螺旋酥

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《螺旋酥》，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

酥皮：：面粉适量，菠菜适量，猪油适量，清水适量，蛋黄适量，豆沙适量，红曲粉适量，

辅料：：紫薯粉3克，

螺旋酥的做法步骤：

1.成品，第一次做螺旋酥，猪油的味道，也有小时候的味道。

2.菠菜洗干净，煮熟，打成汁备用。

3.倒入面粉揉搓菠菜面团。

4.揉好的菠菜面团，放20分钟，备用。

5.做了三种颜色的油酥，还有一种原味的油酥。

6.油酥部分：面粉加猪油揉成油酥面团，放20分钟备用。

7.咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡，然后入烤箱170度烤几分钟备用。

8.将咸蛋黄用豆沙包好备用。

9.翻面切口朝下，放入豆沙蛋黄馅。

10.依次卷起来，放置15分钟。盖上保鲜袋松弛20分钟左右。

11.将三种不同颜色的油酥包入油皮中，用擀面杖擀成长舌状。

12.依次做好，入烤箱170度烘烤35分钟。

13.成品图，当早餐，配粥有营养。

14.成品，第一次做样子还可以，跟蛋黄酥的做法差不多。

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抹茶螺旋酥球

食材明细：

主料：：面粉250g，玉米油80g，绵白糖40g，

辅料：：花生米适量，核桃适量，抹茶粉6g，

抹茶螺旋酥球的做法步骤：

1.制作水油皮：150g面粉、30g玉米油、40g糖加70g温水和成软硬适中的水油皮

2.100g面粉加6g抹茶粉

3.混合均匀

4.倒入50g玉米油

5.和成抹茶油酥

6.盖保鲜膜饧20分钟

7.烤熟的花生米去皮保鲜膜包住

8.用擀面杖压碎（不必太细有颗粒状口感更好）

9.同样把核桃烤熟

10.用擀面杖压碎

11.放在一个碗里加适量糖拌匀待用

12.将饧过的水油皮擀成圆饼状包住抹茶油酥

13.收口朝下再用擀面杖擀成大圆饼

14.卷起来

15.切段

16.切口朝下擀成小圆饼

17.包上花生核桃馅

18.收口向下

19.全部做好

20.预热烤箱200度5分钟左右，将生胚送入烤箱

21.上下火烤20分钟

四色螺旋蛋黄酥的做法

在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。

材料：

油皮材料：，中筋面粉75g，猪油27g，糖粉15g，水30g，红色油酥：，低筋面粉15g，红曲粉0.5g，猪油8g，黄色油酥：，低筋面粉13g，南瓜粉2.5g，猪油8g，绿色油酥：，低筋面粉14g，抹茶粉2g，猪油8g，紫色油酥：，低筋面粉13g，紫薯粉2g，猪油8g，馅料：，咸蛋黄8个，红豆沙200g，

