食材明细:
主料::低筋面粉75克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶50克,白砂糖40克,
辅料::淡奶油330克,牛奶90克(慕斯糊),黑巧克力160克,装饰4片,吉利丁10克,
#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯的做法步骤:
1.戚风蛋糕的制作,先分蛋(无油无水的容器)
2.蛋黄,先加白糖10克搅拌匀
3.加油40克,搅拌匀
4.加牛奶50克搅拌匀
5.分次筛入面粉拌匀
6.蛋清,分次加入30克糖打至干性发泡状态备用
7.取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
8.倒烤盘中抹平
9.烤箱预热上下管180度,烤20分钟
10.将蛋糕切好备用
11.准备慕斯糊食材
12.黑巧克力(法芙娜62%)隔热水融化;
13.加入90克淡奶油、60克牛奶
14.吉利丁2片隔热水融化并搅拌均匀;
15.拌匀
16.240克淡奶油加糖打至六、七分发备用
17.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;(黑色慕巧克力斯液制作好了)
18.将蛋糕放底层
19.倒慕斯糊,然后在加一块蛋糕,再倒慕斯糊,冰箱冷藏一夜
20.第二天脱模
21.巧克力片装饰
22.还可以撒可可粉装饰
小贴士:
黑色慕斯液材料:黑色巧克力160克,90克淡奶油、60克牛奶和泡软的吉利丁2片,另外240克淡奶油打发(可以加点糖,我没加)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶70g,白糖50g,低筋面粉80g,
辅料::淡奶油150g,白糖30g,桑葚300g,煮熟的桑葚汁200g,鱼胶片3片,
#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料备用。
2.蛋黄和玉米油,牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋清加入白糖搅打成干性发泡。
4.把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.倒入到8寸模具中,振出大的起气泡。
6.烤箱上下火150度10分钟,160度50分钟,出炉时震几下,倒扣凉凉脱模。
7.把蛋糕切成三片,我只用了两片。
8.牛奶加热到约40度,把用凉水跑泡软的鱼胶片放入搅匀,加入用料理机打细腻的桑葚果果泥。
9.奶油加白糖打到呈流动状态即可。
10.把牛奶桑葚酱倒入奶油中。
11.搅拌均匀即可,慕斯馅做好了。
12.把蛋糕放入慕斯圈,倒入慕斯馅再加入另一片蛋糕,倒入慕斯馅,入冰箱冷藏。
13.煮熟的桑葚汁过滤,加入1片泡软的鱼胶片搅匀放凉。
14.浇入冷藏好的蛋糕体上入冰箱冷藏,就是镜面了。
15.从冰箱拿出用电吹风吹一圈,轻松脱模。
16.用水果装饰即可。
17.入口即化。。
18.美美哒。。
食材明细:
主料::蛋糕片2片,淡奶油200克,树莓泥150克,吉利丁2片,细砂糖30克,
辅料::树莓泥80克(2),
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯的做法步骤:
1.网购了冻树莓打成果泥,在锅中煮开
2.取150克树莓泥放入盆中
3.1.5片吉利丁片提前用冷开水泡软,加入到温热的树莓泥中
4.搅拌至融化
5.淡奶油中加入砂糖,打发至5-6分发
6.此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
7.将淡奶油和树莓泥混合
8.用刮刀翻拌均匀。即成树莓慕斯糊
9.慕斯圈用锡纸包好,我的是6寸三能慕斯圈
10.提前烘焙好的戚风蛋糕片
11.先放入一片蛋糕片
12.接着倒入适量的树莓慕斯糊,依次把另一片蛋糕放入,完成后放入冰箱冷藏至表面凝固
13.将半片吉利丁片放入凉开水中泡软,另取80克树莓泥,加入融化好的吉利丁片搅拌均匀,用筛子过滤一下混合好的树莓泥
14.倒在冷藏好的树莓慕斯上,放入冰箱冷藏1小时,镜面凝固即可
15.我是冷藏过夜,第二天把外面的锡纸去除后,用电吹风机四周吹一下,脱模即可
16.可以切成小块,在上面自己装饰一下
小贴士:
树莓泥搅打完成后,可以尝一下味道看看是否需要添加砂糖
我的量一共做了1个6寸方慕斯和3个小杯
食材明细:
主料::戚风蛋糕1片,巧克力慕斯馅巧克力90克,糖10克,吉利丁1片,淡奶油60克,牛奶50克,酸奶慕斯馅有糖酸奶120克,抹茶慕斯馅抹茶粉5克,有糖酸奶100克,
辅料::凉开水适量(调抹茶粉用),
#ACA烘焙明星大赛#抹茶巧克力酸奶慕斯的做法步骤:
1.先烤好一个蛋糕卷(烤蛋糕的步骤就不写了,菜谱里有)
2.用慕斯圈压出你需要的蛋糕形状
3.小慕斯圈压出的蛋糕留做其他用,请忽略,取一片大的圆形蛋糕片做6寸慕斯用(此蛋糕片我是手工剪出来的,因为没有大的慕斯圈)
4.开水做巧克力慕斯馅:先将半片吉利丁用冷水泡软
5.泡软的吉利丁挤干水份,放入50克牛奶中,隔热水加热融化(加热的温度不要太高,会削弱吉利丁的凝固度)
6.加90克巧克力碎和20克糖入牛奶中搅拌融化(巧克力是大块的,我用刨子擦碎的)
7.融化搅拌均匀的巧克力糊,拿出晾凉
