食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉120克,细砂糖90克,玉米油30毫升,
辅料::百香果酱30克,淡奶油100克,鲜奶酪100克,糖粉20克,吉利丁3克,
百香果海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,百香果酱滤掉籽待用
2.百香果酱和玉米油混合后搅至乳化
3.鸡蛋打入盆中(无油无水的容器),放入细砂糖
4.装鸡蛋的盆子下面放一盆热水,热水不要挨着盆底,用打蛋器高速搅打,打至蛋液浓稠的时候,撤掉热水盆子
5.一直搅打至蛋液变得非常浓稠转低速,滴落的蛋液花纹不消失为止
6.分2次筛入低粉,切拌均匀
7.淋入混合后的百香果酱拌匀
8.拌匀的面糊装入裱花袋中
9.面糊挤入纸杯中
10.烤箱以上下火均170度预热,蛋糕放入已预热到位的烤箱中层,烘烤二十分钟左右
11.烘烤结束,取出蛋糕放凉
12.淡奶油打至七分发,与鲜奶酪、融化的吉利丁混合(天热奶油易融化),冰箱冷藏后,挤在蛋糕上即可
小贴士:
1、全蛋打发需要借助热水,蛋液温度升高容易打发,但是不能太高,手试一下能感觉到温热即可,蛋液打至变浓稠的时候,热水盆子要撤掉
2、蛋液高速打至浓稠的时候,会有很多大气泡,打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻
3、关于烤箱的温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱脾气来定,提供的温度仅供参考
食材明细:
主料::百香果几个,凤梨几片,
辅料::淡奶油适量,砂糖适量,鸡蛋适量,细砂糖适量,玉米油适量,低筋面粉适量,
百香果凤梨奶油蛋糕的做法步骤:
1.百香果挖出粒后沥掉果与果肉只取果汁。
2.蛋黄加砂糖搅拌至颜色变浅略蓬松。
3.倒入百香果和玉米油搅拌乳化。
4.筛入低粉搅拌均匀。
5.蛋白分三次加入砂糖打发至小尖角。
6.与蛋黄糊混合拌匀。
7.倒入模具,放入烤箱150°烤60分钟。出炉晾凉后冷藏一夜备用。
8.将百香果汁,糖,黄油放入奶锅中煮至融化快沸腾状态时关火。
9.先把鸡蛋打散,再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入,少量多次加入搅拌,以免烫成蛋花。
10.再倒回奶锅中小火收汁,用勺子不停搅拌,最后用刮到提起来是一小段一小段不连序流动的状态。
11.然后贴上保鲜膜冷藏一夜。
12.奶油加砂糖打至六分发后加入黄色的凝乳搅拌均匀,不要过度搅拌。
13.将冷藏的蛋糕切片。
14.凤梨切软的部分,避免影响口感。
15.第二层放入百香果凝乳,不要用完,剩下的图侧面。
16.第一款装饰。
17.第二款装饰。
18.完成。
食材明细:
主料::低筋粉55克,细砂糖55克,玉米油30克,牛奶30克,鸡蛋3个,
辅料::淡奶油300克,细砂糖30克,
#柏翠大赛#缤纷杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加入玉米油和牛奶
2.用手动打蛋器拌匀
3.把低筋粉筛入蛋黄液内,用手动打蛋器拌匀
4.55克细砂糖分三次加入蛋白内打发,打发至出出现短小尖角即可
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀
6.倒回剩余的蛋白霜内,翻拌均匀
7.准备好杯子,把蛋糕糊装进裱花袋内,挤入杯子里面大约7-8分满即可,放入预热好的烤箱内150度烤20分钟左右即可
8.用牙签扎进去没东西带出来即可出炉,出炉可以倒扣也可以和我一样扎在竹签上放凉即可
9.淡奶油滴入一滴色素,加入30克细砂糖打发后,装入裱花袋内,用蒙布朗嘴一圈圈裱起来即可,最后装饰上心形巧克力
10.成品
