食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看家乡的味道桂花糕(1)，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，
辅料：：糖桂花20克，
家乡的味道桂花糕的做法步骤：
1. 所有材料分别称出需要的重量
2.取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3.倒入玉米油
4.糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡
5. 加入糯米粉与澄粉
6.面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了
7.倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟
8.面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟
9.蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10. 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面
11.冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12.装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦
小贴士：
1.面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀
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椰汁桂花糕(1)
食材明细：
椰汁层：：椰浆200ml，纯牛奶200g，细砂糖40g，吉利丁片20g，
桂花层：：热水150ml，凉开水200ml，吉利丁片20g，菓饮桂花茶浆90g，
椰汁桂花糕的做法步骤：
1.先将牛奶加热。
2.加入沥干水的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
3.先后加入椰浆、白砂糖，搅拌至无颗粒，放常温备用。
4.热水中加入沥干的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
5.先后加入菓饮桂花茶浆、凉开水，充分混合，放常温备用。
6.在模具倒入100g椰浆混合液，放入冰箱冷藏约30分钟至完全凝固。
7.然后倒入100g桂花混合液，同样放入冰箱冷藏约30分钟至完全凝固，交替倒入即可。
栗子桂花糕
食材明细：
主料：：栗蓉100克，粘米粉100克，糯米粉100克，
辅料：：细砂糖40克，
栗子桂花糕的做法步骤：
1.粘米粉、糯米粉过筛，倒入牛奶，与栗蓉，细砂糖一起活成面团
2.面团分成等份，用月饼模压出形状，冷水入锅，水开后蒸10分钟即可
3.成品
藕粉桂花糕
清甜甘补祛冬燥---藕粉桂花糕
我们都知道，夏季上火通常是由炎热、潮湿引起，而冬季上火则更多是由燥所引发。
冬季，天寒又气候干燥，室内普遍都有在使用暖气，因为天冷，水果吃的少了，水也不怎么爱喝了，这样就容易导致身体缺水。
干燥的气候，燥热的室内环境，再加上很多人在冬季的饮食上偏向于热补的食材，如不适当调理，很容易引起体内积热不容易散发，所以，一不小心就引火上身了，咽干舌燥，咳嗽痰多，声音嘶哑
上火也不用慌，平时注意及时补足水分，多食水果，饮食上做到温补适宜，适当调理，就可浇灭心头那把火啦。
今天贴藕粉为原料的小食吧，藕粉+桂花，冬日祛燥好食材。
藕粉桂花糕原料：藕粉200克，面粉100克，牛奶250ml，酵母3克，白糖40克，桂花适量。
藕粉桂花糕的做法
1，将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。
2，加入桂花和藕粉，将藕粉拌匀至无颗粒。
3，加入面粉，拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，温暖处发酵至2.5倍大小。
4，冷水上锅，水烧开后再蒸30分钟左右即可。
有一点要说明一下，刚出锅的藕粉糕并不是想象中的那么松软，口感上比较Q，像橡皮糖滴感觉，因为主料是淀粉嘛，热热的吃，吃时可淋入蜂蜜或桂花糖浆，味道还是不错的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
白糖桂花糕
食材明细：
主料：：糯米粉500g，粘米粉300g（大米粉），水150-200ml，
辅料：：白糖150g，桂花10g，白芝麻10g，核桃仁20g，花生仁20g，肥膘肉丁50g，葡萄干10g，蜜饯10g，红枣适量，枸杞子适量，葱适量，
白糖桂花糕的做法步骤：
1.糯米粉500克与粘米粉(大米粉）300克混合均匀，白糖150克用150克温水搅拌溶化后，分几次倒入粉中，用双手来回搓拌，双手搓碎，不能结块结团。最后达到的效果是抓起一把粉可以捏成团，稍加搓捏又可以散开的状态。将粉用筛子筛过，粗细分开。将桂花、白芝麻拌入筛过的细粉中，静置2-3小时使之充分吸透回软饧发。
2.筛过的粗粉单独放开（蒸制时垫放在蒸模底部，可防漏粉）
3.八角马口铁松糕模具内用油抹过，先撒一层粗的糯米粉粒在模具蒸屉底部，防止漏孔漏下，再撒筛过的细糯米粉，每倒一层粉，都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄干、蜜饯、肥肉丁，重复几次，不能压实，确保松散。 锅内水烧滚，将盛满糯米粉的模具放上，加盖大火蒸12-15分钟。（时间视松糕厚薄而定）
4.红枣切片，将枸杞子和小葱整棵摆放在松糕表面，摆出花形；轻轻压一下红枣、枸杞子花瓣。加上盖稍微焖一下，就可以关火，将模具倒扣过来，脱模倒出桂花糕，用红枣、枸杞子、香葱摆成的花瓣经过热压后，就牢牢地镶嵌在松糕里了。
5.稍凉再翻身，正面朝上。
6.切片装盘，白花花、香喷喷、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散发着阵阵清香，品尝一口，感觉太幸福了！
7.这是温州民俗画《矮人松糕》，矮人松糕是温州桂花糕中的上品，被评为“中华名小吃”。