8.180克淡奶油打至7分发略稠状态(此淡奶油是三种慕斯馅的量,每做一种馅取60克用,不用时放冰箱冷藏)
9.取打好的淡奶油60克,加入晾凉的巧克力糊中搅拌均匀,巧克力慕斯馅做好了
10.将一片蛋糕片放入6寸模具中
11.倒入巧克力慕斯馅,入冰箱冷冻凝固20分钟
12.酸奶慕斯馅:将1片冷水泡软的吉利丁加入适量酸奶中隔热水融化,晾凉后再倒入剩余酸奶搅拌均匀(注意,120克酸奶先取适量酸奶融化吉利丁)
13.加入60克打好的淡奶油搅拌均匀(酸奶是有糖酸奶,所以不用加糖)
14.冰箱拿出凝固的巧克力慕斯,倒入搅拌均匀的酸奶慕斯馅,冰箱冷冻至凝固(大概20到25分钟)
15.抹茶慕斯馅:5克抹茶粉加入10克糖适量温水调匀后加入1片泡软的吉利丁隔热水融化(加热的温度不用高,会削弱吉利丁的凝固性)
16.晾凉后加入100克酸奶和60克打好的淡奶油搅拌均匀
17.冰箱拿出已凝固的慕斯倒入抹茶慕斯馅,冰箱冷冻20分钟后,拿出放到冰箱冷藏3,4小时即可
18.成品欣赏!冰冰凉凉,入口即融!
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕2片,蓝莓果酱60克,酸奶150克,淡奶油200克,吉利丁粉10克,冷水40克(泡吉利丁粉用),
镜面材料::蓝莓汁75克,吉利丁片1片,冷水35克,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.将6寸戚风蛋糕剪小一圈。
3.放入6寸蛋糕模具中间。
4.吉利丁粉用40克冷水泡软。(吉利丁片也行,我家只是吉利丁片只有一片了)
5.淡奶油打至渐显纹路,6分发就行。
6.吉利丁粉泡软后隔水融化。
7.蓝莓果酱,酸奶一起放料理机搅打均匀细腻。
8.将融化的吉利丁液放入蓝莓酸奶里拌匀。
9.此时的蓝莓酸奶还很不浓稠,放冰箱冷藏片刻。
10.放到蓝莓酸奶酱有一定浓稠了,取出来,将打好点淡奶油拌匀,做成了蓝莓慕斯馅料。
11.将一半馅料倒入铺好了一片蛋糕的模具里,震几下。
12.再放上另外一片戚风蛋糕。
13.最后倒入剩下一半慕斯馅料,震几下,放冰箱冷藏一小时以上。(不用做镜面就直接冷藏4小时以上)。
14.镜面材料准备。
15.吉利丁片冷水泡软,隔水融化
16.加入蓝莓果汁里面。(我的果汁太浓了些,以至于颜色过深)
17.将镜面材料慢慢倒入蛋糕顶上,放冰箱冷藏4小时以上。
18.将花瓣洗净。
19.用厨房用纸吸干水份。
20.取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾捂热周围脱模,放上花瓣,完工了。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,吉利丁片3片,酸奶300ml,
辅料::淡奶油300ml,蓝莓果酱适量,牛奶100克,橙子1个,
#ACA烘焙明星大赛#酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切片备用(我只用了2片)
2.吉利丁片用冰水泡软
3.橙子切薄片(橙子片要尽量薄哦,这样要贴服)
4.牛奶加热,加入泡软的吉利丁片,搅融,待凉
5.淡奶油打发至稍微有流动性,不要打得过老
6.淡奶油中加入酸奶,拌匀
7.再加入放凉的牛奶,拌匀
8.8寸蛋糕模中铺上一片蛋糕片,壁面贴上一圈橙子片(如图)
9.倒入适量的酸奶慕斯
10.然后再放上一片蛋糕片,再倒入剩下的慕斯液,表面刮平,去掉气泡,放冰箱冷藏4小时以上至凝结
11.用吹风机或热毛巾脱模
12.在表面可以涂抹上一层蓝莓果酱
13.吃起来不腻,酸甜的
食材明细:
主料::榴莲200g,牛奶200ml,淡奶油200ml,砂糖20g,鱼胶粉10g,
辅料::6寸戚风蛋糕一个,黑巧克力屑10g,白巧克力屑10g,鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖80g,橙汁40ml,玉米油40ml,巧克力饼干屑5g,巧克力豆10颗,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好戚风蛋糕原材料备用。
2.蛋黄打均匀,筛入低粉分三次。每次拌匀后在加下一批。由下向上切拌均匀。加入橙汁拌匀备用。
3.蛋白打至泡沫变细第一次加糖。开始出现纹路了第二次加糖,打至纹理清晰了第三次加糖,直至出现小弯钩就可以了。
4.蛋白分三次加入面粉糊中,每次拌匀后再加下一次。直至全部加完拌均匀。最后加入玉米油拌匀备用。
5.倒入垫好油纸的6寸模具中,振去汽泡备用。
6.烤箱预热190度10分钟。定时烤至40分钟。放入蛋糕糊,改至上下火180度,烤至蛋糕蓬起、上色,改成上下火160度直至40分钟完成。
7.出炉后倒扣至晾晒架上晾凉、脱模备用。
8.榴莲取出果肉,去核称200克,和150克牛奶混合打成细泥备用。
9.打好的细泥呈这种状态。50克牛奶在微波炉里打30秒,放入鱼胶粉完全融解。最好筛去渣子,放入榴莲泥中拌匀备用。
10.打发淡奶油,7分发就可以。和榴莲泥分三次拌匀即成榴莲慕斯,然后备用。
11.蛋糕分三层,取中间两层软的,剪去边备用。
12.边多剪点,这样慕斯更多。铺在6寸烤模最低层。
13.倒入一层榴莲慕斯馅,边缘充满。
14.在放上第二层蛋糕。
15.倒上最后一层榴莲慕斯馅儿,抹平。进冰箱冷藏4小时以上。
16.冷藏4小时后取出脱模,用吹风机吹边缘两圈就可以顺利脱模了。
