挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
材料:
娃娃菜1颗,皮蛋1个,枸杞子10g,水淀粉1勺,高汤4勺,蚝油2匙,糖1匙,盐1匙,味精0.5匙,,
上汤皮蛋娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备一颗娃娃菜
步骤2,将娃娃菜切成均匀的几段备用
步骤3,锅中放入水烧开放一点点盐和油,将娃娃菜焯一下,不要焯的太久影响口感,营养流失。
步骤4,焯好的娃娃菜冷水过凉沥干水份备用
步骤5,皮蛋蒸好去皮备用(准备了两个,其实一个就够用了)
步骤6,皮蛋切成碎备用
步骤7,枸杞子在水中浸泡一会儿沥干水份备用
步骤8,切好的皮蛋丁摆在娃娃菜上面
步骤9,枸杞子散发在皮蛋上面
步骤10,锅中放入适量高汤烧开加入蚝油搅拌均匀再放入糖、盐、味精提鲜
步骤11,用水淀粉勾芡收汁即可
步骤12,勾好的芡汁淋在娃娃菜上面
步骤13,淋上芡汁的娃娃菜看起来晶莹剔透哦
步骤14,加入高汤就是美味无比哦
步骤15,爽口吃不停哦
步骤16,亲们也快试一下哦
步骤17,节日宴客必备菜品哦
食材明细:
主料::娃娃菜100g,里脊肉30g,变蛋3颗,
辅料::料酒1勺,胡椒粉少许,玉米淀粉1勺,盐1勺,姜末1g,
上汤娃娃菜(简易版)的做法步骤:
1.食材备好
2.食材改刀备用
3.炒锅倒少许油放入姜末爆香放入切好的肉丝中火煸炒
4.肉丝炒至变色放入蒜末炒香
5.放入变蛋翻炒一下
6.加入适量热水(或高汤)烧开
7.放入切好的娃娃菜
8.放少许盐调味
9.娃娃菜煮软就好了 出锅到点儿香油就做好了
10.成品图软软的菜,鲜鲜的汤好好吃
小贴士:
肉丝提前用料腌制(料酒 ,胡椒粉 ,淀粉)一下炒出来比较嫩滑
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,高汤适量,
辅料::枸杞适量,火腿片适量,
【上汤娃娃菜】的做法步骤:
1.做上汤娃娃菜首先当然是要有上汤,这是一锅用老鸽子、小排和火腿炖的原汤;
2.火腿切片,放在水中浸泡一夜去咸;
3.把娃娃菜的叶子一张一张掰下来,每一张都洗净;
4.将碎叶铺在碗底;
5.再将整叶按大小排列码放入碗中;
6.将火腿片插入菜叶的缝隙中;
7.加入上汤;
8.再加入适量浸泡火腿片的水;
9.撒入少许枸杞点缀;
10.入锅蒸,如果喜欢吃酥烂一些的口感,水开后继续蒸30分钟左右;如果喜欢有点嚼劲的口感,蒸20分钟左右就够了;
11.出锅,完成。
食材明细:
主料::娃娃菜1颗,皮蛋1只,火腿肠适量,枸杞子适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::蚝油1匙,生抽1匙,植物油2匙,香油1匙,水淀粉适量,
皮蛋娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜洗净切丝,火腿肠切丝,皮蛋切块,葱姜蒜切片,枸杞子备用。
2.炒锅先放植物油,烧热后在放入香油,爆葱姜蒜。
3.出香味后放入娃娃菜翻炒几下,放入蚝油,生抽,添加适量水。煮开。
4.放入枸杞子煮至娃菜菜变软。
5.放入火腿肠,皮蛋,再煮一分钟。
6.调入水淀粉搅匀即可。
老话说“百菜还是白菜好”。白菜,普普通通、平平淡淡,却又最不寻常,以它为主材,创造出了最神奇玄妙,对我而言,如同云山深处的传说一般的川菜圣品“开水白菜”。真正的“开水白菜”,做法非常讲究繁复,必须对食物抱有极大的虔诚敬意才能做好这道菜。石光华先生的书作《我的川菜生活》,其中如此描绘“开水白菜”的制作过程,“秋末打霜后,选一窝卷紧心子的白菜,一定要刚离土的;去掉外面至少两层,只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一颗;先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于网漏之上;再用细细的银针,在菜心上反复深刺,是白菜从内到外充满肉眼难见的气孔,然后用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到白菜上,直到最外一层的菜茎,用手一触,完全熟软,便可把白菜放进坦盆,缓缓舀入热汤,这样才是真正的开水白菜。”这个过程境界颇高,也颇有难度,不大适合我们家庭制作家常菜,这时候最佳的替代品娃娃菜就能大展身手了。娃娃菜据传是从韩国引进的一种蔬菜品种,营养价值与大白菜相同,真正是迷你大白菜,大小正适合家庭制作上汤菜系。今天跟大家分享一种懒人做法。步骤虽然简单挺多,但味道也非常鲜甜美味哦。