四色螺旋蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。

步骤2，把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。

步骤3，依次全部包好揉圆，放旁备用。

步骤4，把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。

步骤5，揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。

步骤6，揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。

步骤7，接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。

步骤8，用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。

步骤9，油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。

步骤10，取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。

步骤11，利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。

步骤12，直到全部包裹好，捏紧收口即可。

步骤13，其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。

步骤14，取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）

步骤15，从上往下卷起来。

步骤16，盖好保鲜膜，静置15～20分钟。

步骤17，取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。

步骤18，从上往下卷起来。

步骤19，盖好保鲜膜，静置15～20分钟。

步骤20，待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。

步骤21，取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。

步骤22，把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。

步骤23，依然利用虎口慢慢往上推。

步骤24，包裹完毕，收好口。

步骤25，一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。

步骤26，放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。

步骤27，成品图。

步骤28，成品图。

步骤29，成品图。

步骤30，成品图。

步骤31，成品图。

可可螺旋卷

食材明细：

主料：：高粉100g，普通面粉50g，玉米淀粉25g，牛奶230g，可可粉2小勺，

辅料：：酵母2g，蛋白1个，黄油20g，蛋黄1个，

配料：：白糖60g，盐少许，

可可螺旋卷的做法步骤：

1.高粉100g，普通面粉50g，白糖20g，盐少许，酵母2g，蛋白1个，牛奶80g，黄油10g。

2.可可馅料：牛奶150g，白糖40g，蛋黄1个，玉米淀粉25g，黄油10g，可可粉2小勺。

3.螺旋面包做法：后油法和面。

4.揉至可以拉膜。

5.基础发酵至两倍大。

6.分成6份，没份约25g。

7.滚圆松弛15分钟。

8.取一份搓长，从螺旋管尖部缠绕（注意：应该从尖部以上2cm处开始缠绕，这样二次发好的面正好盖住尖部）。

9.排入烤盘二次发酵约50分钟。

10.表面刷牛奶，放入预热烤箱，160度约20分钟，表面上色即可。

11.出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴，好可爱呦。

12.可可馅料做法：牛奶加入白糖，搅拌均匀。

13.加入蛋黄。

14.用蛋抽拌匀。

15.加入淀粉搅拌均匀。

16.把溶液中火加热至粘稠，转小火加入黄油和可可粉拌匀，离火。

17.表面盖保鲜膜，冷藏备用。

18.把馅料装入裱花袋，挤入面包中，OK完工！还剩了不少馅，可以现吃现挤。

小贴士：

1.我家没有低粉，主料中的用普通面粉代替，馅料中全部用玉米淀粉代替，影响不大。

2.为了省一个鸡蛋，把主料中的蛋液换成了一个蛋清，烤出的面包还挺白呢，嘿嘿~

3.馅料减了5g白糖，甜度刚好。

4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦，很容易的。

5.烤面包温度根据自家烤箱调整，我家的火力猛。

螺旋面

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是螺旋面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：苋菜适量，面粉适量，

辅料：食盐适量，，

螺旋面的做法步骤：

1. 苋菜择洗干净，入沸水锅中汆烫，冷却后待用。

2. 挤干紫苋菜，取汁水待用。

3. 面粉盆中加少许盐，再分次加入苋菜汁。

4. 揉匀成硬面团，放入保鲜袋中静止30分钟。

5. 面团取出搓成条，再切成小块。

6. 将小面块在竹帘上用小铲压住轻轻一捏，即成螺旋状。

7. 制成若干螺旋面生坯，根据个人喜好做成汤面、拌面享用。

8. 成品。

螺旋肉酱面

食材明细：

主料：：肉末4两，洋葱一个，大蒜一颗，番茄两个（大），小杏鲍菇一朵，黑胡椒碎适量，番茄酱适量，奶酪粉适量，意大利香草适量，盐适量，彩色螺旋面适量，

螺旋肉酱面的做法步骤：

1.将肉末用黑胡椒碎、料酒和生抽腌制一下。

2.番茄用热水烫去皮。

3.切成小丁备用。

4.洋葱和蒜头切成碎末，杏鲍菇切小块。

5.热锅内放橄榄油。

6.将肉末倒入翻炒至变色盛出。

7.锅内放油，将蒜末和洋葱末倒入。

8.翻炒至变黄后倒入杏鲍菇。

9.翻炒均匀倒入番茄丁。

10.大火翻炒至番茄软烂，改小火至番茄变为浓稠，倒入炒好的肉末。

11.翻炒均匀后倒入番茄酱。

12.倒入黑胡椒碎。

13.调入少许盐。

14.放入意大利香草。倒入芝士粉。翻炒均匀即可关火。

15.将开水内放入盐和色拉油，倒入彩色螺旋粉。

16.根据时间要求煮好后沥水倒入一个盆内，放入橄榄油调匀。

17.倒入盘内。

18.根据自己口味放入肉酱。

南瓜螺旋馒头

馒头！还是馒头，咱们家出镜最多的就是馒头呢，为啥子呢？其实不是只做馒头的，咱也经常做包子，但包子出镜是很少的，因为俺包的很难看，难看的不好意思出镜，好好的折子，咱就是不会包，包出来那形状啊，还好是自家吃，味道是最重要的，要是做生意拿出手卖，俺估计真没有人肯买，看那卖像，也没有想买来吃的冲动了，哈哈，不过，馒头还是很好做的，有耐性的，揉的好好的，没有耐性时，面条机一开，一压，一卷，再一切，就搞惦了，多方便快捷哈，而且馒头有好处，咱那喜欢吃原味的娘吃原味馒头，我喜欢吃香味的就中间切开一点，夹上花生酱，哈哈，香极了！喜欢吃甜的小宝，中间夹上果酱，一样好好吃，不嫌麻烦的，俺还可以夹上鸡肉和芝士，当成中式汉堡，是相当美味的。

所以说，馒头其实是很有用的哦，今天，做的这款是花式的馒头，稍加点功夫，馒头也是可以上的了场面的美美的主食哦，今天的这款双色馒头，做法简单，利用了南瓜的天然色彩，让最普通的馒头眼前一亮，看着美美的，吃着香甜的，还带有一点点淡淡的南瓜香哦。

南瓜螺旋馒头

南瓜面团材料：普通面粉200克，白糖15克，蒸熟南瓜80克，（我的南瓜很湿的，具体加多少南瓜泥要看南瓜的含水量来定，具体来说最好一边揉一边放，揉到三光、盆光、面光、手光，就行了）酵母2克。

白面团材料：普通面粉200克，白糖15克，水100克，酵母2克。

南瓜螺旋馒头的做法

1、将南瓜面团和白面面团的所有材料分别倒入面盆里，混合均匀。

2、再将材料用筷子拌均，用手揉成团。

3、然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，（大约要揉个十分钟左右）再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。

4、至面团发酵至2倍大即可。（大约在34度的天气发酵了一小时）

5、发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。

6、将南瓜面团擀成长方形，再将白面面团擀成长方形，再在南瓜面团表面抹少许清水，放上白面团，再在白面团表面抹上少许清楚，最后由上向下卷成圆柱形。

7、刀粘点水，将面团切成12份。