17.在蛋糕表层撤上一层混合的黑白巧克力屑装饰好,就完成了。
18.剪下的边角料铺在饭盒最下面。打底。
19.一层奶油,一层蛋糕,再一层奶油,一共码两层。
20.最上层在装饰上些巧克力曲奇屑和巧克力豆,就做成一个简易版千层蛋糕。
21.榴莲馅儿的剩余做了这两样附带小甜品,超值赠送啊!千万别浪费材料啊,都能换种形式变成美味小甜点啊!
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕胚一个,
辅料::淡奶油160克,吉利丁片2片,细砂糖15克,水50克,芒果果肉130克,
#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备一个6寸蛋糕坯,并分成三份
2.芒果取果肉备用
3.将芒果加水倒入搅拌机中
4.打成芒果果泥
5.吉利丁用冷水泡软备用
6.淡奶油加细砂糖倒入容器中
7.打到有纹路的状态
8.将泡软的吉利丁隔温水融化
9.融化成液体
10.芒果泥中加入吉利丁液
11.搅拌均匀
12.再将芒果泥加入到淡奶油中,混合好。即是慕斯糊,二者温度相当比较好混合哦
13.蛋糕切去四周一圈
14.准备一个6寸活动蛋糕模具,先放入一层蛋糕片,再放入三分之一慕斯糊
15.然后放入第二片蛋糕片,放入三分之一慕斯糊
16.再放入最后一片蛋糕片,放入剩下的三分之一慕斯糊
17.放冰箱冷藏至凝固
18.脱模后,表面装饰即可
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,可可粉15克,盐2克,牛奶55克,油60克,糖60克+30克,白醋几滴,
辅料::吉利丁片2片,奶油250克,糖30克,咖啡粉2包,水50克,装饰:樱桃2个,芒果适量,弥核桃适量,白巧克力适量,可可粉适量,黄圣女果适量,
#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中, 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2. 加入30克的糖,搅拌均匀;
3. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
5. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
6. 加入几滴白醋;
7. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10. 搅拌均匀后备用;
11. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
12. 入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;
13. 将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
14. .模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;
15.吉利丁片放入冷水中泡软;
16. 再拿出来吉利丁片挤出水分;
17. 将咖啡液50克倒入里面;
18. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19. 动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;
20. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;
21. 搅拌均匀;
22. 将可可蛋糕垫入模具底, 放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;
24. 白巧克力隔水融化;
25. 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 下面煎个小口;
26. 垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;
27. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,
28. 直至外面的模具脱落;
29. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条,
30.白巧克力装饰片揭开下来;
31. 将白巧克力片装饰在上面;
32. 将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;
33. 再在一边摆放上各色的水果粒。
小贴士:
1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;
3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;
4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;
5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。
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