南瓜椰子慕斯 ★经典配方★

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为你整理的《南瓜椰子慕斯 ★经典配方★》，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：黄油40克，奥利奥碎80克(已去芯)，南瓜180克，椰浆80克，吉利丁10克，淡奶油220克，

辅料：：白砂糖20克，

南瓜椰子慕斯 ★经典配方★ 的做法步骤：

1.融化黄油饼干碎(已去芯)放保鲜袋用擀面杖碾成碎末。混合黄油和饼干碎拌匀，平铺模具底，压紧，冷藏或冷冻至凝固。* (个人不喜欢消化饼干，难吃，而且黑色奥利奥配黄色慕斯好看，图中我故意弄的不平，你可以压整齐一点。)

5.奶油加糖打发至5成……6成……，差不多这样，刚出现纹路，还是可流动状态。南瓜椰浆泥倒入奶油，拌匀。冰箱拿出模具，倒入慕斯糊，冷藏四小时以上或过夜。*脱模时下面垫个杯子，模具放杯子上，然后用电吹风对外围一周吹热风，片刻后模具松动了往下就能脱出。用热毛巾捂着也可以。

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花盆南瓜慕斯

万圣节的主题总和南瓜，女巫之类的分不开，这几天辰辰和辰爸挨着生日于是狂做蛋糕，那天做东西的时候脑子里灵感一闪就想做个长了南瓜的花盆蛋糕，但是这几天大蛋糕做多了看到就腻了，想做个小小的，但是手边没有很小的模具，乐扣乐扣的格拉斯不是耐热玻璃吗？我就来试试是否真的耐热吧，我把烤箱调了200度左右，开始我是有点担心的，所以我站了好远的，最后事实证明，它真是安全的耐热玻璃，这下我的担心完全消除了。

花盆南瓜慕斯

食材：鸡蛋50g，低粉17g，牛奶8g，植物油8g，细砂糖18g，鱼胶粉5g，熟南瓜泥30g，奶油100g，翻糖150g，奥利奥50g。

花盆南瓜慕斯的做法

1、准备好原料。

2、蛋清蛋白分离。

3、取12克白糖加入蛋清中打至硬性发泡。

4、剩下的8克白糖加入蛋黄中打散。

5、倒入植物油和牛奶拌匀。

6、继续筛入低筋面粉上下拌匀。

7、蛋黄糊倒入蛋白糊中上下拌匀。

8、倒入玻璃容器震出大气泡。

9、烤箱200度预热5分钟上下火烤10-15分钟至表面上色。

10、鱼胶粉加少量凉水泡发。

11、取一些奶油加热放入泡好的鱼胶粉和南瓜泥拌匀关火。

12、剩下的奶油打发，将拌好的南瓜泥倒入奶油中拌匀。

13、拌好的慕斯糊倒在蛋糕上面冷藏至凝固。

14、翻糖染出所需颜色。

15、橙色做成圆形的小南瓜，白色做鬼魂。

16、绿色做些叶子和花藤。

17、奥利奥装入塑料袋用擀面杖擀碎洒在慕斯上，最后放上小南瓜等装饰。

美食小贴士

1、打蛋过程需要无油无水，面糊要上下翻不要打圈以免出筋影响口感，烤制时间根据自己实际情况灵活掌握。

2、喜欢玻璃器皿的家庭主妇，在购买时一定要分清楚材质，同时在使用过程中区分不同材质的使用范围。钢化玻璃器皿不适合在厨房使用，一般不能进入微波炉，对于烘焙爱好者，更不能使用钢化玻璃器皿，以防爆裂或者老化后突然爆裂。耐热玻璃器皿则很安全，耐热性能好，微波炉，烤箱都能使用。

3、无论是塑料保鲜盒还是玻璃保鲜盒，在微波炉加热的时候都应拿开盖子留下一定的缝隙。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

南瓜慕斯(2)