11.成品
食材明细:
主料::低筋面粉30克,淀粉15克,鸡蛋3个,百香果一个,
辅料::调和油5克,白糖30克,
百香果蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别打发。
2.百香果肉取出备用。
3.百香果肉加入到蛋黄里。
4.蛋黄、百香果肉里加入调和油。
5.蛋清加糖15克,开始打发。
6.打出细密的小水泡。
7.二次加15克糖,搅打,蛋清弯雪白, 细长尖,蛋清九分发程度。
8.再继续搅打,打发至出小短尖,蛋清十分发程度。
9.蛋黄、百香果肉、调和油一起搅打。
10.刚开始搅打时黄色较深,当黄色变浅发白时,蛋黄就搅打好了。
11.蛋黄液逐渐、分三次、慢慢加入蛋白液里,十字方向从下向上翻动均匀,注意不要水平搅动。
12.蛋黄、蛋清混合均匀。
13.第一次筛入一薄层面粉,约15克。(没有低筋粉,在普通高筋面粉里加了三分之一的淀粉)
14.第二次筛入面粉15克,从下向上翻动。
15.第三次筛入面粉15克,翻动均匀。
16.混合好的蛋糕糊备用。
17.模具刷油。
18.蛋糕糊倒入模具,振出大泡、振平表面。
19.烤箱165度先预热,上、下火开烤。
20.烤制20分钟即可,取出。
21.倒扣在晒架上,防止蛋糕回缩。
22.脱模,切开。
23.小黑粒是百香果籽,呵呵。
食材明细:
主料::淡奶油400g,白糖40g,果蔬粉少许,6寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓少许,
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先烤一个6寸的戚风蛋糕,一分为二
2.淡奶油倒入盆中,加入白糖
3.隔冰打发
4.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上奶油
5.铺满草莓粒
6.再抹上一层奶油
7.盖上另外一片蛋糕
8.抹面
9.用蓝莓粉调少许蓝色奶油,再抹上一层渐变色
10.调绿色奶油裱出荷叶形状
11.用荷花嘴裱出荷花瓣
12.调黄色奶油裱花芯
13.再用蓝色奶油挤出水纹
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶35g,玉米油25g,砂糖50g,
辅料::柠檬汁5至10滴,香草精2至3滴,
#柏翠大赛#牛奶海棉杯子蛋糕的做法步骤:
1. 准备好所有原料
2.鸡蛋全蛋液中加入香草精,用打蛋器开始搅打,加入柠檬汁,砂糖高速打发,分三次逐渐加入砂糖
3.直到打到蛋糊上花纹明显,不易消失。提起打蛋器蛋糊不易滑落,再改低速打一会儿,就好了。这个过程至少要6分钟,需要有点耐心
4. 低粉分三次筛入蛋糊中,用刮刀沿1点7点的方向快速上下翻拌均匀,动作要快要轻,避免消泡和起筋。切记不可画圈。
5.牛奶倒入油中用手动打蛋器搅拌均匀
6. 烤箱预热150度,同时取一部分蛋糊放到牛奶和油的混合物中翻拌均匀,还是翻拌的手法啊,不能画圈,再把均匀的糊倒入蛋液糊中拌匀。拌匀的面糊倒入纸杯,150度烤上色了,改140度下火烤,共烤25分钟,用牙签扎一下,牙签上没有残留物证明烤熟了。
小贴士:
1.低筋面粉一定要过筛,可以防止结块。
2.打发全蛋的时候可以隔水给蛋液加温,提高打发速度。全蛋的打发不会像蛋清一样打出尖角,只需要打发至泡沫细腻,能划出纹路并不易消失,蛋糊滴落,能保持纹路不易消失就可以了。
3.拌面糊的时候要采用翻拌的方式,刮刀自右上方划下,至盆底上翻,转动盆子,绝对不能画圈搅拌,会使蛋糊消泡。
4.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气而定。
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