8.这是温州民俗画中表现的结婚盛放彩礼的大木盒子，贴金重彩、描龙锈凤的朱漆器皿。
小贴士：
拌糯米粉时，水要逐次加入，不能一次加完。要看粉的干湿程度，如果湿度大了，可以加入适量的干粉再拌匀。一边拌一边用双手搓碎，不能结块。粉拌好后一定要静置2-3小时。这个过程叫“回醒”。
椰汁水晶桂花糕(1)
食材明细：
主料：：椰汁210克，牛奶210克，白砂糖40克，吉利丁40克，糖桂花90克，
辅料：：水350克，
椰汁水晶桂花糕的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中，嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖，颗粒均匀无杂质，不用过筛，成品也比较晶莹剔透。
3.将两份吉利丁片分别在冷水中泡软（软化）后捞出，沥净水分。
4.把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅，搅拌到糖完全融化后，加入一份吉利丁片，小火加热到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出备用。这样白色溶液就做好了。
5.糖桂花和水同样倒入另一个小锅，加另一份吉利丁片，小火加热到吉利丁完全溶解，也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。
6.接下来入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分钟到凝固。
7.在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固后，再重复倒入2勺糖桂花溶液。
8.如此反复，直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面，倒扣脱模后切块即可。
小贴士：
1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内，如果超过80度，会影响吉利丁的凝固。
2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。
3. 每一层的液体多少，可以根据盒子的大小来调节，用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后，再倒入下一层的溶液，以免混合。
4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。
香甜桂花糕
糖+牛奶+水放锅里，坐中火慢慢加热搅拌至糖溶化，不一定要烧开，开小火，加桂花、猪油和色拉油搅拌均匀，再加淀粉搅匀，关火，倒入糯米粉，用力快速搅拌，搅拌2分钟。
材料：
主料：糖桂花5g，，
辅料：牛奶125ml，猪油1大勺，色拉油1小勺，白砂糖250g，
香甜桂花糕的做法步骤：
1. 材料集合。
2. 糖+牛奶+水放锅里，坐中火慢慢加热搅拌至糖溶化，不一定要烧开，开小火，加桂花、猪油和色拉油搅拌均匀，再加淀粉搅匀，关火，倒入糯米粉，用力快速搅拌，搅拌2分钟。
3. 入平底的盆子或其他可蒸的平底容器(内壁涂一些色拉油，容易脱模)放锅隔水蒸20-25分钟。
4. 放凉后取出切块即可。香甜桂花糕烹饪技巧
“会动的”椰汁桂花糕
食材明细：
主料：：纯牛奶250G，淡奶油50G，椰浆100G，鱼胶粉50G（分两次25 25），糖桂花4勺，砂糖100G（分两次60 40），
“会动的”椰汁桂花糕的做法步骤：
1.准备好要用的材料，分别称出每样材料的各自用量
2.先做椰汁糕那一层：把20g的鱼胶粉倒入碗内，用2勺凉水兑开搅拌，至全部鱼胶粉变透明，然后放锅内隔水加热至呈液体状态，备用。
3.先做椰汁糕那一层：把20g的鱼胶粉倒入碗内，用2勺凉水兑开搅拌，至全部鱼胶粉变透明，然后放锅内隔水加热至呈液体状态，备用。
4.把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子，然后放入锅内隔水加热。
5.待砂糖全部溶化后，加入一开始加热好的鱼胶粉液体。
6.用勺子把它们搅拌均匀，直至没有颗粒出现，就可以熄火取出。
7.熄火取出后，倒入250g纯牛奶，搅拌均匀。
8.然后倒出一半进容器中，慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固，椰汁桂花糕的第一层就做好了。（剩下的一半溶液用来做第三层）
9.300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里，放入锅内隔水加热，至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体，搅拌均匀至无颗粒
10.然后加入4勺糖桂花，搅拌均匀，等待它自然凉透
11.取出已凝固的椰汁糕层，倒入一半的桂花糖液，桂花要尽量的均匀分布，然后继续放入冰箱冷藏至凝固，第二层的桂花糕就做好了。（剩下一半的桂花糖液用来做第四层）
12.按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上，完成第三层和第四层。
13.待最上面的第四层凝固后，用保鲜膜套好，放冰箱冻过夜，第二天就可以取出来切糕了。
14.成品
小贴士：
1.纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！
2.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。
3.我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖
4.一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。
5.每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。
6.在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3°C
感谢您阅读“97美食网”的《家乡的味道桂花糕(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题，希望您能喜欢！
