食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的青茄子版少油地三鲜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：青茄子1条，土豆1个，青椒2个，
辅料：：大蒜头适量，生姜适量，
配料：：植物油适量，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，生抽适量，
青茄子版少油地三鲜的做法步骤：
1.食材准备
2.土豆去皮切滚刀块，放入微波炉叮2分钟
3.茄子洗净切滚刀块，放入微波炉叮2分钟
4.青椒洗净切块，大蒜头、生姜切丝，淀粉、盐、蚝油、生抽加水拌匀
5.锅内油烧至六成热（是平时炒菜油量的三倍）
6.下入土豆炸至土豆外部起皮
7.下入茄子炸软
8.关火，下入青椒用余温炸20秒
9.锅内留一点余油，其余的油倒出，放入切好的大蒜头和生姜丝，爆出香味
10.将炸好的土豆、茄子和青椒一起下入锅中翻炒，加入第四步中调好的汁
11.炒匀起锅
小贴士：
1、土豆和茄子用微波炉转过后，没那么吸油，所以不用放很多油去炸
2、调料汁事先调好，炒菜时一次性加入，比较方便
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地三鲜（少油版）(1)
食材明细：
主料：：土豆适量，豆角适量，茄子适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，
地三鲜（少油版）的做法步骤：
1.将土豆洗净切片泡水，豆角洗净掐段，茄子洗净切滚刀。
2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将豆角炸3分钟，茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛黄。
3.锅中留一点油，大火加热，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后倒入炸过的土豆茄子豆角，放盐、鸡精、少许糖翻炒均匀即可盛出。
4.成品
小贴士：
小窍门：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
少油地三鲜
食材明细：
主料：：茄子两个，大辣椒两个，土豆两个，
辅料：：葱适量，酱油2勺，盐1勺，豆油适量，蚝油1勺，鸡精1勺，
少油地三鲜的做法步骤：
1.土豆茄子切滚刀块大辣椒掰块这是我婆婆整错了把土豆给切片了
2.土豆茄子凉水下锅蒸开锅记点15分钟
3.调汁盐适量，我用了两根茄子两个土豆两个大辣椒的量用的是 ，一碗水，一勺盐、一勺耗油，两勺酱油、一勺鸡精、一勺淀粉
4.锅中放入平时炒菜的油量就行不要太多，油热后放葱炒香 ，放花椒面少量 ，然后放大辣椒大火爆炒大约1分钟。
5.放入茄子土豆炒到没有水分，放入调好的汁翻炒出锅
小贴士：
辣椒土豆茄子一定要炒到没有水分，比油炸的那种感觉差点，就是有点嘎巴，还有不要翻太勤会把茄子土豆翻碎的，倒汁后先不要翻动等汁热起来再翻炒。
少油版地三鲜的做法
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《少油版地三鲜》参与活动:#豆果5周年，蛋糕盛典#
材料：
茄子1个，土豆1个，青椒1个，盐适量，生抽一大勺约15克，淀粉1小勺约5克，水小半碗，，
少油版地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，把土豆去皮然后切成滚刀块。
步骤2，茄子切成滚刀块。
步骤3，青椒切成跟他们大小差不多的样子。
步骤4，锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅。
步骤5，然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。
步骤6，炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
步骤7，倒入一勺生抽，再根据自己的口味加盐调味。
步骤8，然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。
少油省事【地三鲜】
食材明细：
主料：：土豆适量，茄子适量，青椒适量，
辅料：：酱油适量，葱适量，食盐适量，姜适量，
少油省事【地三鲜】的做法步骤：
1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好
2.锅里面放油，比炒菜稍微多一点，先放葱花炒一下
3.锅里面先放进去土豆片，把葱拨到一边，不要翻炒先两面煎一下
4.然后加进去切成块状的茄子
5.炒出来水分了之后加入酱油
6.然后加入食盐翻炒
7.最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，这样青椒就比较脆
8.随后大火收汁即可
小贴士：
小贴士：
1、一定要记住放的顺序，青椒最后，不然就会变得软软的不好吃了；
2、想加点糖的也会比较好吃；
3、我先放了葱花，因为懒得煎好盛出来再炒一遍了，也可以先煎好再次起锅放进去葱花翻炒；
茄子烧土豆～少油版地三鲜的做法
茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜超级美味但是也被称为堪比硬菜的高能量食物，土豆不说，能量比较高，加上茄子青椒之前都要过油，别提有多少热量在里面了，为了健康咱们也不能多吃油炸食品啊对不？所以我就改成了炒菜版的地三鲜～参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料：
茄子2根，土豆2个，青椒1个，红椒1个，生抽3勺，盐，白糖少量，水淀粉小半碗，蚝油1勺，料酒1勺，
