食材明细:
主料::糯米粉200克,黄豆面适量,水适量,
辅料::色拉油适量,豆沙馅适量,
自制驴打滚的做法步骤:
1.糯米面中添加适量水,将糯米粉搅拌成面团,(水添加至面不占手为合适)
2.盘子内涂上色拉油,将面团按平置盘中,入蒸锅蒸20分钟。
3.面团蒸熟后放一边晾凉备用,趁此时间将黄豆面放入锅中炒熟备用
4.将晾凉的面团,放入涂抹色拉油的保鲜膜内擀平。
5.在擀平的面皮上涂抹豆沙馅。并卷起,
6.将卷好的面团放入炒熟的豆面中,滚上豆面。
7.滚好豆面后,切成小块食用
小贴士:
1.糯米面加水和面团时当面团不黏手时,就说明水量合适了,所以加水时要慢慢加,边搅拌边加水。
2.如果没有色拉油,用玉米油也可以,只要是没有味道的油均可。
3.炒黄豆面要不停搅拌,当黄豆面颜色变深,并有香味的时候说明炒熟了,豆面没有炒熟会有生豆味
食材明细:
主料::熟黄豆粉适量,色拉油1勺,温水240g,糖粉(或白砂糖)适量,桂花豆沙适量,
辅料::糯米粉200g,
铜陵驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉慢慢加入温水,和匀
2.加入色拉油和匀
3.蒙上保鲜膜上锅蒸15分钟,先大火后小火,其间用筷子搅拌一次
4.蒸好的面稍微凉一下,洒上熟黄豆粉和糖粉混合的粉,擀成长方形,抹上适量的桂花红豆沙。
5.卷成条状,再切块装盘即可
食材明细:
主料::糯米粉适量,黄豆粉适量,
辅料::白砂糖适量,
简易驴打滚的做法步骤:
1.准备食材:糯米粉,黄豆粉,白砂糖
2.糯米粉加入温水搅成絮状
3.将絮状糯米粉活成面团,拉扯成长方形且小硅油纸一点,放入蒸锅大火蒸20分钟
4.蒸好的糯米粉团晾凉,用手像四周拉扯一下撑大一些
5.两面撒上黄豆粉(粉里面加了红枣)
6.将糯米分团卷起来
7.切段
小贴士:
糯米粉加水少吃起来不会黏,如果喜欢有黏性的驴打滚可以在糯米粉多加些水
食材明细:
主料::糯米粉350克,
辅料::黄豆面适量,自制红豆沙适量,
配料::蜂蜜80克,水500毫升,花生油50克,淀粉75克,
DIY驴打滚的做法步骤:
1.红豆放水泡发一夜,早上放电压力锅里煮二十分钟或者放炒锅里大火煮十分钟,小火煮半小时,看到红豆破皮即可。 将煮好的红豆放豆浆机里搅拌三四分钟,,额~~~我把红豆搅拌好倒出来才想到拍照片,只拍到了豆浆机里残留的一点,见谅哈
2.将搅拌好的红豆糊糊放入炒锅,我用的是安利皇后炒锅,小火炒,不会糊锅,要来回搅拌,这是刚放入的时候,水分较多,
3.搅拌的时候适量放一点糖,老公和婆婆的牙都不太好,所以我放的糖不多,当搅拌到水分较少,膏状的时候就关火,不要太干哦,完全干了口感就不好了
4.凉透放入保鲜盒中备用
5.糯米粉放入容器
6.再放入淀粉,将两者搅拌均匀
7.在混合粉中依次放入蜂蜜,花生油和水,搅拌好之后就成了糊糊,像酸奶一样哈,装盘中,
8.上蒸锅大火蒸十五分钟
9.在蒸的这个空档,来准备其他的材料 将黄豆粉放入炒锅中微火炒,反复翻炒,
10.翻炒直到发出香味,颜色变黄
11.这时蒸好的米糕可以出锅啦,是这样的
12.在案板上洒水铺上保鲜膜,带手套将糕分四份,压扁,在一侧涂上红豆沙,
13.哇,最重要的一步,开始卷啦 卷的时候注意要同时进度,不能先卷头再卷尾,那样就会粘一起,卷的丑了
14.卷好了,嘻嘻,有点丑哦
15.刀沾水切,这样不容易粘。 哈,来个全貌,样子不太漂亮啊
16.装盘啦,虽然是第二次做的,可是还是卷的不那么令人满意呢
17.这是我第一次做的,用黑芝麻滚面的,里面是花生渣,嘻嘻,因为材料不足,就找了家里现有的材料
食材明细:
主料::江米面140g,大米面60g,豆沙馅适量,
辅料::黄豆适量,
驴打滚月饼的做法步骤:
2.传统的驴打滚是用黄米面做的,没有黄米面,用的是江米面和大米面按7:3混合面,用的水是泡红豆的水,想给面上点色,但效果不太理想。
3.面不能活成团,抓起面可以团成团,轻轻一摄,面团又可以打散才行。
4.蒸锅水开后,用屉布包着蒸20分钟,取出放凉
5.黄豆炒熟
7.面板上先撒上黄豆粉,再把凉好的米面团擀成饼后,卷成卷。
8.分成大小相同的挤子,拍成园饼,放入豆沙馅,包成园团。
10.脱模成功。
11.所有的模都用了,效果不错。
小贴士:
1、月饼包成团后,再撒上一层黄豆粉,这样好脱模。
2、月饼做好后,放入冰箱保鲜室,第二天吃口感更好。
食材明细:
主料::糯米粉适量,豆沙适量,花生适量,芝麻适量,
懒驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉加奶粉和成面团,擀成1厘米厚的面皮。
2.两面搽油,冒气后再大火蒸20分钟。
3.烤熟花生米,剥皮。
4.芝麻炒熟。
5.芝麻,花生压碎。
6.糯米饼下面垫上芝麻花生碎,抹上豆沙,卷起来。
7.剩下的芝麻花生碎,可以加上蜂蜜,做成一碗喷香的芝麻糊。
小贴士:
如果糯米饼出锅的时候粘在一起,可以再擀一下。
