食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的【冬季养生菜】山药虫草花蛇汤，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：水律蛇750克，山药500克，虫草花10克，
辅料：：鸡爪6个，元肉15粒，枸杞15粒，
配料：：姜10片，陈皮1片，广东米酒2汤匙，盐2茶匙，
【冬季养生菜】山药虫草花蛇汤的做法步骤：
1.主料、配料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）。
2.虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好。
3.锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟。
4.洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好。
5.另锅下油爆香姜片。
6.然后把蛇和鸡爪放入。
7.淋入1汤匙广东米酒，大火炒香。
8.把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮。
9.煮开后勺去表面的浮沫。
10.关小火，盖上盖子煮20分钟。
11.然后放枸杞再煮5-10分钟。
12.撒入2茶匙盐放温即可食用。
小贴士：
1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。
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【冬季养生菜】—栗子山药粥
食材明细：
主料：：大米150克，栗子8-10粒，山药50克，
辅料：：黑木耳少许，
【冬季养生菜】—栗子山药粥的做法步骤：
1.栗子去壳，切成小粒备用。
2.山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。
3.大米洗净，倒入锅中，加入1大碗清水，大火烧开。
4.倒入栗子煮约15分钟。
5.然后倒入山药粒和少许黑木耳，继续煮至大米和山药软烂即可。
小贴士：
山药的粘液容易引起皮肤过敏，所以在削皮时请带上厨用手套；山药去皮后要放在凉水里浸泡，防止氧化变黑；喜欢甜口的朋友可以在喝粥之前加适量蜂蜜。
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑1只，
辅料：：虫草花10克，黄精10克，北芪适量，
配料：：生姜1片，盐适量，
【冬季养生菜】虫草花黄精炖鹌鹑的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.虫草花洗净用水泡发。
3.鹌鹑用水冲洗干净。
4.将鹌鹑放入炖盅，放入黄精，北芪。
5.捞起虫草花放入。
6.将泡虫草花的水小心放入，最下面的不要，放入生姜片。
7.将炖盅放入锅内，加水隔水炖。
8.大火烧开后，转小火炖四至五个小时，即可关火放盐调味。
小贴士：
我这汤的黄精和北芪是放足了的，所以汤稍有点药味，如果不习惯，可适量减少这两样药材的份量。
［冬季养生菜] 红枣山药南瓜糊
食材明细：
主料：：红枣适量，山药适量，南瓜适量，
辅料：：红糖适量，
［冬季养生菜] 红枣山药南瓜糊的做法步骤：
1.准备所有食材
2.南瓜切丁
3.山药去皮洗净
4.山药切丁
5.红枣浸泡去核切半
6.将食材放入砂锅加水
7.加入红糖，大火烧开小火炖烂约1小时左右
8.出锅了
9.滤去汤汁可以喝掉，将食材倒入搅拌机中搅打成泥
10.很香很糯
小贴士：
1、各种食材适量即可，甜度自己掌握
2、建议南瓜的量不要超过山药的量
3、红枣建议用上述两种食材量的1/3即可
4、按个人喜好增减。
冬季养生菜——山药乌鸡汤
食材明细：
主料：：乌鸡半只，山药300克，
辅料：：红枣2颗，姜1块，
配料：：盐适量，黑胡椒适量，
冬季养生菜——山药乌鸡汤的做法步骤：
1.乌鸡洗净切块，红枣洗去浮灰，姜洗净切片。
2.山药去皮切滚刀块，泡入水中备用。
3.锅里倒水烧开，放入乌鸡焯水。
4.焯好的乌鸡洗去表面的浮沫。
5.处理好的乌鸡放入砂锅中，放入姜片、红枣，倒入清水，大火烧开后改小火锅煲一个小时。
6.1个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时。
7.放入盐调味。
8.出锅前撒上胡椒粉。
小贴士：
1 煲汤的鸡一定要用现杀的活鸡，这样煲出来的汤才会鲜香味浓。
2 处理山药的时候可以带上橡胶手套，防止山药的粘液刺激手部的皮肤。
3 切好的山药泡在水中防止氧化变黑。
【冬季养生菜】—枸杞山药蒸糕
食材明细：
主料：：鲜山药100克，大米粉185克，
辅料：：牛奶100毫升，蜂蜜2大勺，果糖2大勺，黑芝麻1茶勺，枸杞适量，
【冬季养生菜】—枸杞山药蒸糕的做法步骤：
1.山药削皮洗净，切成小块。
2.放入搅拌机里搅成泥。
3.然后加入牛奶。
4.加入蜂蜜。
5.再加入米粉拌匀。
6.容器中抹油。
7.倒入拌好的山药米糊。
8.放入蒸锅中。
9.上面撒上枸杞，蒸15分钟。
10.出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好。
【冬季养生菜】山药乌鸡汤
食材明细：
主料：：乌鸡1只，
辅料：：山药适量，枸杞少许，姜片2片，
配料：：盐适量，料酒适量，
【冬季养生菜】山药乌鸡汤的做法步骤：
1.将食材准备好。
2.山药去皮后切成块状，放在盐水里稍稍泡下。
3.枸杞用温水泡好。
4.乌鸡洗净后剁成块状。（嫌麻烦可以省略）
5.姜片2片切好，山药沥干水分分备用。
6.锅内加水没过乌鸡，加入姜片和少许料酒。
7.小火慢炖半小时之后，放入山药和枸杞，继续慢炖5分钟左右，最后炖好后，加入少许盐调味即可。
8.一碗很清淡的乌鸡汤就炖好了。
小贴士：
注意事项
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉
食材明细：
主料：：去骨羊腿肉400了克，山药200克，胡萝卜适量，香菜1根，
辅料：：盐2茶勺，葱段适量，姜片适量，陈皮适量，料酒适量，鸡精1小块，
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3.锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。
4.将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5.从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6.放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。
7.倒入山药和胡萝卜块，加盐。
8.继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
小贴士：
经验分享：
去除羊肉膻味的几种方法：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
冬季养生菜---清炖山药狮子头
食材明细：
主料：：猪腿肉300克，山药200克，
辅料：：油菜100克，
配料：：葱适量，姜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，香油15克，盐适量，味精5克，胡椒粉适量，料酒3克，
冬季养生菜---清炖山药狮子头的做法步骤：
1.将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
2.顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
3.山药去皮，用刀拍碎。
4.把拍碎的山药剁碎粒。
5.把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
6.搅拌均匀。
7.锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
8.将调好的肉馅制成大丸子。
9.逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
10.把油菜摘洗干净。
11.将油菜汆入锅中。
12.加入味精 盐 香油调味即可。
小贴士：
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。
【冬季养生菜】山药太极泥 （奶香味）
食材明细：
主料：：山药150克左右，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：牛奶半瓶，
【冬季养生菜】山药太极泥 （奶香味）的做法步骤：
1.将主要食材准备好。
2.山药洗净后去皮切成小段。
3.放入篦子里上锅蒸。
4.蒸到可以轻松用筷子插入即可关火。
5.煮熟的山药压成泥，加入牛奶搅拌均匀成糊状。
6.锅内不需要加油，把山药糊倒入锅中小火搅拌着，等到山药糊足够浓稠就可以关火盛出。
7.用牙签大致划出s形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉点缀即可。
8.简单又有营养的奶香山药。
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