食材明细：

主料：：淡奶油150g，南瓜泥165g，吉利丁粉9g，

辅料：：牛奶150g，绵白糖40g，

南瓜慕斯的做法步骤：

1.称取吉利丁粉8-9g

2.吉利丁粉用约40g冰水泡软

3.熟南瓜入料理机，选十字刀

4.打成泥

5.牛奶用小火加热

6.倒入泡软的吉利丁搅拌至化开

7.牛奶液凉至室温，倒入南瓜泥，搅拌均匀

8.淡奶油称得150克，加入绵白糖

9.打发至六七分

10.取三分之一淡奶油入南瓜牛奶液中先搅拌均匀

11.再将所有的南瓜牛奶液和淡奶油混合，搅拌均匀即成慕斯糊

12.分别分装入五个小杯中，入冰箱冷藏。待凝固后，插薄荷叶装饰即可。

小贴士：

1，我不喜欢太甜的甜品，所以糖的用量有所减少。如果你喜欢甜的，可以适当添加糖的用量。
2，淡奶油宜选动物奶油。动物奶油比较细腻与清淡，也更健康。

南瓜牛奶慕斯

食材明细：

主料：：戚风蛋糕1片，南瓜适量，绵白糖30克，牛奶150克，鱼胶粉11克，菠萝味QQ糖40克，清水50克，燕麦片适量，

南瓜牛奶慕斯的做法步骤：

1.准备戚风蛋糕；

2.剖出1片备用；

3.南瓜去皮蒸熟；

4.过筛后加入绵白糖；

5.加入100克牛奶；

6.拌匀；

7.鱼胶粉用50克牛奶浸润后隔水加热成鱼胶溶液；

8.将鱼胶溶液倒入南瓜泥中拌匀后，将南瓜泥浇入蛋糕模，放入冰箱冷藏数小时；

9.菠萝味QQ糖加入水；

10.隔水加热至融化；

11.将QQ糖溶液浇在冻好的南瓜慕斯表面；

12.再放入冰箱冷藏至镜面结冻，脱模；

13.切割，用燕麦片装饰；

14.完成。

#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：椰汁100g，牛奶40g，细砂糖40g，吉利丁片6g，淡奶油120g，

辅料：：芒果汁140g，百香果汁50g，细砂糖10g，吉利丁片6g，

#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.制作椰汁慕斯，吉利丁片事先冷水泡软；

2.椰汁、牛奶、糖混合，微波炉加热至温热；

3.加入泡软的吉利丁片，余温融化，冷却备用；

4.淡奶油；

5.打发至七八分发；

6.和晾凉的椰汁混合；

7.分两次加入打发好的淡奶油；

8.混合均匀；

9.拌好的椰汁慕斯液；

10.在模具中倒入一半的慕斯液，冷冻10-15min 至表面凝固；

11.放入一小勺菠萝果酱；

12.盖上剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4h或者过夜；脱模放在架子上；

13.事先烤好蛋糕底，我用的小四卷配方，烤好后覆上油纸晾凉备用；

14.模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以；

15.芒果榨汁过滤，百香果过滤出汁，加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片，坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度，浇在慕斯上；

16.将慕斯移到蛋糕片上，接合处用杏仁片装饰；

17.顶部装饰上桑葚，这个季节菇凉果装饰也可以，随意发挥。

小贴士：

1.慕斯液倒入之后，可以用勺子在周围抹一圈，这样防止气泡的生成，我的没抹，就有点气泡；
2.脱模的话，可以直接把慕斯冷冻两小时，这样更好脱模，表面就不会有损伤，硅胶模具直接推出来就可以，金属模具用热水烫一下就好。

沙皮狗南瓜慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：纯牛奶80克，白糖15克，熟南瓜100克，吉利丁粉5克，

辅料：：巧克力3克，

沙皮狗南瓜慕斯蛋糕的做法步骤：

1.提前15分钟将5克吉利丁粉兑入50克牛奶，隔着热水将牛奶吉利丁粉搅拌至融化无颗粒。

2.将100克熟南瓜、15克白糖和40克的牛奶，一起放入料理机打成牛奶南瓜泥。

3.再将南瓜泥加入到第一步骤的牛奶吉利丁液里。

4.两者混合拌均成南瓜蛋糕液。

5.将3克巧克力装入裱花袋里，隔热水将巧克力烫融化。

6.取一个4寸的沙皮狗蛋糕模具，裱花袋剪个小口，将融化的巧克力在模具里的头部，嘴巴和眼睛的部位挤入巧克力，放入冰箱冷冻一分钟，使巧克力凝固。

7.取出冻好的模具，再将南瓜蛋糕液倒入模具里填满，轻震几下，放入冰箱冷冻7个小时以上。（是冷冻哦，不是冷藏）。

8.成品。好可爱。

9.成品。还做了个巧克力的。直接加入5克可可粉到南瓜蛋糕液里拌均就可以了。

小贴士：

因蛋糕是冻硬的，食用时，提前拿出蛋糕放冰箱冷藏，漫漫回温至软即可食用。

【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：黑巧克力70g，淡奶油100g，蛋黄1个，水15g，

辅料：：细砂糖25g，心形巧克力分蛋海绵3片，蛋白1个，

【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕的做法步骤：

1. 首先，根据巧克力分蛋海绵的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕

2.待蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片

3.将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片

4.接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀

5.然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火

6.黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。

7. 将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

8.搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳

9. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

10.将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里

11.用翻拌的手法将两者混合均匀

12.蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

13. 将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里

14.拌成慕斯馅。

15.模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

16.然后倒入慕斯馅至半满。

17. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

18.接着倒入慕斯馅，直至倒满，将表面稍稍抹平。

19.将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦。

小贴士：

1 制作巧克力慕斯馅的是，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38度。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或者8寸，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以用小模具，来制作单人份的小慕斯。
3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩。脱模之前，为了避免破坏形状，可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻的稍硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会儿，就可以轻松脱模了。