黄豆粉戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“黄豆粉戚风蛋糕”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，熟黄豆粉10g，低筋面粉45g，

辅料：：细砂糖30g，玉米油30g，牛奶40g，

黄豆粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的盆里，黄豆粉和面粉混合后过筛

2.牛奶和玉米油混合搅拌乳化好

3.将粉类过筛进去

4.拌到不见干粉即可，分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，待拌匀后再加入下一个蛋黄

5.搅拌好的面糊，加了黄豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊颜色偏黄

6.鸡蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡

7.取三分之一的打发好蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀（不会翻拌手法的可以上网看戚风蛋糕视频制作）

8.再倒回剩余的蛋白霜里

9.用同样的手法拌均匀

10.将蛋糕糊从6寸活底蛋糕模上方倒入，并在桌面上震出气泡

11.放入已经提前预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤45分钟左右

12.烘烤结束，蛋糕取出，在离桌面20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉后才脱模

小贴士：

各家烤箱脾气不同，温度仅供参考
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经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

干果戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉130克，干果（葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，

辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，

干果戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用原料。

2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。

3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。

4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。

5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入

6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)

7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）

8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。

9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。

10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。

11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。

12.有点粘模。

小贴士：

1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。

鲜奶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖60克，

辅料：：牛奶40克，

鲜奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.分离蛋黄和蛋清

3.将60克糖分三次加入蛋清中，打发蛋清，至稠状，不流动则好了。

4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散，不用打发，放入三分之一蛋清，上下搅拌均匀。

5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀，倒入模具中，放入预热后的烤箱，150度40～50分钟

6.烤好后倒扣在盘中，待其凉后自动脱模。

迷彩戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄5个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉90g，砂糖蛋白糊60g + 蛋黄糊20g，蛋清5个，

辅料：：可可粉5g，抹茶粉5g，

迷彩戚风蛋糕的做法步骤：

1.先将鸡蛋进行蛋清分离。（首先确保装蛋白的容器无油无水哦！）

2.除低筋面粉外，将蛋黄糊材料放入打蛋盘中搅拌均匀。

3.将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状态即可。

5.接下来进行蛋清的打发，使用东菱电动打蛋器进行打发，60克的砂糖分3次倒入。

6.将蛋黄糊分成3份。

7.将三分之一的蛋白霜放入其中一份蛋黄糊中进行混合。

8.混合好的一份蛋糕糊。

9.再往其中一份蛋黄糊中放入蛋白霜和可可粉，进行混合。

10.混合好的可可味的蛋糕糊。

11.最后一份加入抹茶粉混合即可。

12.使用勺子将三种不同的蛋糕糊交替放入模具中。

13.交替把底部铺满。

14.一层一层地往上铺满。

15.铺满后，将气泡震出，然后放入东菱烤立方烤箱DL-K40C中，选择菜单5“蛋糕”进行烘烤。（因为是电子烤箱，所以已经有设定好的温度和时间，其他烤箱可以自行调节温度170度，时间40分钟，但是时间仅供参考）

16.蛋糕发得很高呢，烘烤很成功。

小贴士：

1、我建议在小伙伴们在做迷彩戚风蛋糕之前，先练习好做戚风蛋糕。因为混合手法要纯熟，不然三种味道的蛋糕糊混合时间过长，会导致消泡。
2、建议使用可以上下独立精准控温的烤箱，食谱当中的时间和温度仅供参考，还需要按照自家烤箱的“脾气”进行操作。
3、之前很多人问为什么自己的蛋糕发不高，原因其实真的很多，有时候会是因为蛋白打发上打不好，也可能是因为在蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就已经消泡了。