好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的嘉兴鲜肉粽（非常详细的过程图）(1)，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：五花肉6两，糯米3小碗，
辅料：：料酒1勺，
配料：：老抽2勺，生抽适量，食盐适量，白糖少许，白酒一勺，
嘉兴鲜肉粽（非常详细的过程图）的做法步骤：
1.将五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小时。
2.洗干净，剁成块
3.加料酒
4.再加老抽酱好，喜欢口味重的可以加点食盐。
5.拌匀。天热，我将盒子入了冰箱了。
6.粽叶放入锅煮透，一般煮半小时左右即可。不要偷懒，煮过的粽叶软，包起来软不易破裂。
7.将糯米淘洗好，让其胀着吧
8.准备好拌米的调料：生抽，适量
9.准备好拌米的调料：食盐，一勺
10.将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置
11.准备好拌米的调料：白糖，用2茶匙
12.拌米：将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
13.准备好拌米的调料：白酒。这白酒稍微晚点，可以让酒气散发得慢些。
14.用具准备好
15.加白酒一勺到米中，搅拌均匀
16.包粽子开始：一般取两张粽叶，大小头错开相叠，卷成漏斗状
17.先加一勺米再加酱肉
18.再加米盖上
19.左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
20.再往下一折余下的粽叶，就包住了。左手别松开。
21.右手拿线来缠绕粽子几圈，打结剪断。一个粽子就包好了。
22.包好的粽子，一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀
23.全包好后，倒入刚才米中余下的卤汁入锅，
24.加水没过粽子上电饭煲
25.按下“煮饭”键开始煮了，到它突突地大滚
26.按下“保温”键让它焖炖一晚上
27.晚上包粽子的好处就是：第二天早上取出就有热粽子吃了
28.去粽叶后，趁热品尝：
29.香、鲜、糯、~
小贴士：
窍门之一，要使粽子粘糯软，像柴灶里煮焖出来一样，就用电饭煲煮和焖，而不要高压锅煮。
窍门之二，粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶，软易折而不易破裂。
窍门之三，包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒，可以使粽子醇香而不宜坏。
其他提示：不要用捆扎绳来绑粽子，有毒的。
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板栗鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米500g，板栗200g，前腿肉200g，
辅料：：花生米适量，红豆适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，
板栗鲜肉粽的做法步骤：
1.备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2.前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3.抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4.准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5.中间放入肉块和板栗
6.上面再用米和花生盖严实
7.长端折叠过来
8.捏一个角后再折以下
9.扎起来。
10.放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
蒜蓉粉丝蒸扇贝(超详细过程图)
蒜蓉粉丝蒸扇贝
【原料】：扇贝
【辅料】：蒸鱼豉油、食用油、粉丝、蒜、姜、葱
【做法】：
1.用小刷子将扇贝的外壳刷干净。
2.刷净的扇贝拿在手里，用锋利的片刀沿着贝壳伸进去，将扇贝的肉柱贴着贝壳割开，将没有肉的半边壳扔掉，留下有肉的半边，并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。
3.扇贝肉上黑色的部位是内脏，不能食用，一定要取干净。四周的条状是裙边，裙边是可以试用的，可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用，要去掉。（见后附的大图）
4.做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙，用流水冲净即可，记住哈，流水的水流要小小的那种。
5.处理好的扇贝肉放在壳里待用。
6.粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡至粉丝变软，捞出控净水待用。
7.蒜剥去皮，切成末。姜切片，打算蒸几个扇贝就切几片姜。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟，洗净上面的粘液后捞出沥水。
8.锅里倒一点油，放入一半量的蒜末，小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉料汁就做好了。
咸蛋黄鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗，
辅料：：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量，
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4.再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
糖醋带鱼 详细过程
【原材料和调味料】：
【原材料】：冰鲜带鱼2条。
【蛋清面糊原材料】：鸡蛋2个、面粉50克。
【带鱼腌制调味料】：白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。
【糖醋带鱼调味料】：葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。
【带鱼的清洗与腌制过程】：
1.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质。
2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。
