食材明细:
主料::蛤蜊250g,鸡蛋3个,姜片2片,
辅料::盐适量,料酒适量,小葱适量,生抽适量,香油适量,
粤菜---蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
2.锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3.将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4.鸡蛋打散加入少许盐。
5.鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6.将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。
小贴士:
1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净。
2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。
3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
食材明细:
主料::海参 辅料2个,蛤蜊300克,鸡蛋2个,
辅料::鲜酱油15克,葱花少许,橄榄油7克,料酒20克,
海参蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.打开包装后,用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软,每隔8小时要换一次清水
2.泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴,沿开口处剪开把内脏清理干净,剪断海参内壁上附着的筋
3.锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
4.捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏,每隔8小时换一次清水,大概在泡2天后,我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
5.蛤蜊吐尽泥沙后洗净,准备鸡蛋
6.取2个泡好的海参洗净
7.把海参斜切成片,鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
8.锅内水开后倒入蛤蜊和料酒,等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
9.先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
10.蒸锅水开后放入蒸
11.8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
12.加入鲜酱油,橄榄油和葱花即可享用
小贴士:
1.炖蛋技巧,加入蛋液的水一定要用温水,水开后再上锅,这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2.各家口味不同,咸淡自己调整
3.煮海参的时间要依照海参的品质而定,一般煮到用手能掐进去即可
4.我没有用冰块,煮海参的时候把水进入冷冻室,然后等海参自然凉透,冰的水也恰到好处
材料:
鸡蛋,蛤蜊,白开水,锡箔纸,蒸鱼豉油,香油,盐,,
蛤蜊炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊泡淡盐水中加一点油,让它吐沙,洗干净后,焯水,张口了就可以捞出来了,
步骤2,鸡蛋打散,加少许盐,加入白开水,也可以用煮蛤蜊的水,要晾凉的,混合均匀,然后过筛,
步骤3,将花蛤放入蛋液里,放入之前我把花蛤稍稍冲洗了一下,不洗也可以吧
步骤4,盖上锡箔纸,或者保鲜膜,或者小盘子,随你方便把,反正得盖上一层东西,锅开了蒸10分钟左右
步骤5,淋蒸鱼豉油,几滴香油,或者酱油,或者醋,看个人口味
感谢您阅读“97美食网”的《蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜奶炖蛋专题,希望您能喜欢!