中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“【苏菜】苏式熏鱼(1)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：罗非鱼一条（600克），
辅料：：小葱2根，
配料：：姜1小块，大料2个，桂皮1根，草果1个，香叶2片，茴香2克，盐少许，糖200克，老抽适量，生抽适量，绍酒适量，
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：
1.原料：罗非鱼一条（600克）。
2.原料：小葱2根、姜1小块
3.原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
5.油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。
6.等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
7.锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
8.随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
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【苏菜】苏式红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，
【苏菜】苏式红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切成麻将大小，洗净。
2.放入冷水中浸泡，冷水的量以没过肉为宜，再加1大勺料酒，浸泡15分钟。
3.大火将炒锅放在炉上，将五花肉放入锅中，加水没过肉块。
4.再将剩下的料酒和其他调料一起放入，大火烧开后继续煮5分钟，撇去表面的浮沫。
5.转入砂锅，用小火煮至少一小时。
6.再转回到炒锅，开中火继续烧至汤汁浓稠。
7.浓汁开始变浓稠后大火收汁，直至水干浓汁均匀裹在肉块上即可。
苏式五香熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，
苏式五香熏鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3.去头去尾，分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14.干香，入味
15.一起来做吧
小贴士：
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
【苏菜】花色菜卷(1)
食材明细：
主料：：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根，
辅料：：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量，
【苏菜】花色菜卷的做法步骤：
1.准备的材料。
2.黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。
3.胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。
4.锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5.再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6.焯过水的菜放入冷水中。
7.卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8.香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9.胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10.香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11.卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士：
做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。
【苏菜】--酱汁排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨750克，
辅料：：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克，
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下。
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10.自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中。
13.看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】无锡排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量，
【苏菜】无锡排骨的做法步骤：
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
小贴士：
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】：无锡排骨(1)
食材明细：
主料：：子排500克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量，
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2.放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4.锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉，用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红，酥香。
【苏菜】清蒸鲥鱼(1)
食材明细：
主料：：鲥鱼1条600克，
辅料：：火腿50克，鲜笋50克，冬菇50克，香葱50克，姜50克，淀粉适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，猪油50克，
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤：
1.鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士：
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
花雕熏鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：雕酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，食盐适量，
花雕熏鱼的做法步骤：
1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
2.、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
13.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14.炸至成深金黄色，捞出。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
18.将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
小贴士：
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。
4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
【苏菜】传统主食---菜泡饭(1)
食材明细：
主料：：米饭一碗，
辅料：：青菜两颗，
配料：：盐少许，
【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤：
1.准备好所有材料。
2.青菜洗净切碎。
3.汤锅中加入适量的清水。
4.倒入米饭搅拌均匀。
5.炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。
6.泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。
7.稍加一点盐即可关火。
小贴士：
泡饭是不需要煮很长时间的，一般煮开即好。
水也不要很多，煮开也是稍稠一些的样子。
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