3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。
4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒。
5.放入1勺自制花椒水。
6.加入适量食盐提味。
7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。
8.放在一边腌制10分钟。
【蛋清面粉糊的调制过程】：
1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.小碗里放入1勺约50克面粉。
3.倒入分离好的蛋清液。
4.用筷子朝一个方向搅拌。
5.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。
6.用筷子提起面粉糊，成流泻状态。
咸香鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：长糯米3斤，眉豆1斤，五花肉4斤，干香菇40朵，干粽叶1斤，草绳适量，
辅料：：盐6匙，五香粉适量，米酒少许，生抽适量，
咸香鲜肉粽的做法步骤：
1.五花肉切块，用盐、生抽、五香粉、米酒，腌制一个晚上（记得放冰箱哦）。
2.糯米洗净，浸泡一个晚上
3.眉豆也是洗净、浸泡一个晚上
4.干香菇洗净、泡发，沥干水待用
5.我买的是干粽叶，回来洗净、锅里放水，放入粽叶煮开，然后过清水洗净。
6.把糯米跟眉豆混合，根据个人口味加入盐、五香粉。充分搅拌均匀
7.取两至三片粽叶，折成漏斗型，舀入糯米，再放入腌好的肉块、香菇
8.最后再舀入糯米，压实，包好
9.放入清水锅中，水没过粽子，烧开后转中火继续煮三个小时。因为水份会蒸发，期间要加两到三次烧开的水。
10.最后拿出沥干水份即可。
小贴士：
1、我这个是包40个的份量。可以根据喜好放入不同馅料。
2、蒸煮期间要分次加入烧开的水，以防水份蒸发粽子不熟。最好可以把上下的粽子换换位置，使得每一个粽子都受热均匀。
【鲜肉粽】的做法
方子自配，分量：小个10只（1片叶子量），大个8只（2片叶子量，肉可以加到350G）
材料：
[米料]：，糯米500G，生抽250ML，清水（浸泡用），盐1/3茶匙，[馅料]：，五花肉200G，自制复合酱油300ML，白砂糖1/2汤匙，[自制复合酱油]：，桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片，生抽2-3杯，
【鲜肉粽】的做法的做法步骤：
步骤1，[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火，放凉备用复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
步骤2，[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了
步骤3，[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
步骤4，这是腌制好的肉（已经从腌肉的酱油里捞出来了），多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
步骤5，干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实
步骤6，腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点
步骤7，再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳：板栗排骨粽
步骤8，翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点
步骤9，如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
步骤10，用棉绳捆紧就完成了一只用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
步骤11，[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉
步骤12，同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
步骤13，[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了
步骤14，包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
步骤15，全部包好以后煮熟[煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存
步骤16，一堆成品~
步骤17，解掉绳子~
步骤18，剥开粽叶~
步骤19，对半夹开~
台式鲜肉粽
食材明细：
主料：：芦苇叶600克，圆粒糯米5斤，猪肉适量，鸡蛋适量，香菇适量，花生适量，栗子适量，
辅料：：老抽适量，白酒适量，冰糖适量，五香粉适量，花椒适量，嫩肉粉适量，大料适量，小茴香适量，生抽适量，
台式鲜肉粽的做法步骤：
1.干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。
自制鲜肉粽
买回的粽叶泡在干净的水里把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时
材料：
主料：猪腿肉适量，糯米适量，
辅料：粽叶适量，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，黄酒适量，姜适量，
自制鲜肉粽的做法步骤：
1. 买回的粽叶泡在干净的水里
2. 把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟
3. 30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时左右
4. 后腿肉切成1*3厘米左右的长条状，加适量生抽，鸡精，盐，五香粉，黄酒，姜片腌制1小时
5. 取两张粽叶，一半相叠在一起，把头部一端卷成一个尖尖的漏斗状
6. 拿住粽叶的尾部从上面绕半圈，固定漏斗口
7. 填一半糯米到漏斗里，塞紧，放一块肉
8. 然后再填糯米封口，塞紧
9. 把尾部多余的粽叶搭住漏斗口
10. 再拿一张粽叶把口完全封住，用白色棉线扎紧
11. 粽子全部包好后，放电饭锅，加水和粽子齐平，煮熟。这个煮的时间要根据各家电饭锅的实际情况来定了，各位自己把握，我家的电饭锅我是按了精煮45分钟，煮好一次再按一次，总共90分钟。确保要煮到肥肉化成油。
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