒜头2瓣，姜适量，，
茄子烧黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量，炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
老烧黄鳝
食材明细：
主料：：大蒜2整个，黄鳝750G，
辅料：：料酒适量，胡椒粉适量，冰糖适量，鸡精适量，老抽2大勺，盐少许，
老烧黄鳝的做法步骤：
5.5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可
野生黄鳝烧冬瓜
食材明细：
主料：：黄鳝500g，冬瓜300g，
辅料：：蒜头2颗，生姜1块，香葱适量，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，熟猪油适量，
野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤：
1.黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2.冬瓜去皮切成块。
3.生姜切片，蒜头去掉表皮。
4.锅烧热放入适量熟猪油和茶油，把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6.炒至鳝段变色，倒入料酒。
7.再倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8.倒入冬瓜。
9.放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10.炖至鳝段和冬瓜都酥烂，收汁撒上葱花出锅装盘。
小贴士：
酥烂的程度可以用筷子戳一下，轻轻戳进去就好了。
紫苏黄瓜烧黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝肉300g，紫苏适量，
辅料：：黄瓜600g，青椒2个，
紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤：
1.主要食材，集体亮相先
2.黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出
3.爆香姜丝
4.爆黄鳝
5.加入黄瓜一起翻炒
6.加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的
7.大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了
小贴士：
加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的
火腿冬笋烧黄鳝
黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
材料：
主料：黄鳝700g，冬笋100g，火腿100g，香菇3朵，
辅料：食油适量，食盐适量，葱1根，姜10g，蒜5瓣，，
火腿冬笋烧黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
2. 切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味，并可加香味。
6. 加点生抽，调味。
7. 最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
腊肉烧青豆
食材明细：
主料：：腊肉80克，青豆200克，干冬菇3朵，
辅料：：红辣椒30克，
配料：：油适量，鸡粉适量，盐适量，姜末适量，
腊肉烧青豆的做法步骤：
1.青豆焯下水，捞起过冷水，沥干。
2.冬菇提前泡发，切丁。
3.腊肉隔水蒸20分钟切丁
4.红辣椒洗净去籽去筋切丁
5.准备工作完成了
6.小火、温油，锅中放入姜末，扒拉一下。
7.再放入放入腊肉丁，至炒出香味。
8.加入香菇丁炒2分钟。
9.加入焯过水的青豆翻炒均匀。
10.加凉水没过青豆香菇至烧开转小火，闷10分钟。
11.加入红辣椒丁、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
小贴士：
温馨提示：
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食青豆。
豆腐烧腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，豆腐适量，
辅料：：红辣椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，老抽适量，味精适量，
豆腐烧腊肉的做法步骤：
1.将备好的豆腐、腊肉切块，辣椒切段。
2.锅烧油倒进豆腐块煎片刻，加适量的精盐炒匀，再调入老抽把豆腐上色。
3.再倒进切好的腊肉炒匀。
4.炒片刻加适量的清水煮入味。
5.再放进切好的辣椒。
6.最后收汁、调入味精调味即成。
7.豆腐烧腊肉即成。
南瓜烧腊肉
这种小南瓜，如果选的合适，可以连皮一起吃掉，整体口口感甜而糯，又能当饭，又能当菜，可以归为实实在在的懒人菜。
材料：
主料：南瓜1个，腊肉1块，
辅料：蒜适量，，
南瓜烧腊肉的做法步骤：
1. 南瓜充分洗净外皮，对切开去瓤。
2. 将南瓜再切成约2-3毫米厚的片。
3. 锅中不放油，加入腊肉和蒜米，慢慢煎炒。
4. 逼出腊肉里的油份，这时的腊肉香和蒜香味都出来了。
5. 加入南瓜一同翻炒一两分钟。
6. 再加入少许水，盖上盖子略焖煮至汤汁吸尽（经常要打开盖子翻动一下）
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