食材明细:
主料::高筋面粉270g,奶粉10g,牛奶27g,淡奶油40g,蛋液50g,酵母5g,盐4g,细砂糖40g,黄油20g,
辅料::高筋面粉20g,清水100g,蜜红豆80g,
#ACA烘焙明星大赛#【北海道蜜豆吐司】的做法步骤:
1.将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中
2.搅拌均匀
3.开小火加热,并不断搅拌
4.至面糊变得粘稠,用刮刀划过锅底能留下明显痕迹,关火,晾凉备用
5.将晾凉的汤种倒入面包桶中,加入主面团所需液体:牛奶、淡奶油和鸡蛋
6.再倒入粉类:高粉、奶粉、酵母、盐、糖,注意将酵母与盐糖分开放置
7.将桶放入面包机中固定好,启动一次揉面程序(默认时长13分钟),待揉面结束后再启动一次“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段(默认时长1:40)
8.“生面团”程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
9.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
10.待程序结束,发酵完毕
11.取出发酵好的面团揉匀排气
12.将面团分割成3份
13.分别滚圆后松弛10分钟
14.取一个松弛好的面团擀成牛舌状
15.卷起并捏紧封口
16.调整方向稍微压扁之后再次擀开,将底边压薄
17.在表面撒上1/3分量的蜜红豆,底部留白
18.从上往下卷起,边卷边压紧,最后捏紧封口
19.依次将卷好的面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵
20.发至八九分满时盖上吐司盒的盖子
21.送入预热好的烤箱底层,175度约35分
22.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 制作汤种时注意小火加热,并不断搅拌,以免糊底;
2. 汤种最佳控制温度为65度,可以用温度计测量确定,我这次制作的时候比较偷懒,直接看状态没有实际测量,口味上其实没有什么影响;
食材明细:
主料::高筋粉175克(中种),即发干酵母3克,牛奶73克,蛋白38克,盐2克,
辅料::高筋粉75克(主面团),细砂糖45克,盐1克,淡奶油55克,黄油20克,
#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司(70%中种)的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉(中种)175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2.揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时
3.从冰箱冷藏好后取出
4.撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)混合揉面,我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
5.揉到完全阶段
6.放在温暖处松弛45分钟
7.松弛好的面团,取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形
9.自上下各三分之一向内折
10.然后压薄底边,卷起来
11.将面胚排在土司模中
12.放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖
13.放入预热好的烤箱,180度烤45分钟左右
14.出炉立刻脱模,放烤架晾凉,等彻底冷却后切片密封保存
15.成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞
小贴士:
我是加盖烤的,成品不够完美,没有100%满模!
食材明细:
主料::面粉2杯(约250克),
辅料::牛奶200ML,雀巢动物奶油大约30克,黄油40克,酵母2小勺,
配料::糖5大勺,盐1小勺,
北海道土司的做法步骤:
1.选择了8,发面团 ,揉面发面中,好像有点稀
2.工作过程中 我选择了5 颜色浅 重量750克
3.接着看看面包机的面包 烤制中
4.出炉,我是提前15分钟拿出来的,有网友说这样比较好吃 面包皮不会发硬
5.为什么中间有一块凹陷下去了呢 不解
6.这样看上去 有点像那么回事
7.据说刚出炉的面包用保鲜膜包一下 水分不会流失 口感会好
8.老公可爱的手,哈哈 因为家里没有专门的面包刀,这种力气活当然老公干哪,不过怎么切不成形呢 ?还是不解!婆婆说发酵粉多了,难道果真如此?
9.看看内部组织,是不是很没有胃口了
10.切的七零八落,婆婆说,第一次这种水平已经不错了,感谢老太太的包容,哈哈,希望我下次可以做的更好~~~
食材明细:
主料::蛋糕鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖80克(蛋白加50g,蛋黄加30g),玉米油30克,牛奶30克,
辅料::香草奶油馅牛200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,奶动物性淡奶油100ML,
#ACA烘焙明星大赛#北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:
1.先做香草奶油馅,蛋黄打到浓稠,颜色略发白
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,拌匀
3.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾
4.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
5.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
6.加入几滴香草精
7.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停搅拌,直至顺滑,冷却
8.现在来做蛋糕,蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后,蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡
9.蛋黄加入白糖,打匀
10.然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉
11.拌成没有颗粒的面糊
12.把蛋黄糊和蛋清混合,翻拌成有光泽的面糊
13.倒入模具六分满,入预热好的烤箱180度烤15分钟
14.烤蛋糕的时候香草蛋奶糊已经冰凉,淡奶油打至可以保持花纹的状态
15.和蛋奶糊混合,即成香草奶油馅
16.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
17.冷藏之后像吃冰淇淋一样,特别好吃
小贴士:
1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感
2.蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软
4.冷藏之后更美味哦
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