#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：蛋糕底（8寸圆模6寸的话用量减半），低筋面粉160g，葵花籽油100g（其他油味道太重），鸡蛋8个，泡打粉5ml，白糖100g，芒果500g，动物性淡奶油400g，鱼胶粉18g（或者等量吉利丁片），

辅料：：白兰地1小勺，菠萝味软糖50g，橙汁90ml，白糖100g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯的做法步骤：

1.用材料一做个8寸戚风蛋糕，并横切成两片蛋糕片（做法可以参考别人的，最好做海绵蛋糕，但是我做失败了，就做了两个戚风蛋糕）

2.倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟，然后隔水加热直到它融化修剪两个蛋糕片，使它们直径小于8寸圆模

3.用搅拌机搅拌芒果和糖，直到成芒果泥打发奶油，加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。混合均匀芒果泥、柠檬汁和奶油。

4.在8寸模底下铺一个蛋糕片，然后倒入1/2的奶油芒果泥，再铺一个蛋糕片，倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。

5.隔水加热QQ糖和橙汁的混合体，直到QQ糖融化。等温度变低后，倒在冷藏好的蛋糕上面，继续冷藏30分钟。然后放点装饰品

6.冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟，这样好脱模。大工告成！芒果慕斯蛋糕的做法步骤9里面差不多是这样的！大家都说好吃哦

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：砂糖40g，黄油15g，饼干50g，芒果肉丁适量，牛奶25g，淡奶油110g，吉利丁片13g，芒果肉110g，

辅料：：芒果适量，薄荷叶适量，装饰适量，桃适量，巧克力适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕的做法步骤：

1.把材料备好

2.吉利丁片冷水中泡软待用

3.黄油隔水融化

4.饼干放入搅拌机打碎加入黄油拌匀

5.放入模具中

6.用手指压平放入冰箱备用

7.芒果切成小块

8.芒果肉和25克牛奶＋40克砂糖打成泥状

9.吉利丁片加入牛奶隔水加热融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀，顺便把大约4大勺的芒果泥留出来，用来做镜面用的

10.淡奶油打发至约6分发就好，把淡奶油倒入芒果泥中

11.翻拌均匀

12.冰箱取出模具，先到入1/2慕斯糊，加入芒果肉丁

13.再倒入慕斯糊大约8、9分满

14.放入冰箱冷藏1小时左右

15.淋上芒果桨放入冰箱冷藏3小时左右

16.3小时后脱模

17.简单装饰一下美美的

18.冰冰冷冷的夏天好选择

小贴士：

吉利丁片加热千万不要过热
也可以加入戚风蛋糕夹心

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯

食材明细：

主料：：芒果600g，淡奶油240g，吉利丁片10g，

辅料：：细砂糖50-60g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯的做法步骤：

1.芒果去皮切块打成泥。

2.吉利丁片提前用冷水或冰水泡软。挤出多余的水份，放芒果泥中隔水加热用刮刀搅拌至融化。

3.铁塔淡奶油加细砂糖打发至6分发（出现纹路马上消失提起打蛋器会滴落）

4.把芒果泥倒入奶油中。

5.快速轻盈的拌匀。

6.倒入木糠杯中满满的四杯（里面放饼干碎或放蛋糕片就不止四杯了）

7.放冰箱冷藏3-4小时即可。

8.晚上追剧《人民的名义》时随手一杯。

小贴士：

白糖的量可以根据芒果的酸甜度来增减。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯

食材明细：

主料：：黄油45克，淡奶油180克+100毫升，奶粉30克，

辅料：：糖粉35克，吉列丁片15克，奥利奥饼干100克，去馅，芒果泥120克，黑巧克力40克(72%)，芒果果汁100克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯的做法步骤：

