食材明细:
主料::咖啡粉15g,淡奶油150g,芒果1个,戚风蛋糕1个,
辅料::吉利丁片10g,白砂糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.中火叮30秒融化。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7. 放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11. 继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14. 装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
17.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
食材明细:
主料::砂糖40g,黄油15g,饼干50g,芒果肉丁适量,牛奶25g,淡奶油110g,吉利丁片13g,芒果肉110g,
辅料::芒果适量,薄荷叶适量,装饰适量,桃适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.把材料备好
2.吉利丁片冷水中泡软待用
3.黄油隔水融化
4.饼干放入搅拌机打碎加入黄油拌匀
5.放入模具中
6.用手指压平放入冰箱备用
7.芒果切成小块
8.芒果肉和25克牛奶+40克砂糖打成泥状
9.吉利丁片加入牛奶隔水加热融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀,顺便把大约4大勺的芒果泥留出来,用来做镜面用的
10.淡奶油打发至约6分发就好,把淡奶油倒入芒果泥中
11.翻拌均匀
12.冰箱取出模具,先到入1/2慕斯糊,加入芒果肉丁
13.再倒入慕斯糊大约8、9分满
14.放入冰箱冷藏1小时左右
15.淋上芒果桨放入冰箱冷藏3小时左右
16.3小时后脱模
17.简单装饰一下美美的
18.冰冰冷冷的夏天好选择
小贴士:
吉利丁片加热千万不要过热
也可以加入戚风蛋糕夹心
食材明细:
主料::芒果600g,淡奶油240g,吉利丁片10g,
辅料::细砂糖50-60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯的做法步骤:
1.芒果去皮切块打成泥。
2.吉利丁片提前用冷水或冰水泡软。挤出多余的水份,放芒果泥中隔水加热用刮刀搅拌至融化。
3.铁塔淡奶油加细砂糖打发至6分发(出现纹路马上消失提起打蛋器会滴落)
4.把芒果泥倒入奶油中。
5.快速轻盈的拌匀。
6.倒入木糠杯中满满的四杯(里面放饼干碎或放蛋糕片就不止四杯了)
7.放冰箱冷藏3-4小时即可。
8.晚上追剧《人民的名义》时随手一杯。
小贴士:
白糖的量可以根据芒果的酸甜度来增减。
食材明细:
主料::低筋面粉40g,
辅料::水40g,糖粉35g,草莓慕斯用,玉米油40g,柠檬汁几滴,蛋黄80g,蛋白160g,草莓6颗,表面装饰用,淡奶油50g,裱花用,吉利丁片10g,黑巧克力50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓慕斯的做法步骤:
1.糖粉加入水中搅拌至融化。
2.接着加入玉米油,搅拌至水油完全融化。
3.低粉过筛加入,用打蛋器画一字型搅拌。
4.接着加入蛋黄画一字型搅拌,呈完全融合的状态。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打成鱼眼泡。接着糖粉分三次加入,打至小弯钩状态。烤箱预热180度。
6.取三分之一蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。
7.接着将蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平。
9.烤盘放入烤箱160度20分钟。烤好后放到烤网上晾凉。
10.蛋糕片脱模,取一片大小和6寸活底蛋糕模底一样的蛋糕片。
11.将蛋糕片放入模具内。
12.草莓洗干净,对半切开。
13.将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
14.再在蛋糕片上取一小片圆形蛋糕片,大小小于6寸蛋糕模底。
15.200g 草莓去蒂切小块。
16.放入破壁机打成草莓糊。
17.打好的草莓糊倒入奶锅中。小火加热,将泡好的吉利丁片放入草莓糊中,搅动至融化。
18.300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态。
19.倒入冷却的草莓糊,翻拌均匀。
20.将三分之一慕斯糊倒入之前垫好的蛋糕底中。
21.接着铺上另一片蛋糕片。
22.接着倒入另外三分之一慕斯糊。放入冰箱冷冻半小时。
23.拿出冷冻后的蛋糕,加入剩下的三分之一慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时。
24.4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上用电吹风热风轻吹模具壁。取下模具之后,继续放入冰箱冷藏。这个时候做表面装饰的甘纳许。
25.巧克力放入淡奶油中。小火加热不断搅动直至完全融化。
26.融化后的甘纳许冷却后,装入裱花袋待用。
27.取出慕斯蛋糕。用巧克力甘纳许进行表面装饰。
28.然后在慕斯蛋糕边缘都淋上一层甘纳许。
29.淡奶油打发至硬性,装入裱花袋。在慕斯蛋糕上裱花,放上对半切开的草莓装饰就可以啦。
30.放上草莓装饰的蛋糕美美哒。
31.巧克力草莓慕斯
32.巧克力草莓慕斯
33.巧克力草莓慕斯
34.巧克力草莓慕斯
小贴士:
慕斯表面搭配可以根据自己喜欢来设计。或者将草莓换成薄荷叶也可以。
食材明细:
主料::巧克力戚风蛋糕1个,黑巧克力150个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,牛奶80克,可可粉8克,鱼胶片2.5片,吉利丁粉5克,凉开水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.巧克力戚风蛋糕剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二。
2.80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
3.黑巧克力也隔水融化。
4.300克淡奶油放入30克绵白糖打发至稍微有纹路状态。
5.把融化的吉利丁液倒入黑巧克力液搅拌均匀。
6.融化的巧克力倒入打发好的淡奶油里,搅拌均匀。
7.巧克力慕斯馅就做好了。
8.取一片蛋糕片放入活底模具内,倒入一半的慕斯馅。
9.再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。
10.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时以上。
11.20克凉开水里放入8克可可粉搅拌均匀。然后放入吉利丁粉,然后放入锅中隔水融化。
12.这就是蛋糕镜面的液体。
13.冷藏1小时候,把蛋糕取出。用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可。
14.全部淋好镜面的蛋糕继续放入冰箱冷藏4小时。
15.100克淡奶油放入10克糖,打发至裱花状态。装入裱花袋备用。
16.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
17.用裱花嘴现在外围挤上一圈。
18.然后把中间全部填满,撒上可可粉即可。
小贴士:
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
相信《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!