没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“四川酸爽泡菜”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：豇豆300克，生姜100克，辣椒50克，萝卜100克，
辅料：：花椒20克，盐15克，白糖30克，凉开水1000ml，
四川酸爽泡菜的做法步骤：
1.采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白萝卜，洗净切好
2.控干水分
3.坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放干的花椒粒
4.依次放入各种蔬菜，九分满就好了
5.注入凉开水，一定要没过蔬菜
6.盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口
7.15天左右样子
8.第23天，酸爽的味道已经很浓，可以吃了
9.炒了一盘菜，自然乳酸发酵的味道，使这道小菜大放异彩哦✌
10.好好吃呀~~
小贴士：
蔬菜的量和种类可随自己喜好添加；注意蔬菜要新鲜洗净，容器无水无油，密封好哦；发酵一周左右坛水会产生淡淡的白色浑浊，这是正常的，可以放心； 萝卜一周左右就差不多可以吃了，腌太久会变的软绵绵，影响口感啦~
97Msw.com相关知识
【川菜】：四川泡菜
食材明细：
主料：：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，
辅料：：红辣椒适量，青辣椒适量，
配料：：白酒50克，盐100克，
【川菜】：四川泡菜的做法步骤：
1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2.所有青菜洗净，切成条或者块。
3.放在盖帘上晾半天。
4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
7.密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
私房四川泡菜
我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。
整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。
妈妈的味道-----私房四川泡菜
原料：清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克
配菜：胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
私房四川泡菜的做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
小贴士：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
私房四川泡菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
四川泡菜(2)
食材明细：
主料： 豇豆 500克， 卷心菜 300克， 胡萝卜 1根，
辅料： 朝天椒 10个， 野山椒 20个，
调料： 食盐 60克， 姜 6片， 蒜 10瓣， 八角 1个， 花椒 1茶匙， 香叶 1片， 白糖 25克， 白酒 15克，
四川泡菜的做法步骤：
一、泡菜所用器具：
我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错
二、泡菜水的制作：
一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算
三、泡菜水的配比：
清水：1升(1000克、1公斤)
盐：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克
白糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖
香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶
辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，最好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒
大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可
生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的
野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过我们新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好
酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒
四、泡菜水的制作方法：
1.拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火
2.倒入盐搅拌融化
3.倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了
4.做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水
5.取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水
6.最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了
7.做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜坛子的因为泡菜坛子的特殊设计，泡菜坛子可以自动排气，只要保证坛沿水的量和清洁就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都将盖子打开一次，排气几秒钟就可以了，等到泡菜水完全发酵后就不用排气了，只需经常查看一下泡菜的情况，不定期的打开看看就可以了
五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：
8.做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了
9.放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便
10.泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡
11.泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可
12.我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以最好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏
简易四川泡菜
食材明细：
主料：：花椒5粒，八角2颗，香叶2片，陈皮1把，山药1根，胡萝卜1根，豇豆1把，
辅料：：矿泉水两瓶，食用盐1勺，小米椒5、6颗，
简易四川泡菜的做法步骤：
1.取台湾产的压力式自酿密封罐一个。
2.罐中倒入适量的白酒，盖上盖摇晃消毒。
3.倒出白酒倒置备用。
4.锅中倒入纯净水。
5.准备花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、生姜片和冰糖。
6.将香料倒入锅中并加入食盐烧开。
7.香料水凉晾之后倒入密封罐。
8.将买来的泡椒连泡椒和汁水一并倒入罐中。
9.放入江豆、山药和笋尖进行泡制，一星期后即可食用。
【四川】酸汤肥牛
食材明细：
主料：：金针菇200g，野山椒10g，白醋1勺，小米辣2个，菜籽油适量，
辅料：：肥牛300g，姜末适量，料酒2勺，青椒1个，盐适量，蒜末适量，
【四川】酸汤肥牛的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅里加入适量的水，金针菇去蒂洗干净，放入锅中煮熟透。
3.煮好的金针菇捞出装盘。
4.锅中倒入适量的菜籽油，大概2分钟后加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。
5.炒香之后加入适量的水，水开后加入料酒，肥牛煮熟透，起锅前加入醋。
6.装盘，小米辣，青椒切碎撒入盘中就可以吃啦。
小贴士：
肥牛可以提前加一点料酒腌制，这样的话吃起来肥牛的腥味要稍微淡一些 。
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
【四川】酸汤肉片
食材明细：
主料：：精瘦肉350g，豆皮1张，圆白菜半个，青椒1个，泡椒4个，泡椒水小半碗，白醋小半碗，红椒1个，
辅料：：黄灯笼椒酱2勺，花椒数粒，姜1块，蒜3瓣，料酒2勺，淀粉少许，盐少许，食用油适量，
【四川】酸汤肉片的做法步骤：
1.猪肉切薄片（越薄越好）
2.放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味
3.圆白菜切丝，豆皮切丝锅中加水烧开，加入少许盐，将圆白菜焯烫捞出
4.豆皮焯烫后捞出
5.将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下
6.姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎
7.炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水
8.倒入小半碗泡椒水
9.再倒入小半碗白醋
10.再放入一块浓汤宝，加少许盐
11.等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火
12.盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可也可以将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出。
13.出锅了
14.酸爽刺激，下饭哦
四川麻辣劲爽凉面
食材明细：
主料：：干面150克，黄瓜50克，
辅料：：姜3克，葱3克，蒜3克，盐3克，味精3克，鸡精3克，辣椒油2勺，花椒面1勺，酱油1勺，醋2勺，芝麻油5ml，花椒油3ml，糖1克，
四川麻辣劲爽凉面的做法步骤：
1.锅里烧水，水开后下入干面条，汤里加少许盐，等水第一次开的时候，点入少许凉水，等水第二次开的时候，立即马上把面条捞入漏筐里，并用凉水马上冲凉
2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时
3.开始兑佐料，加入适量盐，味精，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，十三香，红油辣椒，当然还有一点点白糖，对了，差一点忘了最重要的，那就是姜末和蒜沫，蒜的量可以大一些，当然也可以用开水兑的姜蒜水
4.然后，把冷藏好的面条挑到盘子里，上面盖上黄瓜丝
5.然后浇上调好的佐料，撒入小米辣和香葱沫
6.接下来赶快拌匀开吃吧
7.对了，红油辣椒是关键，我用的自制的，很辣
小贴士：
煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条，不然就算失败。请记住做这凉面，煮面是最最关键的
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