食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编精心为你整理的“百花镶豆腐”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：南豆腐1盒，虾仁15克，胡萝卜10克，苦瓜1片，芹菜叶10克，虾皮2克，黑芝麻适量，
辅料：：蒜末适量，
配料：：鸡粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，清汤适量，淀粉适量，
百花镶豆腐的做法步骤：
1.豆腐切菱形，摆入盘中。
2.用小勺挖去豆腐中心。
3.在豆腐中心撒些淀粉
4.在豆腐中心撒些淀粉。
5.虾去壳、肠线。剁成虾泥。加入鸡粉、盐、白胡椒粉、蒜末混合。
6.胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中打成泥。
7.将虾泥填入豆腐中心。
8.在边缘放上胡萝卜泥。
9.再摆上芹菜叶碎。
10.将苦瓜洗净，去瓤，切下一片，放芹菜叶碎中间。里面放上虾皮。
11.倒入加盐的清汤，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、镶在豆腐上的馅，可以随自己的喜好，自由变化。
2、南豆腐容易入味，但易碎，所以切的时候要小心。
3、打芹菜末时，加入一点点水。打好后，过滤，取芹菜叶末。
4、然而胡萝卜泥就没有必要加水了。
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豆腐百花汤
食材明细：
豆腐(南)400克，鸡蛋清25克，蘑菇(鲜蘑)35克，油菜心50克，木耳(水发)15克，紫菜(干)2克，青椒5克，胡萝卜5克，番茄5克，黄瓜5克，味精1克，盐4克
豆腐百花汤的做法步骤：
1. 豆腐捏碎，用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸；
2. 豆腐茸放精盐及味精拌匀；
3. 蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里；
4. 取一汤盆，盆底涂油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平；
5. 再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状；
6. 在豆茸上随意拼摆成图案，上笼蒸七八分钟取出；
7. 烧一锅清汤，放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤盆中；
8. 将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中，图案立时浮于汤面上，如同竞放的百花，故名豆腐百花汤。
小贴士：
1. 豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品；2. 大豆中所含的豆固醇，有预防动脉硬化、心肌梗塞和脑溢血等疾病的作用；3. 因此，豆制品特别适合心血管病患者食用，也是治疗肥胖病的理想食品；4. 中医认为，豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；5. 具有调和脾胃，清执生津，益气润燥之功效；6. 豆腐百花汤豆腐嫩绵，汤味清鲜，造型美观，红、黄、青、紫、黑、白各色都有；7. 此汤以豆腐为主料，鲜菇，菜心为辅料；8. 鲜菇中蛋白质较丰富，能提高人体免疫力，增加抗病能力，并有抗癌和降低胆固醇作用；9. 菜心含较高的维生素的胡萝卜素，能促进新陈代谢，适宜于身体虚弱、贫血、老年人身体弱、儿童发育差者，常食之能增强体质和抗病能力。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
百花蒸豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，猪里脊肉75克，青椒50克，鸡蛋清25克，盐3克，鸡精1克，鸡粉3克
百花蒸豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成菱形块，摆在盘内，再在豆腐块上面挖个小孔；
2. 将猪里脊内剁成肉末，放入沸水锅中焯透；
3. 猪肉末用盐、鸡精调味；
4. 将肉末酿入豆腐孔中，放入笼中蒸熟；
5. 将青椒切小颗粒，加蛋清、盐、鸡精、鸡粉勾芡调味，淋在蒸好莱坞豆腐块上面即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百花酿豆腐(2)
食材明细：
豆腐(南)350克，鸡蛋50克，虾仁200克，香菜15克，大葱15克，姜5克，植物油30克，胡椒粉2克，酱油15克，盐5克，味精2克，料酒15克，淀粉(玉米)10克
百花酿豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；
2. 虾肉用刀背砸成茸；
3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；
4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；
5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；
6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酿嫩豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，鱼滑适量，猪肉碎适量，虾仁适量，
辅料：：蚝油适量，瑶柱汁适量，
百花酿嫩豆腐的做法步骤：
1.鱼滑和猪肉碎的比例是3：1，加适量生粉，耗油，盐搅拌上筋。虾仁切粒，用香菜碎和食用油腌十分钟，然后混在鱼滑和猪肉里一起搅拌。
2.充分搅拌后的样子：筋度非常明显，这样的肉馅才有弹性
3.豆腐切成厚厚的一块块，用小刀抠洞，洞深是豆腐高度的三分之二，挖好填进肉馅。大火蒸10分钟即可。
4.蒸熟后，把碟子上的肉汁倒出来，加耗油，瑶柱汁和生粉勾芡，淋在成品上，撒葱花。
小贴士：
肉馅不宜填得太满太实，蒸的时候肉馅会膨胀，填太满容易把豆腐撑破，影响外观。
百花酿日本豆腐
食材明细：
主料：：日本豆腐适量，猪肉适量，西兰花适量，枸杞少许，鸡蛋液适量，
百花酿日本豆腐的做法步骤：
1.猪肉切成泥，加盐 酒 鸡精少许蛋液拌均匀，加淀粉做成小的丸子。
2.日本豆腐切段，中间挖小孔（我用小调羹所以做的不是很好）撒少许盐。
3.把小肉丸放在挖好的豆腐孔上，中间放上一棵枸杞子（因为是宁夏朋友送的所以特大颗）。
4.蒸锅加水烧开，放入摆好的盘子，蒸上6分钟左右。
5.把西兰花切小朵，过水待用。
6.把盘子取出，均匀的浇上香油。
7.周边摆上西兰花。
8.最后可以浇少许的生抽，可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里，味道也不错的。这样就不会浪费了。
百花鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，肥膘肉100克，虾仁200克，火腿50克，香油5克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，味精2克，大葱5克，姜4克，香菜10克
百花鱼肚的做法步骤：
1. 将鱼肚炸好洗净泡透，下入锅内添鸡汤烧开，小火煨透，捞出成块，挤干水分备用；
2. 火腿、香菜切末待用；
3. 葱切花，姜去皮切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸，加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅；
6. 将鱼肚逐个放入馅料，撒上火腿末、香菜末，上锅蒸熟，取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤，加入精盐、姜末烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼肚上即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花羊肉
食材明细：
羊肉(熟)750克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，牛奶25克，香菇(鲜)25克，胡萝卜25克，香菜15克，料酒15克，姜汁15克，味精5克，淀粉(玉米)40克，鸡油100克，盐8克
百花羊肉的做法步骤：
1. 将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶?开；
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；
6. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7. 取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；
9. 蒸片刻，取出码放盘内；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
11. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉500克，青蟹52克，蟹黄50克，火腿15克，鸡蛋清100克，香菜10克，芥蓝200克，虾仁400克，牛奶100克，香油5克，胡椒粉1克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉(玉米)100克，猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤：
1. 虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2. 虾茸先用牛奶调开；
3. 加入精盐，拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7. 然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8. 取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9. 芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10. 再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11. 用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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