擀糯米饼的时候,小心粘在面板上,而且一用力就会裂开。
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::豆沙馅适量,黄豆面适量,
驴打滚儿的做法步骤:
1.炒黄豆面,无油无水炒锅,冷锅放上黄豆面,中小火,不断翻炒,待豆面稍发暗黄了,闻着没有豆腥味,有点香味了,就熟了,放凉备用
2.准备好糯米粉
3.慢慢加水
4.调成面糊,注意别调稀了,上锅蒸15-20分钟
5.炒熟的黄豆面铺到案板上,开始擀熟面团
6.挤上豆沙馅
7.均匀抹平
8.卷好,要粘手就多放点黄豆面
9.切块儿
10.摆盘
食材明细:
主料::糯米粉约150克,水约170克,
辅料::豆沙馅适量,熟黄豆粉适量,
#蒸菜#驴打滚的做法步骤:
1.取糯米粉放入盆里。
2.加水,搅拌成稠糊状。
3.取一耐热器皿,内壁涂一层植物油,倒入糯米糊。
4.入蒸锅,大火上气后蒸15-20分钟。
5.蒸好的糯米团搅拌一下,放至手可以接受的温度时把糯米团转移到铺了熟黄豆粉的垫子上。
6.擀成长方形面片。
7.切去不规则的四边。
8.抹上一层豆沙馅。
9.沿一边卷起。
10.表面再粘一层熟黄豆粉。
11.切段食用即可。
12.成品,甜甜糯糯,非常好吃。
13.最好短时间内吃完,久了糯米会变硬,口感不好。如果变硬了,可以重新加热一下。
快过节了,给大家上个技术贴,鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸,准保你吃了一回还惦记!
假期里大伙儿有时间,可以自己动手试验下。纯手工制作的,和机器以及流水线上出品的,品质绝对不同。
调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。
纯手工鱼丸
原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;
2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;
3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;
4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;
5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;
6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;
7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;
8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;
9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;
10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;
11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;
12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。
美食小提示:
1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;
2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;
3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;
4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;
6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;
7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;
8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。
食材明细:
主料::糯米粉适量,熟豆面适量,紫薯适量,
辅料::牛奶适量,白糖适量,
紫薯驴打滚的做法步骤:
1.紫薯蒸熟和牛奶白糖调成甜味适中的馅料。
2.准备好熟豆面或密封蒸熟的干糯米粉。
3.开水烫面将糯米粉和成面团,蒸锅蒸熟,趁热沾豆面或熟糯米粉擀成饼状,抹上馅料。
4.卷起来,改刀切块。
5.沾黄豆面的是这样的。
6.沾熟糯米粉的是这样的。
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