抹茶双色慕斯

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了抹茶双色慕斯，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：淡奶油350克，奶油奶酪100克，牛奶100克，抹茶粉8克，吉利丁粉14克，酸奶170克，奥利奥90克，黄油40克，

辅料：：糖75克，柠檬汁适量，

抹茶双色慕斯的做法步骤：

1.奥利奥90克去夹心，放在袋子里擀碎，或者直接料理机打碎。

2.同上。

3.黄油40克隔热水融化，然后倒进奥利奥碎里拌匀，9寸的方形慕斯模具用锡纸包上底部，然后把拌好的奥利奥碎倒进去压紧实，放进冰箱冷藏定型。

4.同上。

5.同上。

6.吉利丁粉6克先用一点水化开，然后隔热水融化，150克淡奶油打发到6成发，就是有轻微纹理就可以了。

7.同上。

8.原味酸奶170克放25克糖，挤一点柠檬汁，再把融化的吉利丁粉液体倒进去一块搅拌均匀。

9.同上。

10.把拌匀的酸奶倒进打发的淡奶油里拌匀，再倒进冷藏好的模具里，继续放进冰箱冷藏1小时左右定型。

11.同上。

12.同上。

13.牛奶100克加入8克的抹茶粉拌匀，淡奶油200克打发到6成发。

14.同上。

15.奶油奶酪100克加入50克糖打发到顺滑无颗粒。

16.把抹茶奶过筛倒进打顺滑的奶油奶酪里拌匀，然后倒入融化的8克吉利丁粉液，搅拌均匀。

17.同上。

18.再把混合好的奶酪液倒进打发好的淡奶油里，搅拌均匀倒入冷藏定型好的模具里，包上保鲜膜然后继续冷藏，这次要长点时间，大概冷藏4小时以上或者一宿都可以。

19.同上。

20.同上。

21.冷藏好的慕斯脱膜的时候用吹风机吹一会四周就很容易脱了，或者用热毛巾热敷四周也可以。

22.最后筛上抹茶粉就可以了。

23.切的时候刀也用吹风机吹热了再切。

24.成品！

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巧克力抹茶双享慕斯蛋糕

今天好闷热，适合来一个慕斯。我爱抹茶，爸爸爱巧克力，女儿都爱，所以这个蛋糕非常适合我们了。正好今天爸爸带女儿去追星（巧虎）了，看好巧虎后回家正好吃这个慕斯。

巧克力抹茶双享慕斯蛋糕

主料：鸡蛋3个，细砂糖100g，黄油30g，牛奶50g，低筋面粉80g，可可粉20g，百利甜酒1小勺。

朗姆糖浆材料：细砂糖35g，水45g，朗姆酒10g。

抹茶慕斯材料：抹茶粉12g，细砂糖60g，牛奶240g，淡奶油240g，吉利丁片10g。

巧克力抹茶双享慕斯蛋糕的做法

1、准备好各种材料

2、先把蛋白和蛋黄分离，蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发

3、蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发

4、蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发

5、蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）

6、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄

7、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态

8、筛入低筋面粉，翻拌均匀

9、黄油加牛奶稍加热至黄油融化

10、筛入法芙娜无糖可可粉，搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀

11、搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里

12、边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑，从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡。放入预热好的烤箱，150度约40分钟，中下层。时间和温度依照自家烤箱为准。

13、烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模。冷却后横向切了三片，第三片自己吃了，因为慕斯模具太小，放不下。

14、白砂糖与水混合加热至稍浓稠,离火加入朗姆酒拌匀

15、冷却后刷在海绵蛋糕体上让其充分吸收

16、用冷水泡软吉利丁片

17、过筛抹茶粉与白砂糖混合均匀

18、牛奶稍加热,先加一点点在第16步里混合均匀,然后再分次加入剩余的(千万不能一次全加抹茶粉会结块)

19、泡软的吉利丁片加入上面混合物混合均匀，放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀，淡奶油打发到7分发左右就可以了，就是还能流动的状态。腌渍樱花浸泡后放在慕斯液上面。由于模具太小，原本还想做个镜面的，但是实在是放不下了。

20、模具底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。再拿出来放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏至慕斯液完全凝固。怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。用热毛巾捂一会儿或者电吹风吹一下就能轻松脱模。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

【辽宁】抹茶慕斯

食材明细：

主料：：抹茶粉15g，纯牛奶100ml+100ml，蛋黄39.8g，两枚，淡奶油300ml，朗姆酒5ml，吉利丁片11g，香草精5ml，细砂糖30+10+10g，