材料:
娃娃菜2棵,松花皮蛋1个,蒜瓣2个,青、红椒各半个,盐1茶匙,史云生清鸡汤或者浓汤宝鸡汤1盒,淀粉2汤匙,,
懒人版上汤娃娃菜的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜洗净,切十字刀,一分四
步骤2,蒜瓣切片,皮蛋去壳切丁,青红椒洗净切丁;
步骤3,烧开一锅清水,放入清鸡汤或者浓汤宝,搅匀至彻底融合;
步骤4,另起一锅,热锅凉油,放入蒜瓣爆香,微黄时,倒入清汤,开大火烧开;
步骤5,将娃娃菜放入汤中,大火烧开;
步骤6,将皮蛋丁放入汤中,烧开后转至小火,盖上盖子,煲上20分钟左右,至娃娃菜彻底熟软;
步骤7,取出娃娃菜装盘,将皮蛋漏出,分撒在娃娃菜上;
步骤8,将青红椒丁倒入剩下的上汤中,大火煮2分钟;
步骤9,将盐和淀粉放入小碗中,加入小半碗清水,调匀,淋入煮沸的上汤里,至上汤变浓稠为止,关火,均匀地淋在娃娃菜上。
食材明细:
主料::娃娃菜1颗,粉丝适量,盐适量,
辅料::皮蛋1个,虾皮适量,高汤适量,
上汤粉丝娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜洗净,切成长条。
2.皮蛋切丁,放少许虾米备用
3.取一段粉丝,用热水泡上
4.油锅把皮蛋丁,虾米爆香,皮蛋微微变色(应该放些姜丝,我忘记放了)
5.加入高汤或者水,我放的是虾头和鸡架熬得鸡架汤
6.水开后,放入洗净的娃娃菜,煮5分钟,加少许盐,因为鸡汤中已经有盐了,所以少放些盐,鸡汤也够鲜了,所以没放鸡精。
7.把泡粉丝的水倒出去,加入煮好的娃娃菜。鲜美的上汤娃娃菜就做好了!我买的皮蛋腌的不是特别好,色泽不太好看。
食材明细:
肉片适量,娃娃菜适量,皮蛋适量,胡萝卜适量,大蒜适量,盐适量,皮蛋适量
上汤娃娃菜的做法步骤:
第1步食材:肉片、娃娃菜、皮蛋、胡萝卜、大蒜。娃娃菜、胡萝卜洗净切段切片。
第2步热锅冷油煸大蒜。倒入娃娃菜、胡萝卜翻炒。
第3步加热水。(喜吃汤的多放点水,我家吃汤很少就紧汤些)娃娃菜、胡萝卜烧滚放肉片再烧滚加盐翻炒。
第4步差不多烧好就放皮蛋关火装碗。(皮蛋剥壳切丁)
我们的日常生活离不开蔬菜,而且还要多吃蔬菜,补充维生素。如果总是千篇一律的素炒、蒜蓉炒,吃多了总会觉得没有新意也容易腻。我们得换着花样来做蔬菜,豆豉炒、普宁豆酱炒、加干辣椒炝炒、加豆皮或是菌菇一起杂炒、再或者做成上汤菜都是不错的选择。上汤时蔬好吃的关键就在于汤,曾经没有高汤的时候我是不做上汤菜的,直到在朋友家吃了不用高汤做的上汤菜后,我家每周都会做上一到两次。汤只需要靠白蘑菇和皮蛋来吊,再放上喜欢的蔬菜就可以,做出来汤浓白,菜鲜甜还很清爽,关键的是做起来非常的容易。这道【上汤娃娃菜】就是用白蘑菇和皮蛋吊汤做的,看着还不错吧。
材料:
娃娃菜2颗(约400g),蒜1瓣,姜1片,皮蛋1个(1000g左右),枸杞5g,白蘑菇2个,盐适量,食用油适量,
【上汤娃娃菜】的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜洗净沥干对半切成4瓣,姜、蒜均去皮切丝,白蘑菇冲洗干净切片,皮蛋去皮切小块;
步骤2,烧热炒锅,下少许油,先下姜、蒜、皮蛋爆香;
步骤3,下白蘑菇适当翻炒出香;
步骤4,往锅中加入开水,待汤汁煮滚后继续小火煮上5分钟或至汤汁浓白;
步骤5,浓汤煮好后,将娃娃菜放入锅中,盖上锅盖大火煮2分钟左右至娃娃菜熟透;
步骤6,娃娃菜熟透后,揭开锅盖,适量盐调味即可。
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