1.制作饼底部分：奥利奥饼干用料理机打成碎末。

2.黄油加热融化成液体。

3.奥利奥饼干末加液体黄油，拌匀，倒入6寸活底模里，用勺子压实，冷藏待用

4.制作巧克力慕斯部分：淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水加热融化，水温控制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了拍照了，而且这张图片里没有吉列丁片，其实是加了的，后来放了，但忘拍图了

5.制作好的巧克力糊凉后待用

6.淡奶油100毫升加20克糖粉

7.打到六、七成发

8.把打好的淡奶油分三次加入到刚刚制作好的巧克力糊，拌匀，即成巧克力慕斯糊

9.刚刚冷藏的饼底拿出来，将巧克力慕斯糊倒入模具，震去气泡，放入冰箱冷藏四小时以上。我赶时间，直接冷冻

10.制作芒果慕斯部分：吉利丁片提前用冰水泡软，挤掉水分，待用。

11.芒果肉用料理机打成泥待用。

12.吉利丁隔热水融化成液体。

13.融化的吉列丁液与芒果泥混合。拌匀

14.淡奶油120克中加入糖粉15克。

15.打到六、七成发。

16.将打好的淡奶油分三次加入到吉列丁芒果泥里，拌匀。

17.从冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，将芒果慕斯糊倒入模具，震去气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。我又是直接冷冻。

18.制作镜面部分：5克吉利丁片提前用冰水泡软。

19.挤掉水分。

20.吉列丁片隔热水融化成液体、芒果果汁。

21.两者混合，拌匀。我用的芒果果汁里面还有一些果肉，看得出来有一丝丝的

22.将拌匀、冷却的芒果吉列丁汁倒入到冷藏好的芒果慕斯模具中，再放入冰箱冷藏。镜面这部分我是第二天早上做的，做好放入冰箱冷藏，晚上回来过生日、吃蛋糕，正好。

23.冷藏好的成品——芒果巧克力慕斯。

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃草莓慕斯

食材明细：

主料：：淡奶油150g，黄油30g，奶油奶酪200ml，奥利奥饼干80g，

辅料：：牛奶30g，草莓酱80g，鲜草莓适量，柠檬汁10g，吉利丁粉10g，糖霜30g，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃草莓慕斯的做法步骤：

1.蛋糕步骤，将所有的食材准备好。 200克奶油奶酪，准备80克奥利奥饼干去掉夹心。黄油30克 .饼干装保鲜袋压碎，

2.饼干碎倒入小碗、黄油隔热水融化、融化好的黄油加入饼干中搅拌均匀，倒入模具中压紧，并放冷冻室20分钟。

3.奶酪打发顺滑、加入30克糖霜继续打至细腻、加入150克酸奶、搅拌均匀，加10柠檬汁。搅拌成光滑的面糊状，10克吉利丁粉加入.30克牛奶当中，隔热搅匀，

4.加入之前调好的面糊中。并搅匀，均匀后放一旁备用，加入之前调好的面糊中。并搅匀，均匀后放一旁备用，150ml的淡奶油、打发至4-5分钟。打到打蛋器可以留下痕迹就好了，

5.打发好的奶油倒入奶酪的面糊搅拌成光滑，搅拌好之后面糊分成三份。

6.先做底层加入50克草莓酱把它搅拌均匀，第二层30克草莓酱。搅拌均匀、把搅拌好的50克草莓酱面糊，倒入模具中震动几下。放冷冻室20分钟，

7.凝固后拿出倒第二层，轻轻震动几下放冷冻室20分钟。凝固后原味一层倒入模具中，

8.表面刮平、在震动几下排空气放冰箱冷藏4小时，冷藏4小时后拿放在高杯上面轻轻取出，装饰。记得放入冰箱要盖上保鲜膜哦……

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯

食材明细：

主料：：淡奶油150g，芒果肉120g，吉利丁片3g，糖25g，清水60g+20g，

辅料：：蛋糕（或手指饼干）适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 简易芒果慕斯杯的做法步骤：