辅料：：抹茶粉10g，纯净水50ml，黄油50g，戚风蛋糕胚一片，奥利奥饼干碎100g，百利甜5ml，奥利奥饼干3块，细砂糖25g，

【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤：

1.准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。

2.饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。

3.酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。

4.原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。

5.原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。

6.原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。

7.慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。

8.加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml

9.打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。

10.原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀

11.加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。

12.原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊

13.铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液

14.倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。

15.抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。

16.抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。

17.抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

18.抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。

19.抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。

20.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具

21.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

22.脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！

23.好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！

小贴士：

1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

樱花抹茶慕斯

食材明细：

主料：：黄油30g，奥利奥碎60g，淡奶油200g，牛奶100g，吉利丁片2片，抹茶粉10g，细砂糖25g，

辅料：：盐渍樱花几朵，苹果味果冻2个，

樱花抹茶慕斯的做法步骤：

1.奥利奥碎用料理机打碎备用

2.黄油隔热水加热至融化，倒入奥利奥碎中

3.搅拌均匀

4.慕斯圈用锡纸包裹住

5.将奥利奥碎装入慕斯圈内，用勺背压紧，放入冰箱冷藏备用

6.吉利丁片用剪刀剪成段，用冰水泡软

7.泡软的吉利丁片取出挤干水份，放入牛奶内隔热水搅拌至完全融合

8.筛入抹茶粉，用茶筅搅拌均匀至无颗粒

9.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖用打蛋器打发

10.打发至6成，可勉强流动的湿性发泡即可

11.将抹茶牛奶倒入奶油中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀

12.慕斯液做好了

13.从冰箱取出冷藏好的慕斯圈，小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏3小时以上

14.苹果味果冻放入小碗中，加入少许冷开水，用微波炉叮十几秒，融化成液体即可

15.盐渍樱花提前浸泡

16.取出用厨房纸吸干水份

17.凝固好的慕斯取出，将樱花装饰在表面

18.将融化的果冻水轻轻的倒在表面做成镜面。放入冰箱继续冷藏

19.完全凝固的慕斯从冰箱取出，拿去锡纸，用热毛巾热敷四周轻轻脱模

20.成品

小贴士：

这个量大约可做3、4个慕斯。盐渍樱花提前浸泡，这一步写晚了。

抹茶草莓慕斯

冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯

原料：黄油25克、蛋黄4个、砂糖25克、抹茶粉4克、蛋白3个、柠檬汁3ml、砂糖60克、低粉45克

草莓200克、淡奶油180克砂糖50克吉利丁3片

抹茶草莓慕斯的做法

1、将蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入25克砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化，颜色变浅，呈淡黄色浓稠状。

2、在蛋黄中加入抹茶粉，搅拌均匀备用。

3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖（50克、将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

4、在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中，翻拌均匀。

5、烤盘中垫油纸，将拌好的面糊均匀铺在烤盘上，表面抹平放入烤箱，170烤15分钟，出炉晾凉。

6、草莓切小块儿，与砂糖（10克、一起放入搅拌机中，打成草莓浆。

7、将淡奶油加入50克砂糖，打至浓稠备用。

8、吉利丁用冷水泡软后隔热水融化，将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

9、用锡纸包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10、将草莓对半切开，均匀码放在慕斯圈内侧，把慕斯馅儿倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏两个小时。

超级啰嗦：

1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油，在搅拌的过程中要轻和快，不能画圈搅拌，防止面糊过度消泡。

2、蛋糕片烤制时间不宜太久，表面稍有变色即可。

3、待蛋糕片冷却后，再用慕斯圈刻出需要的形状。

4、慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷冻，冷藏时间与蛋糕大小有关，慕斯凝固不流动，可以脱模即可。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

红豆抹茶慕斯

食材明细：

主料：：细砂糖35g，盐1g，苏打粉1g，无盐黄油15g，抹茶粉5g，低筋粉35g，鸡蛋2个，牛奶8g，

辅料：：淡奶油150g，细砂糖30g，牛奶50g，吉利丁2片，红豆150g，

配料：：水适量，砂糖适量，抹茶粉适量，

红豆抹茶慕斯的做法步骤：

1.准备海绵蛋糕所需材料

2.黄油放入牛奶中坐热水融化（烤箱开始预热至180度）

3.全蛋内加入糖、盐、苏打粉

4.用打蛋器打至颜色发白，浓稠，提起滴下纹路不会马上消失

5.筛入抹茶粉和低粉

6.打蛋器不用通电直接搅拌均匀

7.加入融化的黄油，快速搅拌均匀

8.将蛋糊倒入模具内，表面刮平整

9.送入烤箱，180度，中层，全程约20分钟以自家烤箱脾气为准

10.将冷却脱模后的蛋糕分切成两片，再将蛋糕片修小一圈

11.准备红豆慕斯所需材料

12.吉利丁片放冷水中泡软

13.将泡软的吉利丁片放入牛奶中，加热将其融化

14.淡奶油内加入细砂糖打发

15.打至约6分发，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动。不是很泡，也不是很稠

16.将红豆加入淡奶油中，搅拌均匀

17.加入冷却的吉利丁牛奶混合液，快速搅拌均匀

18.模具内先放入一片蛋糕

19.倒入一半慕斯液后再放上一片蛋糕

20.再将剩余慕斯液倒入，表面刮平整，放入冰箱，冷藏3小时以上（我的是过了一夜）

21.将蛋糕取出后用吹风机吹上一圈后将其脱模

22.表面均匀洒上抹茶粉

23.做好的糖丝

24.放于表面装饰即可

小贴士：

一、脱模时吹风机时间一定不要长，吹两圈基本可以了，或是用热毛巾捂一下也可以，像我就是吹的时间长些，表面有些融化

二、拨丝如果感觉有点困难的，也可以换成其它的装饰，比如水果类的都可以

三、糖丝，糖和水的比例大概1：2就可以了，小火熬至糖色变成琥珀色差不多就可以了，用勺子将糖水舀起滴下时可以拉出拉状就好，然后用筷子慢慢将滴下的糖丝轻轻绕起来即可（以后有空发个详细的日志）