食材在我们生活中随处可见，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？以下由小编收集整理的《香辣【水煮肉】(1)》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：里脊肉400克，白菜400克，香葱2根，干辣椒10克，
辅料：：郫县豆瓣酱40克，盐5克，花椒10几粒，藤椒10几粒，淀粉5克，蚝油5克，
香辣【水煮肉】的做法步骤：
1.里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2.将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3.锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4.倒出放凉，用擀面杖压碎。
5.锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6.锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7.加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8.将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9.小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
小贴士：
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香辣水煮肉片
食材明细：
主料：：猪肉250g，时蔬250g，红99浓缩火锅底料100g，
辅料：：葱花50g，花椒50g，
香辣水煮肉片的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成厚薄均匀的片状，加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用。
2. 辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝（九儿温馨提示：这些佐料是最后的浇头，千万不要提前下锅噢）。
3.锅烧热后，放入红99浓缩火锅底料100g（有红色牛油的一面朝向锅底）炒出香味，加入适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。
4.放入肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。
5.另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了，就是这么简单，就是这么任性。
小贴士：
要保证水煮肉片的口感更细腻，香味更醇厚以及菜相更美观，还需要注意一些小小的事项哦：
1、猪肉选用前胛部位的瘦肉，肥瘦相间，口感更滋润细腻。
2、 时蔬可根据自己口味选择，九儿比较偏向绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋。
3、 火候最重要，肉片切记不要煮太长时间，以免肉质变老，影响口感。
4、 花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐，就不用再放盐。
5、 一定要用热油把花椒、辣椒炸香，色香味更佳。
水煮肉片(1)
食材明细：
梅花肉400克，大头菜1个，香菜50克，葱姜适量，蒜瓣6个，麻椒油40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，白芝麻适量
水煮肉片的做法步骤：
第1步大头菜用手，将其瓣成小块，洗净控水，用油炒制六分熟，备用将梅花肉切片，用少量盐，料酒，，蛋清，玉米粉抓匀，浆好备用
第2步锅内放油，豆瓣酱炒制红油，放料酒，加水适量，酱油调色，盐，鸡精，糖，醋，调味。烧开，将大头菜放入汤中入味煮三分钟，捞出放入盆中垫底。
第3步将肉片放入汤中氽熟，捞出放大头菜上，将剩于汤汁倒入盆中，肉片上放葱姜蒜，花椒，干红辣椒，勺内放入麻椒油烧热，用手勺将麻油泼在上面，放香菜，撒白芝麻，即可食用。
小贴士：
色泽辣红，味香麻辣，咸中有味，五昧俱全，佐餐吃酒，皆宜，。
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