食材明细:
主料::糖40g,咖啡酒30g,蛋黄1个,淡奶油80g,马斯卡彭芝士125g,
辅料::咖啡粉15g,手指饼适量,可可粉适量,
提拉米苏杯的做法步骤:
1.东西都准备好,手指饼是我事先做好的
2.水加糖倒在锅里加热煮成糖水,到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边慢慢倒在蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温
3.马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑
4.淡奶油放到冰水里放入糖
5.用打蛋器打发至六分发
6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合为提拉米苏糊
7.混合好的提拉米苏芝士液
8.将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味,取一片手指饼在咖啡液里蘸一下
9.准备好提拉米苏杯
10.将蘸过咖啡酒的饼干放在杯底
11.倒入一部分提拉米苏糊,在放入一层蘸过咖啡酒的饼干
12.在倒入提拉米糊铺满整个杯子,刮平表面,放入冰箱冷藏6小时,或者过夜
13.吃之前筛上可可粉
小贴士:
这个做法没有主吉利丁,会很软,不能放的时间太长,会化
食材明细:
主料::手指饼干一份,马斯卡彭奶酪250g,淡奶油150g,蛋黄2个,白砂糖75g,水75g,
辅料::吉利丁片适量,可可粉适量,糖粉适量,咖啡40ml,朗姆酒15ml,
爱的提拉米苏的做法步骤:
1.水和糖混合
2.蛋黄两个,打发
3.吉利丁片用水泡软
4.水和糖溶液加热到沸腾,一点点加入到打发好的蛋黄里,边加边用打蛋器搅拌在一起
5.马斯卡彭用打蛋器打顺滑
6.把蛋黄溶液加入到奶酪里
7.吉利丁片隔水加热至融化
8.淡奶油打发
9.把淡奶油加入到奶酪糊里
10.咖啡和朗姆酒和成咖啡酒
11.手指饼干蘸上一层咖啡酒铺在模具的底部
12.倒入奶酪糊,中间再放一层手指饼,最后再把奶酪糊倒满
13.放冰箱冷藏过夜,用电吹风吹一下边缘,脱模
14.撒上可可粉
15.装饰上糖粉,和手指饼即可
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄1个,砂糖60克,淡奶油120克,手指饼干6个,咖啡酒80ml,
辅料::柠檬汁0.5匙,可可粉1勺,
提拉米苏(软身版)的做法步骤:
1.将蛋黄和细砂糖放入盆里
2.隔热水加热,不断搅拌至砂糖融化颜色发白
3.另一盆里加入马斯卡彭芝士,用搅拌器打松
4.将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合
5.搅拌均匀成芝士糊
6.将淡奶油打发至7成发,不要打太硬
7.将打发好的淡奶油与芝士糊混合
8.搅拌均匀成芝士奶糊备用
9.小碗里加入咖啡酒
10.取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡,铺在杯子底部
11.倒入一部分混合好的芝士奶糊,再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干
12.再倒入适量芝士奶糊,抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上
13.吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉
14.提拉米苏完成
食材明细:
主料::马斯卡彭250g,淡奶油120g,蛋黄2个,糖60g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干70g,
软身版提拉米苏的做法步骤:
1.备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
2.淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
3.蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
4.隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
5.一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了。
6.马斯卡彭倒入无油无水的盆里
7.打蛋器低速搅拌至顺滑
8.把蛋黄液倒入
9.翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
10.用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
11.取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
12.手指饼在咖啡酒里浸泡一下
13.铺上一层手指饼
14.再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
15.直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
16.最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧
小贴士:
搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
食材明细:
主料::马斯卡彭250,淡奶油150克,牛奶30,砂糖50,蛋黄2个,咖啡酒50,
醉人的【提拉米苏杯】的做法步骤:
1.牛奶、蛋黄、砂糖一起倒在一个容器里面,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.搅拌均匀后,把容器中火隔水加热,边加热边搅拌。
3.一直搅拌成浓稠的乳沫状,从热水里面拿出来放一边冷却。
4.马斯卡彭用电动打蛋器搅拌膨松
5.把冷却好的蛋黄糊加入马斯卡彭,用电动打蛋器搅拌至两者完全混合,呈顺滑细腻状。
6.用电动打蛋器打发动物性淡奶油,打发到纹路清晰。
7.把打发好的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里面搅拌均匀。
8.把做好马斯卡彭芝士糊放在一次性裱花袋里面。
9.把咖啡酒倒入一容器里,把手指掰成适合的长度放在咖啡酒里面迅速的蘸一下(不喜欢太浓的咖啡酒味道的可刷一层即可)
10.把沾满咖啡酒的手指饼铺在杯子里面
11.铺好手指饼挤上一层马斯卡彭芝士糊
12.然后继续铺一层粘满咖啡酒的手指饼干,重复这个过程,直到铺满整个杯子。
13.全部挤满用抹刀抹平表面,将所有的小杯挤满后,放冰箱冷藏2个小时左右。
14.在食用之前撒上一层可可粉,在用糖粉做个装饰。即可成为一杯非常美味的提拉米苏。
小贴士:
1蛋黄、牛奶、砂糖一定隔热搅拌到浓稠状
2做好的马斯卡彭糊一定要观察如果非常稀流动感很强,一定要放冰箱冷藏到浓稠,否则在杯子里铺的时候手指饼会浮起来。
食材明细:
主料::手指饼干适量,马斯卡彭奶酪250g,蛋黄一个,细砂糖50g,淡奶油150g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干原料如下,鸡蛋2个,细砂糖50g,低筋面粉80g,
【提拉米苏杯】送给最爱的人的做法步骤:
1.制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离
2.蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
3.蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
4.打到干性发泡(蛋白打发具体参见:戚风蛋糕)http://home.meishichina.com/space-512409-do-blog-id-496964.html
5.蛋黄糊加入蛋白中
6.翻拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作)
9.装入裱花袋
10.裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平)
11.蛋黄一个加入细砂糖30g
12.放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用
13.马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦)
14.马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
15.淡奶油150g加入细砂糖20g
16.打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可)
17.打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊
18.把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合)
19.杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
20.铺上一层奶酪糊
21.再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
22.铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层)
23.放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更好。吃的时候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了)
24.最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀(我是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了点不过凑合能看)
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
喜欢《爱,不需要理由----提拉米苏(杯装软身板)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!