食材明细:
主料::鸡胸肉1个,佛手瓜1个,花生米小半碗,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,青椒半个,
辅料::花椒适量,香醋1大勺,白糖1大勺,
配料::味极鲜酱油1大勺,料酒适量,淀粉适量,盐适量,水2大勺,花生油适量,
改版的宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉化冻,用刀背拍松,切十字花刀。
2.再将鸡胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀,腌制二十分钟以上,备用。
3.佛手瓜洗净,切丁。
4.红椒半个,洗净,切小方块;葱、姜、蒜,切好,备用。
5.花生米下油锅,炸熟,备用。
6.将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水(骨汤更佳)2大匙、盐少量放入小碗中,制成调味芡汁。
7.热锅上油,放入花椒若干,爆香取出,放鸡丁炒散。
8.加葱姜蒜碎、红椒,炒出香味,取出,备用。
9.另起油锅,倒入佛手瓜丁,快炒。
10.倒入炒好的鸡丁,炒匀。
11.倒入调味芡汁,炒匀。
12.加炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅食用。
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,杏鲍菇1根,熟花生米1把,
辅料::葱适量,料酒2勺,干红辣椒3个,花椒1勺,醋2勺,生粉1勺,生抽2勺,白糖2勺,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2. 准备好其他原材料;
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10. 倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
食材明细:
水面筋400克,花生仁(生)190克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克,酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤:
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
小贴士:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,熟花生米100克,
辅料::红辣椒8个,葱1段,姜1小块,
配料::花椒1勺,老抽半勺,生抽1勺,盐1茶匙,香醋半勺,料酒适量,白糖1茶匙,淀粉适量,花生油1勺,
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤:
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段,将切粒,葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热,放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米,烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
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