食材明细:
主料::高筋面粉280克,鸡蛋45克,牛奶60克,水70克,白糖35克,黄油30克,酵母3克,盐2克,
辅料::融化黄油10克,蔓越莓干40克,鸡蛋液少许,
蔓越莓千层吐司的做法步骤:
1.备好所有材料
2.先将液体材料放入面包桶,再放入糖和盐分开放,不要挨在一起。
3.加入面粉。
4.选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机,随意选择揉面功能即可。程序结束后,轻按表面也不粘。
5.用干净的手绢浸湿拧干,盖在内胆上面,盖上机盖,静置2小时,(由于时间原因我冷藏过夜)。
6.揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。
7.起动面包机的程序,先放入酵母,继续用一个揉面程序。
8.待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油
9.程序结束后,检查面团状态,可以拉出手套膜,如果出膜状态不满意再来一个程序,不用走完程序,只要达到状态可随时停止。
10.取出面团在案板上摔打几下,使面团紧实光滑
11.滚圆面团松弛5分钟
12.称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
13.蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎,黄油微波炉熔化成液态。
14.面包桶用锡纸包好
15.将松弛好的面团擀成长方形
16.在表面刷一层黄油,均匀撒上蔓越莓干
17.盖上一个面片,每一层都这样,共五层。
18.用擀面杖在摞好的面片上擀几下,这样可以排出空气,使面团与面团之间没有空隙,做出的面包里没有气泡
19.将面片切成3块组合到一起
20.放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。
21.发酵至8份满表面刷蛋液
22.起动面包机的烘烤功能,烘烤结束。
23.立即取出晾凉
小贴士:
小英子心语:
1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋,减少揉面时间
2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。
3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。
4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。
食材明细:
主料::焙食尚原味面包粉390克,淡奶油280克,鸡蛋45克,酵母4克,细砂糖45克,
辅料::蔓越莓干100克,
淡奶油蔓越莓大吐司的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.面粉、淡奶油、砂糖、鸡蛋入面包桶中,启动面包机揉面程序
3.将蔓越莓切成碎
4.酵母入碗中,用温水化开
5.将面团揉得很柔软时,将化开的酵母入面包桶中,继续启动揉面程序
6.用手能撑出这种薄薄的膜来
7.将蔓越莓碎投入桶中,继续揉5分钟左右
8.待蔓越莓碎能均匀地分布在面团内时,可将搅拌棒取出,并用手略微整形,使蔓越莓干不露在面团表面;并启动“发酵、烘烤”程序
9.大吐司做好啦
10.将吐司从桶中扣出,晾架上晾凉
11.样子还挺周正
12.切片好柔软
13.组织也很不错
小贴士:
1. 酵母用温水化开,再投入到面团中,更利于面团发酵;
2. 不同品牌的面包机程序不一样,所以不能给出具体要用几个揉面程序,多长时间,自家的面包机一是靠经验,二是看面团揉的效果,能扯出图中那种很薄的膜就可以,不必非要揉出传说中的“手套膜”来;
3. 蔓越莓不要露在外面,将其略微整形,使吐司表皮光滑无干果;
4. 此方也适合烤箱;
5. 奶油用量比较大,请根据自家面粉吸水率和面包机或者烤箱的温度来调整。
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶60克,黄油30克,
辅料::盐2克,糖40克,蔓越莓干适量,酵母4克,全蛋液5克,融化黄油10克,水80克,椰蓉适量,芝麻适量,
千层蔓越莓干吐司的做法步骤:
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3.将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4.静置两小时后的面团,如图所示。
5.加入30克黄油。
6.再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7.将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8.将五个小面团整形,松弛15分钟。
9.松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10.取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11.按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12.将面片分割成八份。
13.先将四份放入面包桶内。
14.再将剩下的四份叠放在上面。
15.选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16.面团至八分满即可,如图所示。
17.表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18.选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19.烤好脱模,冷却即可食用。
20.瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小贴士:
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉150g,蔓越莓干65g,淡奶油250g,
辅料::盐1g,糖粉(淡奶油中)60g,糖粉(蛋白中)60g,
淡奶油蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.首先准备蔓越莓干,将蔓越莓干切碎。原方是80g蔓越莓,但是这个添加的干果,多少不会影响成品的成败。所以,我家里只有65g了,就放了65g,不过,事实上可能还不到,因为,在切的时候,俺家老二一直在偷吃。
2.在蔓越莓中加入少量低粉(不计入食材明细中),让蔓越莓干裹上一层薄薄的低粉。
3.淡奶油加入60g糖,打至如图成图,8,9分发。
4.打发好的淡奶油中,分次加入2个蛋黄,搅拌均匀。
5.淡奶油糊中,放一点盐,筛入低粉。搅拌均匀备用。
6.蛋白中,滴入少许白醋,分3次加入糖,打发至如图有小弯钩状态。
7.将打发的蛋白用上下翻拌法拌入淡奶油面糊中,搅拌均匀之后,再拌入蔓越莓干,拌匀。
8.倒入模具。烤箱180度预热。
9.烤箱内测温度180度,中下层25分钟。
小贴士:
糖粉是将白砂糖用料理机直接打成粉末。
感谢您阅读“97美食网”的《淡奶油蔓越莓千层吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!