食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::干辣椒适量,醋适量,郫县豆瓣酱适量,醪糟适量,料酒适量,姜片适量,葱段适量,白糖适量,老抽适量,酱油适量,香油适量,
糟香豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.材料:鲫鱼
调味:醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
2.鱼处理干净,头部往下开刀轻拍取出鱼线。
3.鲫鱼放入容器,用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
4.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
5.取小碗,放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺,调成味汁。
6.锅置火上下入葱姜煸香,倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。
7.倒入调好的味汁,码入炸制的鲫鱼。
8.倒入开水没过鱼身,大火煮沸,转小火焖至1小时即可。(中间可续水一次)
9.出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
10.特点:味道浓郁
食材明细:
主料::罗非鱼一条,
辅料::糟辣2勺,酸梅酱适量,
配料::盐自己口味放置,姜适量,
糟辣罗非鱼的做法步骤:
1.先炸5分钟
2.焖5分钟
3.放上糟辣,再盖上锅盖焖5分钟
4.香喷喷的糟辣罗非鱼做好了
食材明细:
主料::猪肝400克,
辅料::剁辣椒一大汤勺,
配料::白砂糖适量,醋适量,盐 鸡粉(鸡精味精都可以)适量,蒜沫适量,葱适量,
糟辣糖醋猪肝的做法步骤:
1.猪肝洗净,备好材料。把猪肝切片,切薄容易入味
2.放猪肝和生粉拌匀,我是把生粉先垫在盘子里的
3.热锅烧油,抓一撮花椒籽老姜末放热油里4炒,然后倒入办好的猪肝大火爆炒看见表面熟了就赶紧舀起来待用
4.之前爆猪肝的油再烧好,然后炒熟辣椒,把佐料(糖醋盐香油)放入辣椒拌匀,口味自调。超市买的这个剁辣椒是有盐的。所以加盐要慎重喔
5.辣椒炒出香味,倒入爆好的猪肝,翻炒几次放入葱段,猪肝和辣椒炒匀后起锅,香喷喷下饭的糟辣猪肝就做好了
食材明细:
主料::青菜1000g,糟辣酱300g,
辅料::姜200g,
糟辣酸菜的做法步骤:
1.备好图中材料(夏天有嫩姜的话,更好,没有我就用老姜)
2.姜和青菜,洗干净,晾干水分
3.晾好的姜片和青菜,折短放入盆中
4.放入50克的盐,搅拌均匀,腌制变软
5.腌制好的青菜
6.放入300克的糟辣酱
7.再滴入适量,约一小瓶盖的56℃二锅头,一起搅拌均匀
8.装入密封的坛中,腌制3-5天即可。
9.成品图
每到过年贵州每家都会有这道菜上桌,寓意年年有余,代代有余,我感觉既经济又实惠,很适合普通老百姓食用,简单易学,好吃又营养。
材料:
带鱼1条,糟辣椒4小勺,葱段、姜丝、盐、味精、酱油(可放可不放);,,
糟辣带鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将带鱼刮洗干净,改刀砍成3厘米长的段状,再用水冲洗干净,控干水分备用;
步骤22,.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用,两面都要涂抹;
步骤33,.锅中倒入6汤勺菜油,油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用;
步骤44,.用锅中的余油炒香糟辣椒,然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀,最后放入葱段、盐,白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用;如果你放的高汤或清水多了建议勾芡,味道也很不错。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,八角少许,姜少许,
配料::贵州糟辣椒适量,生抽适量,盐适量,
糟辣回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用;
2.冷水锅,下五花肉、姜片和八角;
3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉;
4.将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗;
5.五花肉冲凉后,切片;
6.烧热炒锅不放油,下五花肉;
7.五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油;
8.下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀;
9.调入盐和生抽即可出锅。
小贴士:
1. 用2层肉做更好,我不会认,就只能买五花肉了;
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净,这样能除腥味;
3. 煮肉要冷水下锅,煮好后冲凉水,这样做出来的五花肉软糯不油腻;
4. 蒜苗也是一定要有的,这样炒出来味道才好。
鸭翅洗干净,焯水去除杂质后备用。领取锅子加入适量的水,加入姜片,花椒与黄酒与鸭翅,烧开后转小火10-15分钟,捞出冷却。将鸭翅放入一个玻璃容器,倒入辣糟卤。根据个人口
材料:
主料:鸭翅中500克,,
辅料:花椒10粒,姜少许,黄酒少许,,
辣糟鸭翅中的做法步骤:
1. 鸭翅洗干净,焯水去除杂质后备用。
2. 领取锅子加入适量的水,加入姜片,花椒与黄酒与鸭翅,烧开后转小火10-15分钟,捞出冷却。
3. 将鸭翅放入一个玻璃容器,倒入辣糟卤。根据个人口味浸泡即可。(常温1小时即可)
食材明细:
主料::鲫鱼800克,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2.放在太阳底下晒2个小时左右
3.辣椒适量用清水洗干净
4.将辣椒切成辣椒碎
5.适量姜与蒜切末
6.锅内油热后下鲫鱼开始煎
7.小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
9.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10.然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11.最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小贴士:
鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味
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