“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过小编精心整理，推出水煮肉(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
里脊肉片适量，白菜叶适量，糖蒜适量，香菜适量，姜适量，高汤／清汤适量，花椒适量，葱适量，食油适量，豆瓣酱适量，花雕适量，生粉适量，食盐适量，生抽适量，干辣椒适量，蒜适量
水煮肉的做法步骤：
第1步将里脊肉切成片，用生粉和少许食盐以及花雕一起腌制20分钟以上；／ 用开水焯白菜，半熟即可。油锅烧热到7成，放入花椒爆香，随后放入适量干辣椒熬辣椒红油。
第2步红油熬成后，可将辣椒去掉，也可保留，随后放入豆瓣酱和姜末葱末一起炒香。加入高汤或是清水，煮沸。
第3步煮沸后，将腌好的肉片放入汤中，待肉片散开，变色。加入少许的生抽和食盐，糖调味。
第4步再次沸腾后即可关火。将白菜叶铺在盘内，将肉和汤交在上面即可，最后撒上蒜末，和少许香菜。
第5步最后可以如步骤3一样再熬制一遍红油，浇在上面，不过我家做的是少油版滴，不过从卖相上看已经很“油人”了，根本就无须再熬了。
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香辣【水煮肉】
食材明细：
主料：里脊肉400克，白菜400克，香葱2根，干辣椒10克
辅料：郫县豆瓣酱40克，盐5克，花椒10几粒，藤椒10几粒，淀粉5克，蚝油5克
香辣【水煮肉】的做法步骤：
1，里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2，将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3，锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4，倒出放凉，用擀面杖压碎。
5，锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6，锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7，加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8，将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9，小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
小贴士：
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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
私房水煮肉片
食材明细：
主料：里脊肉250g，豆芽250g
辅料：大蒜生姜适量，自制豆瓣适量，干辣椒适量，食盐适量，水淀粉适量，葱花适量，花椒适量，味精适量
私房水煮肉片的做法步骤：
1，准备一块里脊肉，肉切片。
2，大蒜生姜切末，干辣椒切段。
3，豆芽洗净备用。
4，准备我们今天的主角，四川妈妈自制豆瓣酱。
5，看着是不是很诱人，记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6，切好的肉放水淀粉，胡椒粉腌制一下。
7，锅中放水，水开了把豆芽菜放进去焯水。
8，放入碗底。
9，锅中放油，加入大蒜生姜末炒香，再加入豆瓣酱。
10，加入两碗水。
11，等水开了，用筷子一片片的下肉片，中途不要搅拌。
12，肉片煮熟，盛出放入豆芽的碗中。
13，锅中放油，加入花椒，辣椒段爆香，淋入碗中。
14，最后撒入葱花，一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士：
选择肉上，一定要里脊肉，这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌，不然很容易混汤。
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