1.将刀3克吉利丁片放入20g冷水里泡软（配方内的清水量），芒果切出果肉。

2.芒果肉、糖和60g清水放入搅拌机中打成泥状。

3.倒入大碗中。

4.泡软的吉利丁片连同浸泡吉利丁的水一起隔热水加热至熔化，成为吉利丁溶液。

5.把吉利丁溶液倒入芒果泥中搅拌均匀备用。

6.用打蛋器把淡奶油打至表面出现明显纹路。

7.倒入芒果泥翻拌均匀，即为慕斯馅。

8.在杯子底部倒入适量慕斯馅，铺上一小块蛋糕或手指饼干。

9.再倒入慕斯馅，再铺一层蛋糕，倒入慕斯馅。将杯子放入冷藏室冷藏4小时左右即可。

10.成品，喜欢的可以再做其它装饰。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯

食材明细：

主料：：抹茶粉5克，开水25克，淡奶油A150克+B180克，细砂糖A20克+B22克，芒果肉270克，牛奶50克，

辅料：：吉利丁片15克，水果适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶芒果慕斯的做法步骤：

1.吉利丁片分两份剪小后用冰水泡软

2.抹茶粉冲入开水，用打蛋器搅打融化无干粉

3.加入软化的吉利丁片融化均匀

4.淡奶油A加入细砂糖A打发到出现纹路

5.抹茶糊和淡奶油混合均匀

6..装入裱花袋，挤入模具内，放入冰箱冷藏半小时左右

7.芒果肉加入牛奶搅打成泥状

8.芒果肉加入牛奶搅打成泥状

9.吉利丁片隔热水融化

10.融化的吉利丁液和芒果泥混合均匀

11.淡奶油B加入细砂糖B打发至有纹路

12.把芒果泥和淡奶油混合均匀

13.到入模具内，冷藏半小时后转冷冻5小时

14.5小时后轻易的就可以脱模了

15.杯子形状，随意加入喜欢的水果或者用淡奶油装饰

16.成品

17.成品

18.成品

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#随心芒果慕斯盒子

食材明细：

主料：：手指饼干五片，酸奶200g，

辅料：：力娇酒适量，芒果泥60g，吉利丁粉7g，柠檬汁几滴，饮用水少许，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#随心芒果慕斯盒子的做法步骤：

1.手指饼干压岁，倒入一平勺子力娇酒

2.拌匀饼干和力娇酒（力娇酒不能太多，根据饼干的多少适当调节，以饼干刚刚润为好）

3.装入盒子，用勺子按压紧实，备用（提前给盒子洗净消毒备用）

4.芒果肉削好，放入料理机杯中

5.高速十几秒打成芒果泥，用滤网过滤一遍（目的是把芒果肉里没打碎的纤维渣过滤出来，以免成品的色泽不好）

6.过滤出来细腻的果泥

7.吉利丁粉用少许饮用水提前泡一会

8.放入几滴柠檬汁（去掉吉利丁粉的腥味）

9.隔水融化开吉利丁粉

10.吉利丁液放入芒果泥中

11.搅拌均匀

12.原味酸奶倒出备用

13.混合芒果泥吉利丁液和酸奶

14.混合均匀

15.倒入铺好饼干的盒子中

16.都把盒子倒好

17.入冰箱冷藏两小时即可

18.尝尝吧，非常好吃，热量也低哦

19.方便携带，口感清新

小贴士：

暖心提示:这个慕斯我没有用到黄油来压实饼干，用了力娇酒代替，是突发奇想试试的，结果口感也不错，跟提拉米苏饼干底的口感差不多。当然如果你喜欢黄油，还是可以用黄油的。
用了酸奶来代替淡奶油，热量非常低了，口感也很清爽。
因为我不喜欢吃太甜，所以鉴于酸奶里有糖份了所以我没有额外加糖了，如果你喜欢，可以在芒果泥里面加适量糖调节味道。
手指饼干我用的是普通做提拉米苏的，你也可以换成自己喜欢的奥利奥或者消化饼干。