茄子烧土豆～少油版地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水
步骤2，生抽、盐、白糖、水淀粉（要稀一点）、蚝油、料酒混合调匀成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少许，盐依自己口味放，水淀粉一小碗，蚝油1勺可放可不放，和成味汁）
步骤3，锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出
步骤4，然后下入土豆，茄子翻炒会（觉得土豆难熟的可以切小切薄，先下锅多炒会）
步骤5，多翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，
步骤6，最后收浓汤汁，即可
步骤7，香喷喷的地三鲜就完成了，超级下饭，好吃好吃
少油改良版地三鲜的做法
地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。
材料：
茄子（小）3个，土豆（大）1个，豆角1小把，麻辣香肠2根，姜1小块，蒜4瓣，盐4克，白糖3克，甜面酱1勺，酱油2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油少许，，
少油改良版地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。
步骤2，说了是“新版”地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮。姜切丝，蒜切末备用。
步骤3，在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。
步骤4，用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用。
步骤5，锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克，白糖3克，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份，这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处，即减少了油量，又丰富了口感，一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。
步骤6，经过加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。
步骤7，茄子土豆豆角咸鲜可口，腊肠麻辣醇香，百吃不厌。
步骤8，四种食材相互滋养搭配的完美无缺，最家常的食材经过这么闪亮的改良，胜过于山珍海味了。
少油的地三鲜的做法
材料：
土豆两个，茄子两个，辣椒两个，盐适量，老抽适量，淀粉一点，味精少许，料酒少许，
少油的地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，把茄子，土豆，辣椒，切成同等的滚刀块。把茄子用盐水浸泡十分钟，然后在小碗里加入老抽，加入盐，糖料酒，放入一点淀粉，搅拌均匀调成汁备用，。姜末葱末备用
步骤2，锅里倒油烧热，用姜末葱末炝锅，出香味，倒入土豆茄子辣椒。翻炒均匀，放入适量盐。翻炒五分钟，
步骤3，倒入调好的汁，翻炒均匀
步骤4，等水分快干时，用少量淀粉勾芡一下，翻炒均匀。关火，出锅
山药版地三鲜
食材明细：
主料：：甜椒1个，山药3根，茄子2条，
辅料：：海鲜酱3勺，盐少许，黑胡椒粉少许，香油几滴，
山药版地三鲜的做法步骤：
1.甜椒、山药、黑茄子。
2.茄子切段。
3.再切成条。
4.洗净，放入盘内。用保鲜膜包好，进微波炉里转15分钟，茄子软烂即可。
5.甜椒切成小块。
6.山药去皮。
7.山药泡在醋水里，防止变黑。
8.蒸熟的茄条。
9.甜椒下锅煸一下，取出。
10.放入山药片和茄条煸炒。
11.准备海鲜酱。
12.3勺左右，加入锅中。
13.加适量水、盐和少量的黑胡椒粉。稍煮。
14.快好时，加甜椒和少许香油，即可。
15.色泽红亮，口味微甜，鲜辣。
小贴士：
山药去皮后，泡在醋水里，以防变黑。
同时，削山药皮时，如果手痒的话，可以在手上涂些醋，可以止痒。
健康版--地三鲜
食材明细：
主料：：茄子一根，土豆2个，青椒一个，
辅料：：葱适量，辣椒酱适量，花椒适量，淀粉水适量，番茄酱适量，酱油适量，糖适量，八角适量，姜适量，蒜适量，
健康版--地三鲜的做法步骤：
1.将茄子滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
2.将土豆滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
3.小碗中加入葱姜蒜末，酱油。 加入一勺番茄酱
4.加入一勺糖
5.加入半勺辣椒酱
6.挤入姜汁。姜块提前冷冻，用之前化开，姜汁会很容易的挤出来。 对姜肉不挑剔的可以直接切丝。
7.另准备葱姜蒜块，所有材料准备好。 挤出姜汁的姜直接切大块。
8.锅中放油，加入适量花椒，和一粒八角。略炸之后，取出。
9.加入葱姜蒜炒香。
10.加入茄子，土豆翻炒均匀之后，加入青椒
11.倒入调好的酱汁，继续翻炒。
12.倒入淀粉水，翻炒均匀，滴入香油即可。
小贴士：
花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。
新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。
之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。
因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。
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